Le monde des boulangers | L'actualité de votre univers professionnel
L'actualité de votre univers professionnel

La nougatine : une valeur ajoutée craquante !

*/ Maître Artisan de la nougatine en France, Idéal Croquembouche met en œuvre son savoir-faire pour que sa nougatine s’exprime dans toute son excellence. Fabrication en chaudrons Respectueuse de la qualité et de la...

Avec LesHabitués, chaque client est un client fidèle !

La volonté de la start-up LesHabitués a toujours été, depuis sa création, de défendre et de mettre en avant le commerce de proximité en insistant sur un de ses piliers fondateurs : la qualité de sa relation client....

Des ingredients complémentaires pour le boulanger

À côté de la levure utilisée majoritairement en boulangerie artisanale, le levain est de plus en plus prisé par une nouvelle génération de boulangers qui souhaite travailler différemment les pains et répondre à l’...

Une cuisson traditionnelle version développement durable

Rencontre avec Olivier Moyet, dirigeant de FMF Services, auquel la famille Llopis a renouvelé sa confiance pour continuer la diffusion de la marque en France et dans quelques autres pays européens et ce depuis plus de...

Le snacking, un nouvel art de vivre ?

Si vous pensez que la restauration rapide a de l’avenir, ce salon est fait pour vous. Durant deux jours, 80 exposants vont présenter leurs produits et nouveautés dans les domaines de la vente à emporter, du snacking et...

Journées techniques des Ambassadeurs

Formez-vous à la méthode "Respectus Panis"

Respectus panis
Rendez-vous le lundi 8 octobre à Haute Goulaine (Loire-Atlantique) pour la prochaine journée technique des Ambassadeurs du Pain autour du thème "Respectus Panis".

Science

Le génome du blé tendre entièrement séquencé

Genome blé tendre
Une équipe internationale de 200 scientifiques est parvenue à déchiffrer pour la première fois l'intégralité du code génétique du blé tendre. Une découverte qui devrait permettre à l'avenir d'améliorer la qualité et la résistance de la céréale la plus cultivée au monde.

Rachat

Lesaffre acquiert Delavau

Rachat Delavau Lesaffre
L'entreprise Lesaffre a annoncé en juillet l'acquisition de Delavau Food Partners, un acteur important en matière d'innovation dans le domaine des ingrédients de panification en Amérique du Nord.

Chocolaterie - confiserie

Un label pour valoriser le cacao du Cameroun

Destination chocolatiers engagés
A travers le label "Destination chocolatiers engagés", les chocolatiers français proposeront un produit de qualité, fruit d'une collaboration technique et humaine.

Gaylord Graveleau et Thierry Villelegier, co-fondateurs de Seizemai

« Pour accompagner la boulangerie artisanale de demain »

Publié le 02/07/2018 |
Le 16 mai dernier à la Saint-Honoré, Strego et sa filiale le cabinet Dupont, expert de la transaction de boulangeries artisanales ainsi que la coopérative Terrena Meunerie, porteur de la nouvelle agriculture ® , se sont associés en lançant la marque Seizemai. Comment est née cette marque ? Gaylord...

Fraisier

Publié le 02/07/2018

Chocolat

Le cacao de plus en plus équitable

Publié le 02/07/2018 |
Le chocolat ne se mange pas. On le regarde, on le croque avant de le déguster ! Mais derrière cet engouement croissant pour cet « or noir », se cache une forte concentration de la fabrication mondiale. En un siècle, le chocolat est devenu un produit de consommation courante décliné sous des formes...

Baisse de fréquentation

Résignation ou action ?

Publié le 02/07/2018 |
J’ai moins de monde dans mon magasin… La faute à Madame La Pluie ? A sénior Météo ? Ou au « Fatalitas » de Chéri bibi ? L’érosion ou la stagnation du passage dans notre magasin peut être le simple oubli de fondamentaux, par lassitude ou simplement par habitude. A-t-on déjà vu un client venir...

Plate-forme

Peut-on ubériser une boulangerie-pâtisserie ?

Publié le 02/07/2018 |
Guy Parmentier, Maître de conférences en sciences de gestion à l’université de Grenoble Alpes, explique comment on peut transformer une activité classique comme la boulangerie artisanale et l’adosser à une plate-forme multiface. La majorité des acteurs de la nouvelle économie (BlaBlaCar, Airbnb,...

Pages