L'actualité de votre univers professionnel

Portrait

Expert

Burger contre jambon-beurre : faut-il en avoir peur ?

En 2017, le burger détrônait le jambon-beurre ! Ce duel culinaire était-il utile ?

ASSOCIATION

Pierre Hermé et Cédric Grolet : Noisette-Citron

À quoi peut-on s’attendre quand deux meilleurs pâtissiers du monde se rencontrent ? À une explosion de saveurs ! Pierre Hermé et Cédric Grolet ont créé une pâtisserie unique : Noisette-Citron.

Collaboration

« Partenaire, c’est une rencontre humaine avant tout ! »

Publié le 15/09/2020
DF (Ascobloc, Debag France) a signé un partenariat avec Matthieu Otto, chef cuisinier et Bocuse d’Or France 2017. Une collaboration autour de valeurs humaines et d’une région, basée sur une volonté de faire connaître des équipements de qualité sur le marché français.

Rose-Marie Lefetey

« Ma vie de boulangère… »

Publié le 03/03/2020
Si aujourd’hui, de nombreuses boulangères ne sont plus seulement la femme du boulanger, c’est en partie grâce à Rose-Marie Lefetey ! Devenue boulangère par amour, elle s’est battue pour que les femmes de boulanger obtiennent une reconnaissance officielle et des formations à leur métier. Un...

Savoir-faire

Les Coques de Cabourg, un trésor de chocolat

Publié le 12/11/2019 |
Passionné par la pêche à pied et auteur d’un livre de recettes de cuisine à base de coques, Éric Rolland a lancé en 2017 les Coques de Cabourg, plus vraies que celles qu’il ramasse en Normandie. Explications. Cela faisait longtemps que ce cuisinier amateur mais éclairé avait envie de créer une...

Portrait

Ty Vorn, une boulangerie artisanale dans la gare de Rennes

Publié le 19/09/2019 |
Artisan boulanger-pâtissier, Nicolas Vauchier (37 ans) s’est installé au cœur de la gare de Rennes. Un pari en voie d’être réussi !

Fruidoraix - Sylvie Parent

Douceurs d’antan au goût du jour

139 ans et pas une ride ! En Provence, les douceurs d’une confiserie artisanale transmise de mère en fille depuis 1880 font toujours autant recette. Au fil des reprises, chaque génération de femmes apporte de nouvelles compétences, sans perdre en qualité et en audace.

Les Farines d’Émile à Boulogne-sur-Mer

Un univers 100 % bio

Publié le 21/05/2019 |
Alexandre Viron et Frédéric Gambart ont ouvert Les Farines d’Émile, une boulangerie-pâtisserie qui revisite le pain traditionnel, les codes de la boulangerie et les procédés de fabrication. Un univers 100 % bio à Boulogne-sur-Mer !

David Briand MOF Pâtissier 2018

« Un rêve d’apprenti qui se concrétise »

Publié le 16/01/2019 |
Pâtissier formateur à l’école Valrhona de Tain-l’Hermitage, David Briand (31 ans) revient sur son titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Il fait partie des cinq lauréats 2018 qui ont fait preuve d’excellence et de savoir-faire tout en respectant les valeurs fondamentales des MOF : humilité et persévérance... */

Sorema

Spécialiste de la maîtrise de température de pâte

En 1957, il y a bientôt 60 ans, le premier refroidisseur d’eau Magneron était présenté à la foire de Paris. En 2016, plus de 35 000 refroidisseurs Sorema ont été vendus dans le monde.

Pages