L'actualité de votre univers professionnel

Comment les partenaires industriels de la filière renouvellent leur offre pour se positionner

La capacité à proposer des viennoiseries aux feuillets nets, associés à des couleurs et formes variées, a longtemps été attribuée aux seuls artisans. C’était sans compter sur les efforts de Recherche & Développement...

Cacao Barry, partenaire du Concours MAF pâtissiers

Cacao Barry® est partenaire de la 45e édition du Concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) - section pâtisserie. Celle-ci se tiendra à Dijon le 8 avril prochain, au Campus Ferrandi, intégré à la Cité...

Pizza : le prolongement naturel du savoir-faire boulanger ?

Contrairement à ses accents transalpins, et aux idées reçues, les Italiens ne sont pas les champions du monde des mangeurs de pizza. Ce sont les États-Unis, puis la France, qui trônent sur les premières marches du...

Qualité, diversité et praticité : les piliers de l’offre Aoste Professionnel

Conjuguer maîtrise des coûts, maintien de la qualité gustative des recettes et facilité de reproduction des recettes est devenu l’exercice quotidien des artisans boulangers-pâtissiers, frappés de plein fouet par l’...

Vandemoortele aligne la friture en ligne aux attentes des boulangers

La qualité d’une huile de friture s’évalue selon plusieurs critères : croustillance du produit fini, durée de vie de la matière première, équilibre des acides gras… Avec sa nouvelle référence, baptisée Risso® Chef...

CONJONCTURE

La mobilisation s'intensifie autour de l'énergie

Alors que les annonces de fermeture de boulangeries se font plus nombreuses chaque semaine en raison de factures d'énergie intenables, suite à une multiplication par 4, 6, ou même 10, de la somme demandée par les fournisseurs, la mobilisation s'intensifie partout dans l'hexagone pour imposer de...

EVENEMENT

Savencia Fromage & Dairy multiplie les formats au Sirha 2023

Publié le 03/01/2023 |
Des innovations, beaucoup d'échanges et de partage, une ambiance conviviale... le programme annoncé par Savencia Fromage & Dairy devrait tenir en appétit les visiteurs du Sirha Lyon 2023 autour des nombreuses gammes développées par l'entreprise française, partenaire majeur de la filière...

INGREDIENTS

Une vanille européenne, l'innovation signée Koppert Cress

Publié le 03/01/2023 |
L'époque où la vanille était un produit exotique ne serait bientôt plus qu'un souvenir ? C'est en tout cas la promesse formulée par Koppert Cress , qui présentera à l'occasion du Sirha Lyon 2023 des gousses 100% européennes, cultivées au sein des serres de la firme situées au Pays-Bas. Koppert...

ENTREPRISE

Liberté accueille Stéphane Courbit à son capital

Publié le 03/01/2023 |
Si on le connaissait jusqu'alors pour son ancrage dans les médias et les paris sportifs (via Banijay et Betclic), Stéphane Courbit investit à présent dans le secteur de la gastronomie et de l'hôtellerie . Une de ses acquisitions les plus emblématiques dans le secteur est Ladurée, la pépite détenue...

EVENEMENT

Sirha Lyon 2023, une programmation riche et innovante

Publié le 29/12/2022 |
Sirha Lyon est bien plus qu'un salon : c'est un lieu d'échange et de rencontre privilégié pour des filières engagées au service de l'alimentation, de la restauration et de l'hospitalité. Pour son 40è anniversaire, l'organisateur GL Events a mis l'accent sur le contenu et les outils pour permettre...

RETROSPECTIVE

2022, une année sous le signe des tempêtes

Publié le 29/12/2022 |
Alors qu'il est temps de voguer vers les eaux inconnues de 2023, une rétrospective des événements ayant façonné les 12 mois de l'année 2022 s'impose. Si le secteur de la boulangerie-pâtisserie avait passé la période de crise sanitaire sans connaître de choc majeur, et ce grâce à l'engagement de l'...

COMMERCE

Les commandes de fêtes, une pratique contre-productive ?

Les périodes de forte activité sont une bonne occasion de mettre à l'épreuve la résistance des structures et la pertinence de leurs modes d'organisation. En boulangerie-pâtisserie, ce test grandeur nature se reproduit chaque année pour les fêtes que sont Noël, le Nouvel An et, dans une moindre...

OUVERTURE

Chez Meunier prend le coeur d'Issy

Issy-les-Moulineaux serait-elle un nouveau terrain fertile au développement des réseaux de boulangerie ? L'ouverture successive de l'enseigne Ernest et Valentin dans le quartier du Val de Seine et à présent de Chez Meunier pourrait le laisser penser. Il aura fallu plusieurs années de travaux pour...

SUCCESS STORY

La Chocolaterie va de la fève à la tablette à Saint-Thonan

A l'origine du projet entretenu par Olivier Bordais se trouve une vive passion pour le cacao : en plus de créer en 2011 son entreprise sobrement baptisée la Chocolaterie à Landerneau, ils a acheté la même année une ferme (ou "fazenda") dans l’État de Bahia, au Brésil. Depuis, les cacaoyers ont...

CULTURE

A Sélestat, la Maison du Pain fête ses 500 ans

Publié le 27/12/2022 |
Qui a dit que le pain était uniquement un objet de dégustation ? Porteur de valeurs, de sens et d'une culture aussi riche que complexe, l'aliment déchaine les passions depuis des millénaires... et le succès de la Maison du Pain de Sélestat en est une parfaite illustration. Créé en 1522 sous l'...

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