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Pendant 2 jours, les 14 lauréats du concours associé à l'initiative Graines de Pâtissier , imaginée en 2017 par le Fonds Solidaire Valrhona , ont pu découvrir le riche savoir-faire développé au sein de l'Ecole Valrhona Paris. La pâtisserie n'est pas seulement un métier ou une source de plaisir pour...

La crainte exprimée par toute une filière s'est matérialisée : les conditions de financement des actes de formation par l'Opérateur de Compétences des Entreprises de Proximité (OPCO EP), et plus spécifiquement sa branche boulangerie, ont été considérablement revues à la baisse , compte tenu de la...

Au terme de deux jours de compétition, Marcos, Steeve et Daniel ont atteint le paradis des apprentis : ces jeunes et talentueux boulangers se sont imposés face à 6 autres compétiteurs, sélectionnés parmi les 350 apprenants qu'accueille le réseau de boulangeries ANGE . Initié en 2022, le Concours du...

Créer un lieu éphèmère dédié à l'or noir des pâtissiers, c'est le projet dans lequel se sont engagés les étudiants en 3è année de l' Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse, Ecully (69)) depuis plusieurs semaines. Leurs efforts se concrétisent dès ce lundi 22 mai, et jusqu'au 31 mai, avec l'...

Les formations en boulangerie-pâtisserie, c'est (presque) déjà fini pour 2023. Après les difficultés rencontrées par les boulangeries elles-même, c'est un autre secteur essentiel de la filière qui est affecté par des problématiques économiques : la formation professionnelle des entreprises de...

Accompagner les équipes de vente et de production pour mener une dégustation efficace pourrait devenir indispensable dans les entreprises artisanales : l'enjeu est à la fois de comprendre les produits et de les décrire avec un langage unifié, cohérent et compréhensible par tous. En déployant avec...

Une école nouvelle génération, adaptée aux besoins du marché et du premier réseau français de boulangeries en franchise. Idyie, créée en 2021 par ANGE, affiche en quelques mots ses ambitions et son positionnement. Avec elle, c'est une entreprise toute entière qui s'implique dans un effort de...

Transformer ses invendus pour leur offrir un nouveau cycle de vie nécessite un savoir-faire spécifique, qu'il devient indispensable d'acquérir pour répondre aux enjeux environnementaux et sociétaux de l'époque. Un constat partagé par les Moulins Centre Atlantique et le Meilleur Ouvrier de France...

Des créations glacées sans turbine, nécessitant ainsi peu d'investissement : c'est la promesse faite par l' Ecole Valrhona , dont les chefs ont développé des solutions innovantes et rationnelles pour répondre à une demande croissante de douceurs rafraichissantes. La culture française de la...