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pâtisserie

Le goût

La préoccupation principale en pâtisserie

Publié le 21/09/2018 |
goût, préoccupation, pâtisserie
Entretien avec Frank Vilpoux, coordinateur formateur pâtissier à l’INBP de Rouen depuis 2012. Quelle est votre vision de l’évolution du métier ? Je constate surtout une évolution en termes de médiatisation, la pâtisserie française étant de longue date reconnue. Elle est portée de plus en plus par...
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Opération

Ancel revisite le Paris-Brest

Publié le 27/06/2017 |
pâtisserie, Ancel, Condifa, Les Grandes étapes du Paris-Brest 2017
L'opération "Les Grandes étapes du Paris-Brest" revient du 30 septembre au 15 octobre 2017. A cette occasion, Ancel propose aux professionnels trois recettes revisitées du dessert mythique.
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Matières premières

Prix du beurre : la flambée inquiète les pros

Publié le 08/06/2017 |
prix du beurre, boulangerie, pâtisserie, FEB
En quelques mois seulement, le prix du beurre a grimpé de 90%. Cette hausse exponentielle inquiète les professionnels de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie, qui appellent les acteurs de la filière à prendre des mesures de rééquilibrage des prix.
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Opération gourmande

Le Mois du Millefeuille fête sa 10e édition

Publié le 08/06/2017 |
Cercle des Gourmands, pâtisserie, Artisal & Marguerite
A vos desserts ! Le Mois du Millefeuille revient égayer les papilles de vos clients, du 16 septembre au 15 octobre 2017. Quelque 1600 artisans partenaires de l'opération proposeront trois déclinaisons inédites de millefeuille, à découvrir dans cet article.
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Démarche qualité

Le Lempa lance une nouvelle marque

Publié le 02/02/2017 |
laboratoire Lempa, boulangerie, pâtisserie, meuniers, sirha 2017
Le Laboratoire d’Essais des Matériels et Produits Alimentaires (Lempa) a lancé le 24 janvier "Laboratoire national de la Boulangerie Pâtisserie", une marque permettant à ses clients de mettre en avant leur démarche de contrôle. Elle sera apposée sur les produits qui, sur la base du volontariat, feront appel aux services de Lempa.
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Avis aux gourmands

La Quinzaine des éclairs est de retour en 2017 !

Publié le 25/11/2016 |
pâtisserie, éclairs, Artisal & Marguerite
La 8e édition du rendez-vous phare d'Artisal & Marguerite revient du 4 au 19 mars 2017. Deux semaines durant lesquelles l'éclair se réinvente à travers trois saveurs originales.
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Cerf Dellier

De nouveaux tutos vidéo pour les pâtissiers

Publié le 01/09/2016 |
Cerf Dellier, tutoriels vidéo, pâtisserie
Cerf Dellier dévoilera dès le 26 septembre de nouvelles vidéos "pas à pas" mettant en avant des techniques et recettes de chefs. Le spécialiste des produits et matériels de boulangerie Cerf Dellier donne rendez-vous sur YouTube dès le 26 septembre, pour découvrir ses secrets de fabrication.....
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Concours sucré

Sublimez la faisselle !

Publié le 16/02/2024 |
Concours, Johanna Le Pape, pâtisserie, faisselle, produits laitiers, hôtellerie
Vous êtes en formation dans le domaine de la pâtisserie ? Postulez vite à la première édition du "Faisselle créativ’ challenge", qui se tiendra le 18 avril prochain à Paris. Présidé par Johanna Le Pape, ce concours de dressage à l'assiette vise à honorer un fromage frais qui se prête excellemment aux recettes sucrées : la faisselle.
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Coupe du Monde de la Pâtisserie

L'or pour la France !

Publié le 24/01/2017 |
pâtisserie, sirha 2017, palmarès Coupe du Monde de la Pâtisserie
La France s'est hissée au sommet du podium de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui se tenait le 23 janvier à Lyon, dans le cadre du Sirha. Au terme de dix heures d'épreuves, l'équipe de France, composée d’Etienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider, s'est démarquée de ses 21 concurrentes grâce à des réalisations goûteuses et spectaculaire. Le Japon se classe 2e, suivi de la Suisse, 3e.
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Ateliers Weiss

Interview de Christophe Roure, Meilleur Ouvrier de France

Publié le 21/06/2016 |
Weiss, chocolat, pâtisserie, Christophe Roure
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