L'actualité de votre univers professionnel

boulanger

Maxime Debat, Boulanger à Paris

« Gérer le temps, la clé de la réussite pour gagner… »

Publié le 13/11/2017 |
Faire du bon pain et réaliser de bons chronos, tels sont les objectifs du jeune boulanger Maxime Debat. Portrait d’un artisan nouvelle génération… Il y a ceux qui marchent et ceux qui courent… Boulanger chez Farine & O dirigée par Olivier Magne (MOF boulanger 2015) et Florian Argoud, Maxime...

POLIN, MIXER, RAM

Trois marques au service du boulanger

Publié le 13/11/2017 |
Entreprise familiale, le groupe POLIN est un fabricant de fours de renom depuis 1929. La marque est reconnue dans le monde entier pour son sérieux et la fiabilité de ses équipements. 3 000 fours sortent chaque année des deux sites de production de Vérone en Italie. Premier fabricant de fours en...

Victor Léotier, artisan boulanger en Côte d’Or

Une température de cuisson disponible rapidement avec MAP

Publié le 09/05/2017 |
Arrière-petit fils de boulanger, Victor Léotier a repris le flambeau du métier en suivant un apprentissage chez les Compagnons du Devoir avant de travailler comme salarié puis de s’installer à son compte en Côte-d’Or. Installé à Auxonne entre Dôle et Dijon depuis plus d’un an, Victor Léotier a...

Levures ou levains

Des ingredients complémentaires pour le boulanger

Publié le 14/11/2017 |
À côté de la levure utilisée majoritairement en boulangerie artisanale, le levain est de plus en plus prisé par une nouvelle génération de boulangers qui souhaite travailler différemment les pains et répondre à l’attente des consommateurs… Saccharomyces cerevisiae, c’est le nom du champignon qui...