Tout savoir sur le chocolat avec l’INBP

L’Institut national de la boulangerie-pâtisserie (INBP) apporte, dans un supplément technique, des solutions aux problèmes rencontrés par les professionnels lors de la fabrication en chocolaterie. Le guide se compose de trois grandes parties : les connaissances de base, les applications (ganaches, mousses, glaçages, finitions), quelques suggestions complémentaires (recettes de base, décors simples à réaliser, étiquetage). Pour chaque problème, les principales causes et les solutions à apporter sont décrites. www.inbp.com