Pain | Le monde des boulangers
L'actualité de votre univers professionnel

Pain

Meunerie

Comment assurer l’avenir du pain dans l’artisanat ?

Publié le 02/07/2018 |
Serge Reynard propose une étude sur la situation actuelle de la boulangerie artisanale et son devenir dans les prochaines années. Les points forts et faibles de la concurrence ainsi que les axes de développement sont analysés par cet expert de la meunerie. Aujourd’hui, la boulangerie artisanale,...

Centenaire de la Grande Guerre

Christophe Guénard relance le pain des poilus

*/ À Sedan, un artisan boulanger-pâtissier a remis au goût du jour le pain consommé par les poilus pendant la Grande Guerre 14-18. Une initiative couronnée de succès qui devrait dépasser la frontière des Ardennes. Depuis son lancement en début d’année, le pain des poilus enregistre sans cesse une...

Vu dans les allées - Salon Europain 2018

Votre pain, votre meilleur messager

Publié le 08/03/2018 |
Maé, fabricant de moules silicone et matériel de boulangerie, a présenté le tapis marqueur Sil’Tip. Breveté, ce produit a été inventé par Gilles Sicart, boulanger conseil et formateur à l’Institut technique des métiers du pain. Fabriqué en France, ce tapis marqueur permet aux boulangers d’...

Etats généraux de l'alimentation

Les meuniers engagés dans le débat

Meunerie française
Les entreprises de la Meunerie française souhaitent "contribuer largement" aux États Généraux de l'Alimentation, qui débutent ce jeudi 20 juillet. D'une durée de quatre mois, cette réflexion vise à repenser le modèle économique, social et environnemental des filières liées à l'alimentation. Objectifs : m ieux répartir la valeur, accompagner la transformation du modèle productif français et répondre aux attentes des consommateurs.

Ambassadeurs du Pain

Étude sur le pétrissage et la fermentation

Publié le 28/02/2017 |
Depuis 2 ans, les Ambassadeurs du Pain ont testé l’évolution qualitative du pain en réduisant de façon significative le pétrissage et la part de levure et/ou de levain sur plusieurs produits typiques de la boulangerie française. Des conséquences ont été mesurées notamment en matière de nutrition…...

Boulangerie

Journée technique Levains le 25 avril

Publié le 13/03/2016 |
Journée technique internationale levain, le 25 avril à Saint-Chamond
Les Ambassadeurs du pain organisent le 25 avril une Journée technique internationale consacrée au levain , destinée aux professionnels et aussi à tous les amoureux du pain. Le Campus des métiers du pain de Saint-Chamond (Loire) accueillera de 8h à 16h des ateliers autour des produits suivants :...