Alors qu'il est temps de voguer vers les eaux inconnues de 2023, une rétrospective des événements ayant façonné les 12 mois de l'année 2022 s'impose. Si le secteur de la boulangerie-pâtisserie avait passé la période de crise sanitaire sans connaître de choc majeur, et ce grâce à l'engagement de l'...

Les périodes de forte activité sont une bonne occasion de mettre à l'épreuve la résistance des structures et la pertinence de leurs modes d'organisation. En boulangerie-pâtisserie, ce test grandeur nature se reproduit chaque année pour les fêtes que sont Noël, le Nouvel An et, dans une moindre...

Issy-les-Moulineaux serait-elle un nouveau terrain fertile au développement des réseaux de boulangerie ? L'ouverture successive de l'enseigne Ernest et Valentin dans le quartier du Val de Seine et à présent de Chez Meunier pourrait le laisser penser. Il aura fallu plusieurs années de travaux pour...

A l'origine du projet entretenu par Olivier Bordais se trouve une vive passion pour le cacao : en plus de créer en 2011 son entreprise sobrement baptisée la Chocolaterie à Landerneau, ils a acheté la même année une ferme (ou "fazenda") dans l’État de Bahia, au Brésil. Depuis, les cacaoyers ont...

Qui a dit que le pain était uniquement un objet de dégustation ? Porteur de valeurs, de sens et d'une culture aussi riche que complexe, l'aliment déchaine les passions depuis des millénaires... et le succès de la Maison du Pain de Sélestat en est une parfaite illustration. Créé en 1522 sous l'...

En 2023, le célèbre duo Norbert Tarayre-Bruno Cormerais devient un trio avec l'arrivée de Noëmie Honiat. La Meilleure Boulangerie de France , émission phare du groupe M6 , continue ainsi de se renouveler pour maintenir l'intérêt du public. Pour sa dixième saison, le programme continuera de mettre à...

Après les paroles, les actes : à la suite d'un accord collectif volontaire signé par l’ensemble des acteurs de la filière de la boulangerie le jeudi 3 mars 2022 , dans le cadre du Programme national de l’alimentation et de la nutrition 2019-2023, le taux de sel réglementaire va évoluer d'ici...

La mesure a bousculé les enseignes de restauration rapide : à compter du 1er janvier, la loi Anti-Gaspillage pour une Economie Circulaire (AGEC) imposera aux établissement de plus de 20 places assises de servir leurs clients dans de la vaisselle réutilisable pour la consommation sur place. Si les...

C'est le salon incontournable des métiers de bouche dans l'Ouest de la France : Serbotel est un événement aussi dynamique que festif , fédérant tous les deux ans des professionnels de la restauration, de l'hôtellerie et naturellement de la boulangerie-pâtisserie au sein des vastes halls du Parc des...