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Dossier du mois

SIRHA 2015

Coupe du Monde de la Pâtisserie

Du 25 au 26  janvier 2015, rendez-vous sur l’Espace des chefs au Sirha pour des défis techniques inédits en pâtisserie et chocolaterie.

SIRHA 2015

Les nouveautés du salon

Visiter le Sirha, c’est l’occasion unique de retrouver toutes les innovations, nouveautés produits et équipements des exposants. Préparez votre visite 2015 avec les dernières nouveautés qui vous apporteront praticité, économie, performance, qualité et ergonomie dans votre travail au quotidien.

SIRHA 2015

Les tendances de la consommation font salon à Lyon

Du 24 au 28 janvier, le Sirha, rendez-vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie, aura lieu à Lyon Eurexpo. Avec une offre encore plus vaste qu’en 2013 et renouvelée en produits, matériels, technologies et services, soit 11 secteurs d’exposition et un nouveau hall de 8 000 m 2 , le Sirha offrira la plus grande perspective des univers du Food Service.

Matériel de pâtisserie

Des petits outils qui font le maximum

Publié le 05/11/2014
En pâtisserie-chocolaterie, glacerie ou traiteur, le petit matériel est plus que jamais indispensable ! Ces outils professionnels vous facilitent la vie au quotidien tout en offrant praticité d’emploi et ergonomie. Pour travailler en toute sécurité, n’hésitez pas à investir dans du matériel de...

Emballage

Mode d’emploi pour emballer vos produits et vos clients

Publié le 04/11/2014 |
En boulangerie-pâtisserie, les différentes activités de vente (pain, pâtisserie, viennoiserie, snacking, restauration, etc.) sont consommatrices d’emballages et de conditionnements à usage unique (sacs, boîtes pâtissières, barquettes, serviettes, couverts). Indispensables pour des raisons d’hygiène...

Le beurre

Meilleur allié des pâtissiers

Blanc, jaune, onctueux, tendre, aromatisé ou salé, le beurre prend diverses formes, textures, couleurs et arômes. Les professionnels de la boulangerie-pâtisserie ont à leur disposition différents types de beurres (cru, fin, extrafin, AOP, etc.) adaptés à leurs applications. Avec tous ces arômes, le...

Cuisson et énergie

Le changement, c’est demain…

Électricité, gaz, fioul ou bois ? Quelles sont les énergies les plus utilisées par les artisans boulangers et quelles sont les dernières tendances en matière d’économie d’énergie ? Existe-t-il des fours moins énergivores et plus économiques ? En tant que chef d’entreprise, la maîtrise de votre facture d’énergie est une priorité.

Matériel

Les dresseuses pocheuses

En pâtisserie, le travail manuel à la poche peut devenir rapidement long et pénible si les quantités sont importantes. Au fil des minutes, les produits réalisés finissent souvent par être irréguliers. Pour remédier à cela, plusieurs fabricants proposent des dresseuses-pocheuses pratiques à utiliser de différentes tailles.

Formation

Une vraie nécessité

Face à la concurrence de plus en plus vive et nombreuse dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie, il est indispensable de former son personnel à la vente et suivre en tant que chef d’entreprise des formations liées à la vente ainsi qu’à l’accueil de la clientèle. À quoi sert de proposer une large gamme de produits si vos vendeuses ne savent pas répondre aux questions et ne savent pas la mettre en avant dans votre boutique ? Pour réussir dans votre projet d’entreprise, il ne suffit donc plus de maîtriser la technique boulangère sur le bout des doigts, il faut aussi être à l’aise dans de nombreuses disciplines dont la vente en magasin.

Tendances

Agencement du futur : moderniser & personnaliser

Publié le 19/08/2014
Aujourd’hui, les points de vente de boulangerie-pâtisserie sont en train de s’adapter aux nouvelles technologies. De plus en plus, les consommateurs actuels sont à la recherche d’une mise en valeur des produits de leur boulanger-pâtissier, d’interactivité dans leurs achats mais aussi de praticité...

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