Dossier du mois

Sous forme liquide, pâteux, fait maison ou prêt à l’emploi, le levain est un formidable additif naturel. La fermentation au levain est réalisée à partir d’une flore naturelle qui se développe dans une pâte hydratée au bout de plusieurs jours. Utilisé à l’origine à la même époque que la création du pain, le levain raconte une histoire entre chaque artisan et son pain. Tout le monde s’accorde sur les bienfaits de l’utilisation du levain, tant sur le plans technique, aromatique que nutritionnel.

Visiter le Sirha, c’est l’occasion unique de retrouver toutes les innovations, nouveautés produits et équipements des exposants. Préparez votre visite 2015 avec les dernières nouveautés qui vous apporteront praticité, économie, performance, qualité et ergonomie dans votre travail au quotidien.

Du 24 au 28 janvier, le Sirha, rendez-vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie, aura lieu à Lyon Eurexpo. Avec une offre encore plus vaste qu’en 2013 et renouvelée en produits, matériels, technologies et services, soit 11 secteurs d’exposition et un nouveau hall de 8 000 m 2 , le Sirha offrira la plus grande perspective des univers du Food Service.

Blanc, jaune, onctueux, tendre, aromatisé ou salé, le beurre prend diverses formes, textures, couleurs et arômes. Les professionnels de la boulangerie-pâtisserie ont à leur disposition différents types de beurres (cru, fin, extrafin, AOP, etc.) adaptés à leurs applications. Avec tous ces arômes, le...