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sortie de pain du fournil

Le précuit pour vous aider à gérer la crise

Afin de mieux organiser vos journées et d'ajuster l'offre à la demande en ces temps difficiles d'épidémie de Covid-19, vous pouvez faire appel à la technique du précuit pour vos pains et vos baguettes de tradition...

Covid-19 : les boulangers éligibles au chômage partiel

Nombre d'artisans boulangers et pâtissiers s'interrogent sur leur éligibilité au chômage partiel. Mais dans quelles conditions ? Tour d'horizon.  Une baisse de fréquentation, un effectif réduit ? Sachez qu'en cas de...
préparation de petits fours

Covid-19: des guides de bonnes pratiques pour les boulangers

Dans le cadre de la crise sanitaire du coronavirus, la CNBPF propose aux boulangeries des guides dédiés à la mise en place d'un plan de continuité basé sur de bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité. Établis en...

Préparation des sandwichs

Selon une étude britannique*, une mauvaise hygiène des mains est responsable de la diffusion des souches d’E. coli les plus résistantes aux antibiotiques. L’étude souligne l’importance d’un lavage et d’un séchage des...
Molinel : des vêtements professionnels sur mesure

Des vêtements professionnels sur mesure

Qui a dit que les vêtements professionnels dans l’univers de la boulangerie-pâtisserie devaient jouer la carte du blanc ? Pour répondre à la demande, Molinel a développé une offre colorée pour animer les boulangeries-...

Méthode

Le précuit pour vous aider à gérer la crise

Publié le 26/03/2020 |
sortie de pain du fournil
Afin de mieux organiser vos journées et d'ajuster l'offre à la demande en ces temps difficiles, vous pouvez faire appel à la technique du précuit pour vos pains et vos baguettes de tradition française.

Vos droits

Covid-19 : les boulangers éligibles au chômage partiel

Publié le 25/03/2020 |
Nombre d'artisans boulangers et pâtissiers s'interrogent sur leur éligibilité au chômage partiel. Mais dans quelles conditions ? Tour d'horizon.

Mesures sanitaires

Covid-19: des guides de bonnes pratiques pour les boulangers

Publié le 25/03/2020 |
préparation de petits fours
Dans le cadre de la crise sanitaire du coronavirus, la CNBPF propose aux boulangeries des guides dédiés à la mise en place d'un plan de continuité basé sur de bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité.

Dossier : restauration rapide

Nouveautés 2020

Publié le 04/03/2020 |
Créez vos étiquettes sur carte plastique Imprimez vos étiquettes de prix sur cartes plastiques en toute autonomie ! LSM Linéaire fournit les imprimantes d’étiquettes et présentera la nouvelle gamme Edikio Guest. Cette solution est dédiée à l’étiquetage des produits pour les artisans boulangers-...

Dossier : restauration rapide

Coupe de France du Burger by Socopa

Publié le 04/03/2020 |
La 5 e édition sera présidée par Julien Duboué, chef du restaurant La Dalle, à La Défense, sur le thème de la créativité à la française ! En 2018, il ouvre Boulom, acronyme de boulangerie où on mange, au 181 rue Ordener, dans le 18e arrondissement de Paris. En devanture une boulangerie-pâtisserie...

Dossier : restauration rapide

Préparation des sandwichs

Publié le 04/03/2020 |
Selon une étude britannique*, une mauvaise hygiène des mains est responsable de la diffusion des souches d’E. coli les plus résistantes aux antibiotiques. L’étude souligne l’importance d’un lavage et d’un séchage des mains afin de prévenir la diffusion des infections. L’E. coli est la cause la plus...

Éditions de l’Archipel

Alimentation halte aux mensonges et aux idées reçues !

Publié le 03/03/2020
Alimentation halte aux mensonges et aux idées reçues !

Lutter contre les idées reçues, tel est le credo de Sonia Dubois dans cet ouvrage de 352 pages ! Il y a 25 ans, sa perte de poids spectaculaire (25 kg) avait fait la couverture de nombreux magazines. Et à force d’étudier et de rencontrer des médecins, des diabétologues et des industriels de l’alimentation, elle est devenue une experte en diététique. Pour elle, le poisson n’est pas si bon pour la santé, s’il est consommé tous les jours ou en grande quantité, car sa chair est polluée aux métaux lourds et à la dioxine. Les régimes à base d’ananas ne font pas maigrir.

Éditions de La Martinière

Pâtisserie simplement naturelle

Publié le 03/03/2020
Pâtisserie simplement naturelle

Pâtissier de formation, Benoît Castel plébiscite un retour à l’essentiel en matière de pâtisserie. Dans ce livre, il propose 75 recettes saines sans additifs, élaborées avec des produits simples. Pour lui, inutile de masquer un gâteau sous un vernis de sucre. Loin du culte du trompe-l’œil qui trompe aussi souvent le goût, le pâtissier-boulanger propose une pâtisserie simplement naturelle. Des recettes où le partage et le respect des matières premières vont de pair.

Ducasse Édition

Opéra

Publié le 03/03/2020
Opéra

Avec cet ouvrage dont le nom est identique à celui de sa nouvelle boutique, Cédric Grolet fait son entrée dans le monde de la boulangerie-pâtisserie. Ses recettes de desserts ne contiennent ni conservateurs ni colorants. Le pain comme les viennoiseries ont été étudiés pour que chacun puisse les réaliser le plus simplement possible. Les fruits givrés sont très peu sucrés et turbinés à la dernière minute.

Éditions du Chêne

Merci mamie pour les recettes

Publié le 03/03/2020
Merci mamie pour les recettes

Cuisinier médiatique, Jean Imbert accompagne régulièrement Bruno Cormerais MOF boulanger dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France. Cette fois-ci, il sort un livre (160 pages) dédié aux recettes de sa mamie, Nicole Imbert. C’est elle qui lui a donné l’envie d’ouvrir un restaurant et pour laquelle il a toujours voulu faire ce métier. Une histoire de cuisine et de partage. De l’après-guerre à nos jours, 70 ans de recettes transmises et partagées avec amour.

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