L'actualité de votre univers professionnel

boulangerie

Gluten et indice glycémique sont-ils compatibles  ?

Publié le 19/09/2019 |
Meunier en Alsace et artisan boulanger en Lorraine, Jean Kircher, de Pains et Tradition, explique qu’à force de vouloir manger plus sain, on met en place des solutions qui aggravent le mal.

Interview

" La vente, un acte important devenu stratégique"

Publié le 19/09/2019 |
Formatrice INBP spécialisée en vente, Fabienne Mouillet intervient dans les boulangeries-pâtisseries de toute typologie, situées en ville comme en zone rurale.

Portrait

Ty Vorn, une boulangerie artisanale dans la gare de Rennes

Publié le 19/09/2019 |
Artisan boulanger-pâtissier, Nicolas Vauchier (37 ans) s’est installé au cœur de la gare de Rennes. Un pari en voie d’être réussi !

Savoir-faire

Pour la rentrée, des classiques revisités

Publié le 19/09/2019 |
Le savoir-faire des artisans boulangers-pâtissiers est inépuisable ! À chaque rentrée, les plus créatifs d’entre eux revisitent un cake, la tablette de chocolat, les entremets ou le pain, en associant graines et levain naturel.

Ecoresponsabilité

Gérez vos emballages avec Adelphe

Publié le 04/09/2019 |
Comment faire face à vos obligations : risquer l’amende ou se mettre en règle ? Adelphe vous explique les enjeux du recyclage de vos emballages.

École de Boulangerie Artisanale

Festival des Pains met la main à la pâte

Publié le 20/05/2019 |
Depuis plus de 30 ans, Festival des Pains s’engage avec ses meuniers à servir la boulangerie artisanale. Aujourd’hui, l'École de Boulangerie Artisanale est la réponse aux questions de nombreux artisans soucieux de se former aux enjeux de demain. Explications de Franck Pichard, responsable de la structure.

Tout savoir sur...

La food et les réseaux sociaux

Publié le 08/03/2019 |
Dédié au secteur de la boulangerie-pâtisserie, le centre de ressources documentaires (CRD) de l’INBP repère, sélectionne et centralise les informations de la filière, disponibles dans la presse spécialisée sur Internet et sur les réseaux sociaux. Rencontre avec sa responsable Emmanuelle Enguehard.

Coupe de France de la boulangerie

La Nouvelle-Aquitaine

Publié le 08/03/2019 |
La Nouvelle-Aquitaine remporte la Coupe de France de la boulangerie.
Organisée par la Maison de la Boulangerie Auvergne-Rhône-Alpes, présidée par Bruno Cabut, la Coupe de France de la boulangerie 2019 a été remportée par la région Nouvelle-Aquitaine, suivie de la Bretagne et de la Normandie. Douze équipes régionales, composées de trois professionnels, se sont...

Horizons

La farine de riz japonaise, une réponse au sans gluten

Publié le 08/03/2019 |
© Photos Michel Dupré
Aujourd’hui, il est possible de fabriquer des produits de boulangerie-pâtisserie en utilisant de la farine de riz sans gluten du Japon, qui offre autant de plaisir gustatif que la farine de blé. Cela a été démontré à l’occasion de deux Masterclass au Cordon Bleu Paris organisés par JFOODO*.

Merand présente la Stradivario

Comment concilier tradition et avenir ?

La nouvelle diviseur-formeuse de Merand : la Stradivario.
Afin de proposer une solution qui allie tous les bénéfices des diviseuses-formeuses et de la version tout automatique aux artisans, Merand a lancé la Stradivario au Sirha 2019.

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