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Octobre 2023

CONCOURS

Fraichement installé, Sylvain Belouin décroche le prix du meilleur pain au chocolat français

Deux bâtons de chocolat, du beurre, de la farine... mais aussi et surtout beaucoup de savoir-faire. La recette mise au point par le boulanger angevin Sylvain Belouin n'a rien de secrète, mais sa détermination lui aura permis de se distinguer après un exigeant processus de sélection : ce lundi 30...

DISTINCTION

Nina Métayer élue meilleure pâtissière du monde par l'UIBC

Publié le 31/10/2023 |
C'est un titre à la saveur toute particulière qui a été remis à Nina Métayer le 25 octobre dernier : à l'occasion du salon munichois Iba, l’UIBC (International Union of Bakers and Confectioners, ou Union Internationale des Boulangers et Pâtissiers en français) tenait son diner de gala... l'occasion...

EVENEMENT

En 2024, Sandwich & Snack Show renforce son orientation vers la boulangerie

Publié le 26/10/2023 |
C'est l'histoire d'un dialogue sans cesse entretenu et renforcé : le salon Sandwich & Snack Show s'adapte aux tendances du marché et renforce son offre au service du public boulanger en proposant pour sa prochaine édition, qui se tiendra les 13 et 14 mars 2024 à Paris Expo - Porte de Versailles...

ALIMENTATION

Petit déjeuner : un repas négligé par les collégiennes, avec de lourdes conséquences à l'avenir

Les habitudes alimentaires des nouvelles générations évoluent rapidement : non seulement la structure des repas change, avec la montée en puissance du snacking, mais également leur fréquence. Ainsi, le petit déjeuner se trouve remis en question par une conjonction d'éléments : manque de temps ou d'...

INGREDIENTS

Le blé dur Senatore Cappelli s'invite dans les pains français

Le blé dur n'a pas fini de dévoiler tout son potentiel pour renouveler le champ des possibles en panification : avec la variété ancienne Capelli (de son nom complet Senatore Cappelli), la Minoterie Suire continue d'élargir la diversité des Sélections Grand Cru qu'elle propose à ses clients au fil...

SAVOIR-FAIRE

Jean-François Fayolle et Episens by InVivo dévoient leur partenariat

Pour donner corps à sa stratégie de reconquête de la boulangerie artisanale, Moulins Soufflet vient de trouver un ambassadeur de choix, en la personne du Meilleur Ouvrier de France boulanger (classe 2000) Jean-François Fayolle . Précédent installé à Megève (74), cet expert de la panification au...

CONCOURS

La Chine remporte le 9è Mondial du Pain

Publié le 25/10/2023
Pour ce 9è Mondial du Pain , la talent et l'implication des boulangers asiatiques est une nouvelle fois reconnu, avec un titre remis aux artisans chinois Xin Gong, Jiahui Zhang (commis) et Mingzhong Luo (coach). Quatre journées de compétition n'auront pas été de trop pour départager les 14 équipes...

COMMERCE

Avec O'Frais, Ange développe son propre concept multifrais

Publié le 25/10/2023 |
Où s'arrêtera l'appétit du groupe dirigé par François Bultel, Patricia Gaffet et Patrice Guillois ? Après l'univers de la restauration -au travers de la master franchise La Cage-, Ange s'ouvre à présent à l'univers des marchés frais nouvelle génération en développant l'enseigne O'Frais , dont la...

Investissement

Achat et entretien du matériel : la clé du succès ?

Publié le 23/10/2023
L’évolution du secteur de la boulangerie-pâtisserie a fait prendre conscience à de nombreux artisans qu’il est important d’avoir une politique d’investissement rondement menée. Elle a souvent été négligée ou réalisée de manière aléatoire, cela a eu pour effet d’augmenter le nombre de boulangeries...

Créativité

Une gamme de pains aromatiques et gourmands à l’identité singulière…

Publié le 23/10/2023
Côté boulangerie, l’ offre festive s’est longtemps limitée à des références classiques  : pain de seigle, de mie, châtaigne-figue… autant de produits qui ne mettaient pas toujours en lumière le savoir-faire et l’identité de l’artisan , avec une prédominance de préparations et de farines composées...

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