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tendances

TENDANCES

Etude Speak Snacking 2023 : un secteur résiliant, résistant et offensif

Publié le 31/03/2023 |
snacking, étude, tendances, Sandwich & Snack Show
La restauration rapide compte bien capitaliser sur ses atouts pour continuer à casser la croûte en 2023. A l'occasion de la présentation des résultats de l'édition de l'étude Speak Snacking 2023, Nicolas Nouchi, Directeur des études EMEA pour CHD Expert-Datassential, a dressé un portrait complet d...
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TENDANCES

Une vague sucrée américaine déferle sur la France

Publié le 28/03/2023 |
commerce, tendances, consommation
Donuts, cookies, muffins... il suffisait de suivre les allées du salon Franchise Expo pour mesurer l'ampleur de la tendance : les produits sucrés d'inspiration américaine sont en passe de prendre une importance majeure dans le paysage pâtissier français. Alors que le savoir-faire développé autour...
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CONSOMMATION

Gâteaux de voyage : une gamme dynamique et plébiscitée

Publié le 20/03/2023 |
pâtisserie, tendances
Les Français ont le goût du voyage. Ou plutôt de la pâtisserie ainsi qualifiée : les gâteaux de voyage s'imposent comme des valeurs refuge face à l'inflation et au prix des autres références de la gamme sucrée, dont la réalisation et la fraicheur imposent des coûts plus élevés. Ces produits de...
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TENDANCES DE MARCHÉ

Que trouvera-t-on demain dans nos assiettes ? La réponse signée Unilever

Publié le 15/03/2023 |
Unilever, tendances, analyse de marché
Imaginer l'alimentation de demain n'est pas une tâche aisée. Pour y parvenir, ce sont 1600 chefs répartis sur toute la planète qui ont été mis à contribution par Unilever Food Solutions . Ils ont approuvé huit grandes tendances qui peupleront les assiettes au sein des différents secteurs de...
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TENDANCES

La pâtisserie boulangère, remède sucré anti-crise

Publié le 08/03/2023 |
tendances, pâtisserie, artisanat
3000 parts de flan pour une seule journée. Le succès de ce gâteau boulanger a inspiré un véritable "festival du flan", organisé le samedi 18 mars dans les 4 boutiques parisiennes de l'enseigne Fou de Pâtisserie , avec des créations mises au point par des artisans et chefs reconnus . Longtemps mises...
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VIENNOISERIE

Après le New-York Roll, le Cereal Croissant s'invite dans les tendances

Publié le 06/03/2023 |
viennoiserie, tendances, USA, création
Si l'on pensait connaître les mini-viennoiseries, produits incontournables des buffets et réunions d'entreprise, elles développent aujourd'hui un nouvel aspect sous l'impulsion d'entrepreneurs installés outre-Atlantique. Les pays anglo-saxons sont devenus ces derniers mois des terres fertiles pour...
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CONSOMMATION

De nouvelles tendances en pâtisserie pour l'année 2023

Publié le 14/02/2023 |
pâtisserie, boulangerie, artisanat, tendances
Réinventer les classiques français et donner un nouvel attrait aux créations d'origine américaine : voici les deux axes majeurs de développement analysés par la Chocolate Academy ™ pour l'année 2023. Ce centre d'enseignement dédié aux professionnels, créé à l'initiative du chocolatier Cacao Barry...
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SIRHA LYON 2023

Les blés paysans s'imposent dans le champ

Publié le 25/01/2023 |
Sirha Lyon, tendances, blés paysans, boulangerie, meunerie
Longtemps réservées aux seuls puristes et boulangers engagés, les variétés "paysannes" (fréquemment qualifiées d'anciennes) prennent une place privilégiée au sein de l'offre développée par les meuniers à destination des artisans boulangers : elles sont présentes au catalogue de façon quasi-...
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ETUDE

Food Service Vision analyse l'évolution de la boulangerie

Publié le 14/12/2022 |
Food Service Vision, marché, tendances
Avec sa Revue business de la boulangerie-pâtisserie, le cabinet Food Service Vision passe en revue les évolutions du marché sur ces deux dernières années, avec une analyse des conséquences de la crise sanitaire sur les évolutions de la consommation. Ainsi, les artisans ont tiré parti des fermetures...
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TENDANCES

Viennoiserie : la folie du Supreme emporte Paris

Publié le 03/10/2022 |
viennoiserie, feuilletage, création, tendances
Un glaçage gourmand, un coeur rempli de crème qui s'épanche généreusement lors de la dégustation, un visuel laissant apparaître toutes les strates de feuilletage sur la tranche... le Supreme , initialement développé par le café new-yorkais Lafayette coche toutes les cases d'un produit alléchant,...
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