chocolat

La nouvelle édition de la bible des pâtissiers et chocolatiers est arrivée : depuis 30 ans, les Essentiels Valrhona se sont imposés comme un outil incontournable dans les laboratoires , grâce au savoir-faire des équipes de l' Ecole Valrhona et à la qualité des produits de l'entreprise rhodanienne...

A l'origine du projet entretenu par Olivier Bordais se trouve une vive passion pour le cacao : en plus de créer en 2011 son entreprise sobrement baptisée la Chocolaterie à Landerneau, ils a acheté la même année une ferme (ou "fazenda") dans l’État de Bahia, au Brésil. Depuis, les cacaoyers ont...

Rendez-vous incournable de l'éco-système de la gastronomie, le Sirha Lyon 2023 sera l'occasion de retrouver pendant 5 jours les équipes du chocolatier Cacao Barry , qui témoigneront une fois encore de leur fidélité envers la filière au travers de solutions innovantes et toujours plus gourmandes...

Ce samedi 12 novembre, l'ambiance était aussi studieuse que créative au Cube Troyes Champagne Expo. C'est en effet dans ce cadre que se déroulait le Trophée Pascal Caffet, un concours emblématique pour les chocolatiers de tous horizons. Pour sa 20è édition, l'événement a mis en lumière les talents...

Plus sain, plus savoureux et plus compréhensible : le chocolat de deuxième génération, développé par l'entreprise belgo-suisse Barry Callebaut , répond en tous points aux attentes renouvelées des consommateurs. Cet effort de transformation est le fruit d'une démarche engagée depuis plus de deux...

Des dîners d'exception pour rassembler autour de la gastronomie de demain une somme de chefs engagés, c'est l'esprit du Food Forward Festival organisé par Valrhona . 8 dates, 8 lieux à travers le monde, 8 thématiques, autant d'occasions d'échanger pour les 100 ans de la marque, qui compte...

On n'a pas tous les jours 140 ans ! Partant de ce constat, les équipes du chocolatier stéphanois Weiss ont souhaité célébrer dignement l'événement, qui est à la fois l'occasion de rendre hommage au fondateur de l'entreprise, Eugène Weiss, et de mettre en lumière le riche savoir-faire transmis par...

Le cacao étant cultivé sous de lointaines latitudes, une bonne partie de son impact environnemental provient du transport des fèves, lequel utilise nécessairement du carburant. Pour changer cet état de fait, plusieurs entrepreneurs se sont penchés sur la question et ont développé des solutions à l'...

On associe souvent le nom de Pralus à la célèbre brioche aux pralines roses, dont la renommée dépasse bien la Loire. Pourtant, il serait réducteur de limiter le talent de la famille à la seule Praluline. François Pralus, à la tête de l'entreprise depuis 1980, a développé le savoir-faire chocolatier...