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Dossier du mois

Logiciels d’encaissement

Mettez-vous en conformité avant 2018 !

Publié le 14/09/2017 |
Afin de mettre fin à la fraude à la TVA, la loi de Finances 2016 oblige tous les artisans et commerçants qui enregistrent les règlements de leurs clients au moyen d’un logiciel de comptabilité, de gestion ou d’un système de caisse enregistreuse à s’équiper, avant 2018, de logiciels d’encaissement...

Véhicules utilitaires

Joindre l’utile à l’agréable

Publié le 03/07/2017 |
Les véhicules utilitaires légers (VUL) sont de plus en plus appréciés pour leur praticité d’utilisation et leurs innovations au niveau sécurité par les artisans boulangers. Le VUL de demain sera plus écologique, plus connectée et plus autonome… Selon l’Observatoire du véhicule d’entreprise, les...

Deux solutions

au service de la qualité des produits

Publié le 09/05/2017 |
Plus que jamais, la capacité de stockage en froid positif et négatif est devenue primordiale. Les chambres de fermentation, les chambres froides et les cellules de surgélation sont des investissements indispensables pour maîtriser le process de conservation des produits de boulangerie-pâtisserie...

Snacking : Jean-François Astier, directeur général de l’INBP

« La rationalisation est en marche »

Publié le 28/02/2017 |
Adapter son organisation interne à la demande snacking, c’est possible avec la collaboration de l’INBP de Rouen comme l’explique Jean-François Astier, directeur général de l’Institut national de la boulangerie pâtisserie. Depuis trois ans, avec le concours d’un MOF Traiteur, nous avons mis en place...

Sirha 2017

La région Rhône-Alpes mise en valeur

Publié le 11/01/2017 |
« Le Sirha est plus qu’un événement, c’est une véritable fierté : seul salon dans le monde à rassembler une offre aussi complète et capable de réunir tous les univers de l’hôtellerie et de la restauration en un même lieu, ce rendez-vous incontournable est une très belle vitrine pour l’excellence...

Sirha 2017

Sélection des produits & équipements

Publié le 10/01/2017 |
LE MONDE DES BOULANGERS & PÂTISSIERS vous présente une sélection de matières premières, produits semi-finis ou finis, équipements et matériels de boulangerie-pâtisserie, chocolaterie, confiserie et glacerie. À voir ! PANIMATIC Les artisans boulangers ont choisi l’armoire de pousse contrôlée M20...

Equipements

Pour une cuisson précise et souple

Au cœur de la boulangerie, le four du boulanger doit réunir plusieurs critères : performant au niveau puissance, polyvalent en termes de cuisson, fiable dans son usage quotidien et économe en énergie. Des qualités incontournables qui participeront à la bonne marche de votre entreprise…

MAÎTRISE DU FROID ET CONTRÔLE DE LA FERMENTATION

Deux règles pour protéger vos produits

Au fournil, les chambres de fermentation ainsi que les chambres froides et les cellules de surgélation sont devenus des équipements indispensables pour maîtriser le process de fermentation et de conservation des pâtes et de vos produits. Pour répondre à la demande de produits de panification et de...

Levures ou levains

Des ingredients complémentaires pour le boulanger

Publié le 14/11/2017 |
À côté de la levure utilisée majoritairement en boulangerie artisanale, le levain est de plus en plus prisé par une nouvelle génération de boulangers qui souhaite travailler différemment les pains et répondre à l’attente des consommateurs… Saccharomyces cerevisiae, c’est le nom du champignon qui...

Snacking & restauration boulangère

L’offre salée du déjeuner booste l’activité des boulangeries

Publié le 28/02/2017 |
L’offre de produits snacking est devenue un vrai relais de croissance pour le secteur. En 2015, presque 93 % des boulangeries proposaient une offre pour le déjeuner et 60 % proposaient des formules menu selon CHD Expert. En 2015, le snacking a représenté une moyenne de 35 % du chiffre d’affaires de...

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