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Livres à découvrir

Le Grand Larousse Gastronomique

Publié le 13/11/2017
Né en 1938 et sans cesse augmenté et réactualisé, Le Grand Larousse Gastronomique est devenu une bible qu’il faut posséder dans toutes les cuisines, fournils et laboratoires de pâtisserie. À l’intérieur, 4 000 articles sur tous les sujets culinaires, plus de 2 500 recettes dont 500 recettes réalisées par les plus...

Arnaud Lallement

Publié le 13/11/2017
Arnaud Lallement, chef étoilé*** au guide Michelin, propose ses meilleures recettes de cuisine et de pâtisserie. Dans ce « best-of », toutes ses recettes sont inspirées par un cru de champagne. Au total, dix recettes signature qui retracent quinze ans de création culinaire que l’on peut déguster au sein de son restaurant L...

Carnet de voyage chocolat

Publié le 13/11/2017
Pierre Marcolini, grand amoureux du chocolat et champion du monde de la pâtisserie, propose un tour du monde sous la forme d’un genre nouveau : un livre de cuisine-carnet de voyage (224 pages). Chocolatier passionné, il est l’un des rares à parcourir le monde pour fabriquer ses propres chocolats depuis la fève. Reconnu pour ses choix éthiques et...

Pâtisserie

Publié le 13/11/2017
Ferrandi Paris propose un ouvrage illustré (656 pages) sur la pâtisserie qui repose sur les principes pédagogiques développés par l’école. 1 500 gestes et tours de main détaillant pas à pas 200 techniques de bases fondamentales accompagnés des conseils et astuces de chefs. 130 recettes incontournables de la pâ...

Chocolat so chic !

Publié le 13/09/2017
À l’occasion de ses 40 ans, La Maison du Chocolat propose un ouvrage (190 pages) écrit par Corinne Decottignies qui raconte les émotions ressenties par la dégustation de chocolat par 40 personnalités, toutes toquées de cacao, fondues de la ganache ou addicts compulsifs. Retrouvez les témoignages entre autres d’Inès de la...

Comment gérer une SCI ?

Publié le 13/09/2017
Une société civile immobilière (SCI) est la structure juridique la plus utilisée pour gérer un ou plusieurs biens immobiliers. Une fois créée, elle demande un minimum de gestion et le respect de plusieurs règles de fonctionnement. Quelles sont les obligations légales et administratives, à quelle période faut-il s’...

Cuisine zéro déchet

Publié le 13/09/2017
Passionnée de cuisine, Stéphanie Faustin est flexitarienne, c’est-à-dire qu’elle fait la part belle aux déchets ! L’auteur n’a jamais vu sa mère jeter aucun reste de nourriture, il était mangé au repas suivant accommodé autrement. Elle a donc gardé une sainte horreur de tout gaspillage, au point d’...

Gourmandises insolites

Publié le 13/09/2017
Dans cet ouvrage (96 pages), Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian proposent des recettes de confitures, sirops, chutneys, thés parfumés, vinaigres et autres produits à base de plantes sauvages et issus du jardin. Au sommaire, des mariages culinaires hors du commun pour revisiter les recettes traditionnelles : confiture pêche-carotte, gelée pomme-acacia, sirop de...

Le Grand Livre de la Boulangerie

Publié le 03/07/2017
Référence pour tous les artisans boulangers-pâtissiers, le Grand Livre de la Boulangerie propose 100 recettes de 3 experts : Thomas Marie, MOF, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l’école hôtelière de Lausanne. 244 pages, 7 chapitres (levains, pains régionaux, pains du monde, pains spéciaux, brioches et...

Christophe Bacquié

Publié le 03/07/2017
Meilleur Ouvrier de France 2004 et chef doublement étoilé de Corse en 2017, Christophe Bacquié est à la tête du restaurant de l’hôtel du Castellet depuis novembre 2009 au cœur de la Provence. Chef engagé, Christophe Bacquié milite pour une cuisine responsable et durable. Dans ce livre (112 pages), apprenez à maîtriser...

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