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fermentation

Concours

AB Mauri, partenaire de la Coupe du monde de la chocolatine 2024

Du 8 au 10 mars prochains, la 2e édition de la Coupe du monde de la chocolatine prendra ses quartiers à Toulouse, dans le cadre du Salon Vins et Terroirs. Un moment fort auquel AB Mauri, spécialiste mondial de la fermentation, apportera son soutien en tant que sponsor. Quel lieu plus propice que la...

INGREDIENTS

Les enzymes, amies ou ennemies du pain ?

Naturellement présentes dans la farine, les enzymes participent à la fabrication de pain depuis des millénaires. Leur maîtrise est cependant bien plus récente, puisque la compréhension de ces protéines ne remonte qu'au XXè siècle. Depuis, des enzymes ajoutées ont pris place dans les différentes...

EVENEMENT

Le Club Bourse Lesaffre, un réseau professionnel dédié au partage

En 6 éditions, la Bourse Lesaffre 1ère installation est devenue un dispositif reconnu pour son accompagnement dispensé aux entrepreneurs en boulangerie. Cette idée née " au sein d'une petite équipe " comme le détaille Corinne Wallaert, Directrice Communication Groupe-Relations Extérieures chez...

ECO-RESPONSABILITÉ

Du chocolat sans cacao : une nouvelle application de la fermentation

Publié le 16/02/2023 |
La fermentation pourrait nourrir le monde en remplaçant des ingrédients à l'empreinte carbone élevée, ou posant de potentiels problèmes de santé. Cette conviction continue de prendre de l'écho, aussi bien en France - notamment au travers du défi Ferments du Futur -, qu'à l'international. La start-...

FERMENTATION

Défi Ferments du Futur, au service du pain de demain

Publié le 19/01/2023 |
Ferments du Futur pourrait-il parvenir à révolutionner la fabrication du pain ? C'est en tout cas un des objectifs de ce défi ambitieux, coordonné par INRAE et l’ ANIA sur la base d'un financement de 48,3 M€ accordé par France 2030 et lancé depuis le 12 décembre 2022 suite à la première réunion de...

FOCUS PRODUIT

L’hirondelle 1895 : la levure estivale par excellence

Le métier de boulanger demande une capacité d'adaptation permanente, de par le caractère changeant des variables qui influent directement sur cette matière vivante qu'est la pâte : température, hygrométrie, qualité des farines... autant d'éléments qu'un artisan apprend à maîtriser avec le temps et...

A PARAITRE

Christian Rémésy veut sauver le pain

Aliment de base par excellence, le pain fait partie du quotidien de plusieurs millions de français. Pourtant, on s'intéresse assez peu à ses qualités nutritionnelles : si certains nutritionnistes plébiscitent le pain complet, c'est encore la baguette qui fédère le plus de fidèles, avec plusieurs...

TENDANCE

A Pâques, on prend aussi... de la brioche !

Publié le 13/04/2022 |
Si le chocolat est une tradition à Pâques, la Colombe est également un dessert incontournable pour nos voisins italiens lors de cette période. Sa forme caractéristique, obtenue grâce à l'utilisation de moules dédiés à cet usage, renferme un produit aux caractéristiques similaires au fameux...

EN LIBRAIRIE

Lesaffre publie le livre "Au cœur de la fermentation"

Publié le 24/03/2022 |
La fermentation est au coeur de nos vies, en participant à la fabrication de nombreux produits du quotidien. Pourtant, ses bienfaits demeurent méconnus du grand public. Pour parvenir à changer cet état de fait, Lesaffre a publié le 2 février dernier un ouvrage intitulé "Au cœur de la fermentation...

Ambassadeurs du Pain

Étude sur le pétrissage et la fermentation

Publié le 28/02/2017 |
Depuis 2 ans, les Ambassadeurs du Pain ont testé l’évolution qualitative du pain en réduisant de façon significative le pétrissage et la part de levure et/ou de levain sur plusieurs produits typiques de la boulangerie française. Des conséquences ont été mesurées notamment en matière de nutrition…...

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