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Du 11 au 14 janvier, le Salon Europain rassemblera le savoir-faire français  et les nouveautés produits, équipements et services de la filière  blé-farine-pain-pâtisserie.© A. GALLOSI

Le renouveau, c'est maintenant

Du 11 au 14 janvier, le Salon Europain rassemblera le savoir-faire français et les nouveautés produits, équipements et services de la filière blé-farine-pain-pâtisserie. Rendez-vous porte de Versailles, à Paris, pour...
Quatre journées de formation dans un des plus beaux châteaux d’Île-de-France.

La fabrication du pain artisanal à l’honneur

Quatre journées de formation dans un des plus beaux châteaux d’Île-de-France. C’était le défi des Moulins Bourgeois en 2019. Retour sur ces journées exceptionnelles !   Forts d'un ancrage régional, les Moulins Bourgeois...
Jac inaugure son nouveau site

Jac inaugure son nouveau site

Fabricant de matériel de boulangerie-pâtisserie depuis 1946, la société Jac a doublé sa capacité de production en ouvrant une nouvelle usine à Liège en Belgique. Premier fabricant mondial de trancheuses à pain, Jac s’...
La Ganache des rois au chocolat craquant de Nicolas Cloiseau.

La galette des rois, reine de janvier…

L’Épiphanie, un moment fort pour tous les artisans boulangers-pâtissiers ! Leurs créations allient savoir-faire boulanger, pâtissier, chocolatier ou glacier. Qu’elle soit classique, à la frangipane, à la pomme ou au...
Les tranches de vie du boulanger Stéphane Haudebault.

Les tranches de vie du boulanger Stéphane Haudebault

En parcourant plus de 14 000 km, soit un tiers de la planète, en 45 jours au volant d’un camion, Stéphane Haudebault, artisan boulanger dans le Maine-et-Loire, a vécu une aventure extraordinaire avec pour tout passeport...

Europain 2020

Le renouveau, c'est maintenant

Publié le 02/01/2020 |
Du 11 au 14 janvier, le Salon Europain rassemblera le savoir-faire français  et les nouveautés produits, équipements et services de la filière  blé-farine-pain-pâtisserie.© A. GALLOSI
Du 11 au 14 janvier, le Salon Europain rassemblera le savoir-faire français et les nouveautés produits, équipements et services de la filière blé-farine-pain-pâtisserie. Rendez-vous porte de Versailles, à Paris, pour répondre aux modes de consommation 2020.

Éditions Tradition et Gourmandises

Tendance millefeuilles

Publié le 02/01/2020
Tendance millefeuilles

Meilleur Ouvrier de France pâtissier, Stéphane Glacier publie un deuxième ouvrage (64 pages) dédié aux millefeuilles, qui permet de redécouvrir un autre dessert phare de la pâtisserie française. 

Les Moulins Bourgeois

La fabrication du pain artisanal à l’honneur

Publié le 02/01/2020
Quatre journées de formation dans un des plus beaux châteaux d’Île-de-France.
Quatre journées de formation dans un des plus beaux châteaux d’Île-de-France. C’était le défi des Moulins Bourgeois en 2019. Retour sur ces journées exceptionnelles ! Forts d'un ancrage régional, les Moulins Bourgeois ont mené récemment une opération de mécénat culturel avec le château de Vaux-le-...

Liège, Belgique

Jac inaugure son nouveau site

Publié le 02/01/2020
Jac inaugure son nouveau site
Fabricant de matériel de boulangerie-pâtisserie depuis 1946, la société Jac a doublé sa capacité de production en ouvrant une nouvelle usine à Liège en Belgique. Premier fabricant mondial de trancheuses à pain, Jac s’est toujours différencié par l’innovation et la qualité de ses équipements qui sont tous fabriqués en France et en Belgique.

Éditions de La Martinière

Ma promesse

Publié le 02/01/2020
Ma promesse

Cette autobiographie (232 pages) retrace l’itinéraire d’Angelo Musa, artisan pâtissier auréolé des titres les plus prestigieux (MOF et champion du monde de la pâtisserie).

Expert

Les tendances boulangerie-pâtisserie 2019/2020

Publié le 02/01/2020 |
Naturalité, locavorisme, conscience et écologie... sont parmi les tendances actuelles dans le domaine alimentaire. Des influences qui impactent le secteur de la boulangerie-pâtisserie, de la fabrication à la vente. Synthèse par le Centre de ressources documentaires de l’INBP.

Expert

Snacking, restauration et traiteur boulangers sous influence

Publié le 02/01/2020 |
Ce sont les fêtes et leur cortège de repas, symboles de partage et de convivialité par excellence. L’harmonie des repas est cependant mise à mal depuis plusieurs années.En effet, si celui qui ouvre sa porte, l’hôte, offre le couvert, l’invité donne quant à lui sa confiance, mais avec de plus en plus de restrictions aujourd’hui.

Ambassadeurs du pain

Respectus Panis® 2

Publié le 31/12/2019
Respectus Panis® 2

Pour cette 2e édition, les Ambassadeurs du pain continuent de promouvoir la méthode de fabrication authentique Respectus Panis tout en mettant l’accent sur les vertus nutritionnelles des recettes.

Les pros

La galette des rois, reine de janvier…

Publié le 31/12/2019 |
La Ganache des rois au chocolat craquant de Nicolas Cloiseau.
L’Épiphanie, un moment fort pour tous les artisans boulangers-pâtissiers ! Leurs créations allient savoir-faire boulanger, pâtissier, chocolatier ou glacier. Qu’elle soit classique, à la frangipane, à la pomme ou au chocolat, la galette mise sur tous les goûts. À déguster avec un verre de cidre !...

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