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chocolat

Équitable

Le chocolat bio, une demande des consommateurs

Publié le 12/11/2019 |
chocolat, bio, équitable
Le bio trouve sa place dans les labos avec des chocolats multi‑applications : pâtisserie, moulage, enrobage et produits fluides, pour simplifier le travail du boulanger-pâtissier ! Weiss s’engage dans cette voie en proposant trois gammes bio et équitables labellisées Max Havelaar. En 2017, le...
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En bref

À lire

Publié le 12/11/2019 |
livres, chocolat, savoir-faire
Ferrandi Chocolat Ferrandi Paris propose un ouvrage illustré sur le chocolat qui repose sur les principes pédagogiques développés par l’école depuis bientôt 100 ans. Plus de 200 gestes et tours de main détaillent, pas à pas, une quarantaine de techniques accompagnées des conseils et astuces de...
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Savoir-faire

Pour la rentrée, des classiques revisités

Publié le 19/09/2019 |
pâtisserie, boulangerie, créations, chocolat, Pain
Le savoir-faire des artisans boulangers-pâtissiers est inépuisable ! À chaque rentrée, les plus créatifs d’entre eux revisitent un cake, la tablette de chocolat, les entremets ou le pain, en associant graines et levain naturel.
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Salon du chocolat : 25 ans et toujours accro !

Publié le 18/09/2019 |
Salon, chocolat, salon du chocolat 2019
Le Salon du chocolat vous donne rendez-vous, du 30 octobre au 3 novembre, porte de Versailles à Paris, pour célébrer son 25e anniversaire !
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Pâques 2019

La chasse aux œufs est ouverte

Publié le 08/03/2019 |
Pâques, chocolat, boulanger, pâtissier, chocolatier, créations
Dimanche 21 avril, l’occasion de fêter Pâques ! Artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, le marathon de la fête Pascale démarre maintenant. Ci-dessous les créations (œufs, cloches, poissons, lapins) chocolatées et gourmandes de professionnels reconnus. Maison Le Roux Chef...
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Tout savoir sur le chocolat avec l’INBP

Publié le 04/03/2019 |
chocolat, INBP, guide, technique, connaissances
L’Institut national de la boulangerie-pâtisserie (INBP) apporte, dans un supplément technique, des solutions aux problèmes rencontrés par les professionnels lors de la fabrication en chocolaterie.
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Chocolat

Valrhona fête les 10  ans de Nyangbo 68 %

Publié le 12/11/2018 |
Valrhona, Nyangbo, chocolat
Valrhona célèbre les 10 ans de Nyangbo 68 %, Grand cru de terroir, dédié aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie. Ce chocolat reflète la vision d’une entreprise engagée pour le développement durable des communautés de producteurs partout dans le monde, à travers sa démarche Live Long : un...
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Chocolat

Le cacao de plus en plus équitable

Publié le 02/07/2018 |
chocolat, cacao, équitable
Le chocolat ne se mange pas. On le regarde, on le croque avant de le déguster ! Mais derrière cet engouement croissant pour cet « or noir », se cache une forte concentration de la fabrication mondiale. En un siècle, le chocolat est devenu un produit de consommation courante décliné sous des formes...
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Dobla développe sa gamme décors chocolat

Publié le 21/05/2018 |
Dobla, décors, chocolat
*/ De nouveaux décors en chocolat pur beurre de cacao créés par Dobla, pour diversifier les créations des artisans, tout en apportant une touche finale raffinée. Au total, 55 références viennent apporter la touche finale pour plus de couleurs, de volume et de goût chocolaté ! Les fruits 3D (pomme,...
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Pâques 2018

L’heure du chocolat a sonné…

Publié le 12/03/2018 |
Pâques 2018, chocolat
Dimanche 1 er avril, c’est Pâques ! Comme le veut la tradition, vos clients viendront chercher œufs, cloches et poissons en chocolat. Artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers… proposez des créations chocolatées aussi gourmandes que celles-ci ! ❙ Dupont avec un thé En Normandie, la...
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