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panification

INGREDIENTS

Les enzymes, amies ou ennemies du pain ?

Publié le 23/11/2023 |
panification, fermentation, savoir-faire, boulangerie, farine
Naturellement présentes dans la farine, les enzymes participent à la fabrication de pain depuis des millénaires. Leur maîtrise est cependant bien plus récente, puisque la compréhension de ces protéines ne remonte qu'au XXè siècle. Depuis, des enzymes ajoutées ont pris place dans les différentes...
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INGREDIENTS

Comment développer de nouveaux goûts & couleurs pour le pain

Publié le 10/01/2023 |
boulangerie, Pain, panification, farines
Si la créativité d'un commerce de boulangerie-pâtisserie se réserve souvent à la sphère sucrée, la panification peut également devenir un terrain riche en potentiel pour les explorateurs du goût, en quête de nouvelles sensations pour leur clientèle. L'enjeu est de taille : il s'agit de surprendre...
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Journées techniques des Ambassadeurs

Formez-vous à la méthode "Respectus Panis"

Publié le 20/08/2018 |
ambassadeurs du pain, formation boulangerie, panification
Rendez-vous le lundi 8 octobre à Haute Goulaine (Loire-Atlantique) pour la prochaine journée technique des Ambassadeurs du Pain autour du thème "Respectus Panis".
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Rachat

Lesaffre acquiert Delavau

Publié le 25/07/2018 |
rachat entreprise, Lesaffre, boulangerie-pâtisserie, panification
L'entreprise Lesaffre a annoncé en juillet l'acquisition de Delavau Food Partners, un acteur important en matière d'innovation dans le domaine des ingrédients de panification en Amérique du Nord.
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