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Love Baguette 2019 : boulangers, inscrivez-vous

L'opération "Love Baguette" est de retour en 2019. Pour la 3e année consécutive, Aides, association européenne de lutte contre le VIH et les hépatites virales, s'associe aux boulangers pour récolter des fonds. Du 5 au...

Beurres, crèmes, fromages : matière premières, base du goût

Plus que jamais, vos clients sont à la recherche de produits de viennoiserie ou de pâtisserie fabriqués artisanalement à base de beurre, de crème ou de fromage de qualité. Un bon croissant, une bonne brioche ou une...
Trophée Pascal Caffet

Concours à venir

Trophée Pascal Caffet La 19e édition du Trophée Pascal Caffet aura lieu samedi 9 et dimanche 10 novembre au Salon de la gastronomie de Troyes. Les candidats devront réaliser une pièce artistique et un plateau de...
Frédéric Gambart (à g.) et Alexandre Viron.

Un univers 100 % bio

Alexandre Viron et Frédéric Gambart ont ouvert Les Farines d’Émile, une boulangerie-pâtisserie qui revisite le pain traditionnel, les codes de la boulangerie et les procédés de fabrication. Un univers 100 % bio à...

Quand envisager l’achat d’un écran ?

Les écrans font partie de notre quotidien. On les trouve à la maison, au travail, dans les fast-foods, dans les gares… Le contenu animé attire le regard, focalise l’attention et transmet des messages. C’est bon pour le...

Aides

Love Baguette 2019 : boulangers, inscrivez-vous

Publié le 18/06/2019 |
L'association Aides organise une opération de collecte solidaire et grand public dédiée à la boulangerie artisanale.

Dossier produits laitiers

Beurres, crèmes, fromages : matière premières, base du goût

Publié le 21/05/2019 |
Plus que jamais, vos clients sont à la recherche de produits de viennoiserie ou de pâtisserie fabriqués artisanalement à base de beurre, de crème ou de fromage de qualité. Un bon croissant, une bonne brioche ou une bonne quiche exigent des matières premières irréprochables qui apporteront un feuilletage parfait et du goût à la dégustation

Savoir-faire

Concours à venir

Trophée Pascal Caffet
La 19e édition du Trophée Pascal Caffet aura lieu samedi 9 et dimanche 10 novembre au Salon de la gastronomie de Troyes. Les candidats devront réaliser une pièce artistique et un plateau de présentation avec trois sortes de bonbons, entièrement en chocolat.

Balance connectée

Spécialisée dans la fabrication de machines professionnelles pour la pâtisserie, la société Bravo lance la balance Equilibrio® Smart Scale, une balance brevetée et connectée qui guide l’élaboration de chaque recette, gramme par gramme.

Purée de pêche de vigne bio

Sicoly® développe sa gamme de purées et de jus de fruits surgelés certifiés AB (12 références) avec la purée de pêche de vigne et le jus de citron vert.

Haché cuit pour burger

Charal Restauration investit dans le snacking avec quatre innovations ! Le cuit spécial burger, un steak haché cuit pour réaliser des burgers faciles à monter à la demande.

Sorbets riches en fruits

Sponsor de la Coupe du monde de la pâtisserie 2019, Capfruit lance Fruit’Soft de la gamme Yzee’Fruit qui permet de réaliser des sorbets en un tour de main ! Sans arôme ajouté, ni conservateur, ni colorant, cette préparation 100 % végétale, élaborée à partir de purées de fruit, offre une solution idéale pour l’élaboration de sorbets onctueux et riches en fruits, sans apport de lactose, ni de caséine et sans gluten. Adaptée aux turbines à glace, aux sorbetières ainsi qu’à toutes les machines à l’italienne, la gamme se décline en trois parfums (framboise, citron, fruit de la passion).

Levain de seigle

Lesaffre présente Seigl’issime, levain de seigle dévitalisé pâteux, qui apporte du goût à toutes les productions. Les levains dévitalisés sont des levains vivants dont la biomasse a été inactivée.

Les Farines d’Émile à Boulogne-sur-Mer

Un univers 100 % bio

Publié le 21/05/2019 |
Frédéric Gambart (à g.) et Alexandre Viron.
Alexandre Viron et Frédéric Gambart ont ouvert Les Farines d’Émile, une boulangerie-pâtisserie qui revisite le pain traditionnel, les codes de la boulangerie et les procédés de fabrication. Un univers 100 % bio à Boulogne-sur-Mer !

Ça vous est arrivé

Dis-moi à quoi ça sert le pain ?

Publié le 20/05/2019
Dans cette chronique, Jean-François Astier évoque les quatre fonctions que peut avoir le pain. Le pain : un aliment Même si un grand nombre de consommateurs en sous-estiment les bienfaits et les apports nutritionnels, c’est une évidence : le pain est nourricier. Sur ce thème, je vous invite à...

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