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Livres à découvrir

Tendance millefeuilles

Tendance millefeuilles

Publié le 02/01/2020
Meilleur Ouvrier de France pâtissier, Stéphane Glacier publie un deuxième ouvrage (64 pages) dédié aux millefeuilles, qui permet de redécouvrir un autre dessert phare de la pâtisserie française. Entre classicisme et alliances subtiles, les recettes proposées sont une véritable source d’inspiration pour les professionnels...
Ma promesse

Ma promesse

Publié le 02/01/2020
Cette autobiographie (232 pages) retrace l’itinéraire d’Angelo Musa, artisan pâtissier auréolé des titres les plus prestigieux (MOF et champion du monde de la pâtisserie). Humaniste animé par la passion, le travail et l’ambition, Angelo est une force tranquille capable de faire face à l’adversité. Il livre un ré...
Respectus Panis® 2

Respectus Panis® 2

Publié le 31/12/2019
Pour cette 2e édition, les Ambassadeurs du pain continuent de promouvoir la méthode de fabrication authentique Respectus Panis tout en mettant l’accent sur les vertus nutritionnelles des recettes. Quatre thèmes de prévention : diabète, cholestérol, hypertension et apport en vitamines. La méthode Respectus Panis démontre qu’une...
Les incontournables

Les incontournables

Publié le 31/12/2019
Des Hauts-de-France à la Provence, de l’Alsace à la Bretagne, cet ouvrage de 216 pages propose la rencontre de dix chefs emblématiques de la gastronomie responsable. Chefs étoilés ou simplement appréciés pour la justesse de leur cuisine, ils sont les garants d’une cuisine respectueuse et engagée, en totale adéquation avec...
"La création d'un dessert", Marc Dambra, Éditions Sud-Ouest

La création d’un dessert

Publié le 13/11/2019
Artisan pâtissier au Haillan, une petite commune de la Gironde, Marc Dambra propose un beau livre de recettes (64 pages, avec des photographies de Claude Prigent) afin de réaliser de somptueux desserts, tout simplement ! Du brownie chocolat passion à la panacotta au café et crémeux de chocolat noir, en passant par le millefeuille coco-mangue, apprenez...
"Elles cuisinent", Vélane Frédiani, Hachette

Elles cuisinent

Publié le 13/11/2019
Ce livre rassemble 40 recettes inédites de cuisine ainsi que l’interview de chaque femme chef ! Rédigé par la réalisatrice et photographe Vélane Frédiani, "Elles cuisinent" est le premier ouvrage qui retrace le parcours de plusieurs femmes françaises et étrangères, partisanes du patrimoine culinaire hexagonal....
"La cuisine avec Chef Damien", Les éditions culinaires

La cuisine avec Chef Damien

Publié le 13/11/2019
Dans cet ouvrage de 376 pages, chef Damien partage ses 200 meilleures recettes ! À découvrir : des entrées, des plats et des desserts classiques ou décalés qui apportent leur lot de surprises culinaires. Restaurateur dans le 15e arrondissement de Paris, Damien Duquesne est le spécialiste des choux à la vanille. Ce professionnel reconna...
"Pomme", Christophe Adam, éditions de La Martinière.

Pomme

Publié le 13/11/2019
Le pâtissier Christophe Adam sublime la pomme dans son dernier ouvrage de 128 pages ! Verte, acidulée et croquante ou rouge, douce et fondante, la pomme offre une palette de couleurs, de saveurs et de textures dont raffolent les boulangers-pâtissiers. Crue ou cuite, salée ou sucrée, elle dévoile ici ses nuances en 45 recettes, grâce à la...

Les Mots du pain

Publié le 19/09/2019
Dans cet ouvrage, deux artisans boulangers, Jean Lapoujade et Christian Vabret (Mof), partagent leur passion du pain. Préfacé par Jean-Luc Petitrenaud, le livre (256 pages, 21 recettes) témoigne de la passion des Français pour la tradition boulangère. Dans cet abécédaire, les auteurs égrènent les mots qui façonnent le pain. En...

Pâtisserie simplement naturelle

Publié le 19/09/2019
Artisan pâtissier-boulanger à Paris, Benoît Castel propose, dans son premier ouvrage, 75 recettes de pâtisserie sans additif ni colorant artificiel mais simples, dans un esprit de convivialité. « Si un gâteau est bon et beau, pas la peine de le masquer sous trop de sucre ou d’artifices. » Un retour aux sources, à la simplicité...

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