L'actualité de votre univers professionnel

tendance

TENDANCES

New-York Roll, pourquoi ça marche ?

Publié le 30/11/2022 |
viennoiserie, tendance, création, artisanat, New-York Roll
Il fait fureur en boutique autant que sur les réseaux sociaux : le New-York Roll s'est imposé comme la sensation de cette fin d'année en boulangerie. De la pâte levée feuilletée, une crème généreuse, un glaçage gourmand... les ingrédients sont simples. Ils nécessitent cependant une parfaite...
Partager
Lire la suite >

Concept

Comment développer le « frigo-vide » en boulangerie ?

Publié le 30/05/2022 |
Frigo vide, consommation, tendance
Le « frigo vide » est un moment de consommation en pleine progression En sortant du travail, le consommateur peut acheter des produits bruts qu’il cuisinera lui-même ou acheter un dîner déjà cuisiné qu’il rapportera à domicile Les consommateurs sont à la recherche de plats chauds, consistants, en...
Partager
Lire la suite >

Tendance

Le snacking ne connaît pas la crise

Publié le 12/03/2021 |
tendance, snacking, Click & collect
En 2019, le snacking représentait environ 40 % du chiffre d’affaires en boulangerie-pâtisserie artisanale. L’année 2020 a changé la donne d’un marché qui reste toujours porteur Explications. Jusqu’à mars 2020, les ventes de produits snacking étaient à la hausse pour de nombreux professionnels de la...
Partager
Lire la suite >

Expertise

Les défis du snacking de demain

Publié le 12/03/2021 |
snacking, tendance, sandwich
La France est l’un des rares pays au monde où le snacking se diversifie en matière de produits et monte aussi haut en gamme. Le snacking est désormais par- tout, à tous les coins de rue. Mais parmi tous les acteurs qui pratiquent une offre snacking, la boulangerie artisanale est la plus crédible et...
Partager
Lire la suite >

Portrait

Jean Galloyer sur les traces de son père

Publié le 12/03/2021 |
portrait, Galloyer, laboratoire, concept, innovation, tendance, réseaux sociaux
Chef d’entreprise à 25 ans, Jean Galloyer a ouvert une pâtisserie, chocolaterie, épicerie, dans des locaux entièrement rénovés à Luscanen, une zone commerciale de Vannes dans le Morbihan (56) A ssocié à Éléonore Robin, sa compagne pâtissière-chocolatière, Jean Galloyer propose des produits de...
Partager
Lire la suite >

Une tendance nomade liée au plaisir

Publié le 12/03/2018 |
tendance, nomade, plaisir, snacking
Du 4 au 5 avril, visitez le Sandwich & Snack Show porte de Versailles à Paris qui décrypte les leviers de chiffres d’affaires que peuvent générer le snacking et la vente à emporter pour les métiers de bouche dont la boulangerie-pâtisserie. En France, il existe près de 75 000 artisans métiers de...
Partager
Lire la suite >

Farines bio et préparations sans gluten

Les produits de demain

Publié le 26/05/2015 |
tendance, intolérant, biologique, ANMF, coeliaque, marché de niche
Pour répondre aux attentes des consommateurs, les artisans boulangers-pâtissiers sont de plus en plus nombreux à fabriquer du pain bio ou proposer des pains et des préparations « sans gluten » à leurs clients. Aujourd’hui, si le bio est devenu une tendance de fond, le « sans gluten » est en revanche un nouveau défi pour les professionnels de l’alimentaire. Un Français sur 100 serait intolérant au gluten !
Partager
Lire la suite >

Sandwich & Snack Show 2015

Visitez le snacking store

Publié le 02/03/2015 |
boîte à idées, tendance, innovation, Sébastien d'Évry, Delafontaine, Gouache, Braka
Rendez-vous les 18 et 19  mars, porte de Versailles hall 7.2, au salon Sandwich & Snack Show ! Venez découvrir le Snacking Store, la boîte à idées business dédiée aux dernières tendances et solutions concrètes de la restauration rapide.
Partager
Lire la suite >