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© Stéphane de Bourgies

Le vegan débarque en pâtisserie

Pierre Hermé et Nicolas Cloiseau de La Maison du Chocolat ont associé leur savoir-faire. Aucune idée ne les arrête aujourd’hui et pour répondre à la demande des consommateurs, ils créent deux pâtisseries vegan. Ces deux...

Le concept de demain

La première boulangerie 100 % végétale vient d’ouvrir au cœur de Paris (86 boulevard Beaumarchais). Créé par Rodolphe et Yoshimi Landemaine, ce concept revisite la boulangerie traditionnelle dans le respect du vivant et...

Kit pédagogique pour améliorer la relation client

  Pour faire face au manque de personnel de vente, UL Formation lance le « Speech’O cartes », un kit pédagogique pour les artisans boulangers-pâtissiers. Objectif : transmettre connaissances et expériences de...
© Photos : Thierry Malty

David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France glacier

David Wesmaël (la Glacerie, 13 rue du Temple Paris 4e) propose des glaces qui respectent le goût originel des fruits. Parmi celles-ci : Les envies, des dômes de glace refermant un cœur de meringue, les tubes de glace,...

Pierre Chauvet, artisan en Ardèche

Artisan chocolatier glacier à Aubenas, Valence et Ucel (Ardèche), Pierre Chauvet fabrique des crèmes glacées avec du lait frais et de la crème fraîche des Monts d’Auvergne ainsi que des sorbets avec l’eau des montagnes...

Le vegan débarque en pâtisserie

Publié le 05/06/2020
© Stéphane de Bourgies
Pierre Hermé et Nicolas Cloiseau de La Maison du Chocolat ont associé leur savoir-faire. Aucune idée ne les arrête aujourd’hui et pour répondre à la demande des consommateurs, ils créent deux pâtisseries vegan. Ces deux chefs talentueux croient aux nouvelles habitudes de consommation émergentes et...

Nouveautés repérées pour vous

Publié le 05/06/2020
Loaf cake noix-noisettes CSM associe un muffin américain avec une recette au look original : un fourrage à la pomme visible et un décor crumble. Ce muffin à la pâte nature contient aussi des morceaux de pomme et va faire sensation ! En plus, il est proposé dans une cup couleur kraft qui lui donne...

La boulangerie végétale

Le concept de demain

Publié le 05/06/2020
La première boulangerie 100 % végétale vient d’ouvrir au cœur de Paris (86 boulevard Beaumarchais). Créé par Rodolphe et Yoshimi Landemaine, ce concept revisite la boulangerie traditionnelle dans le respect du vivant et de la planète avec comme principe fondateur : le goût. Jean-Pierre Deloron Land...

Speech'O cartes

Kit pédagogique pour améliorer la relation client

Publié le 05/06/2020
Pour faire face au manque de personnel de vente, UL Formation lance le « Speech’O cartes », un kit pédagogique pour les artisans boulangers-pâtissiers. Objectif : transmettre connaissances et expériences de boulangerie de façon ludique. Jean-Pierre Deloron «J’ai cherché un moyen, facile à prendre...

David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France glacier

Publié le 05/06/2020
© Photos : Thierry Malty
David Wesmaël (la Glacerie, 13 rue du Temple Paris 4e) propose des glaces qui respectent le goût originel des fruits. Parmi celles-ci : Les envies, des dômes de glace refermant un cœur de meringue, les tubes de glace, une alternative pratique au bac classique, les bonbons de chocolat glacés, une...

Pierre Chauvet, artisan en Ardèche

Publié le 05/06/2020
Artisan chocolatier glacier à Aubenas, Valence et Ucel (Ardèche), Pierre Chauvet fabrique des crèmes glacées avec du lait frais et de la crème fraîche des Monts d’Auvergne ainsi que des sorbets avec l’eau des montagnes ardéchoises et jusqu’à 75 % de fruits. Des produits sans colorant ni arôme...

Coopérative laitière de la Sèvre

Echiré, la crème des crèmes

Publié le 05/06/2020
Juin marque le début de la consommation des glaces en France ! C’est pour cela que la Coopérative laitière de la Sèvre propose aux boulangers-pâtissiers et aux glaciers des produits d’exception comme la crème fleurette 33 % qui offre un goût de lait frais légèrement sucré (format 2 et 5 litres), de...

Les glaces naturelles reviennent en force

Publié le 05/06/2020
Malgré une météo ensoleillée, la saison des glaces n’a pas démarré sous les meilleurs auspices. La crise du Covid-19 y est pour beaucoup ! Explications. Dès l’annonce du confinement, le grand public s’est rué pour faire des stocks et acheter des produits surgelés en GMS selon l’Association des...

Entreprise Bragard 2020

Publié le 05/06/2020
Aller toujours plus loin pour être au plus près des besoins des chefs de cuisine, artisans des métiers de bouche, restaurateurs, c’est le défi 2020 de Bragard. De nouveaux vêtements innovants, éthiques, contemporains, stylisés, confortables, incomparables qui répondent aux exigences quotidiennes...

LSM 

Protections en plexiglas pour caisses et comptoirs

Publié le 05/06/2020
La société LSM Linéaire propose aux artisans boulangers pâtissiers des protections et hygiaphones en plexiglas. L’épidémie de coronavirus contraint les professionnels de l’alimentaire à assurer la sécurité des clients et du personnel. Ces différents protecteurs en plexiglas sont posés devant les...

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