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goût

FORMATION

L'analyse sensorielle se développe en boulangerie et fédère les équipes

Publié le 02/05/2023 |
goût, Sens, formation
Accompagner les équipes de vente et de production pour mener une dégustation efficace pourrait devenir indispensable dans les entreprises artisanales : l'enjeu est à la fois de comprendre les produits et de les décrire avec un langage unifié, cohérent et compréhensible par tous. En déployant avec...
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INNOVATION

Andros relève le défi du bio

Publié le 06/12/2021 |
poire, Williams, Andros, Occitanie, goût
En forte croissance depuis plusieurs années, les produits bio continuent de faire des émules en 2021. Andros en tête ! Lire +
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Le goût

La préoccupation principale en pâtisserie

Publié le 21/09/2018 |
goût, préoccupation, pâtisserie
Entretien avec Frank Vilpoux, coordinateur formateur pâtissier à l’INBP de Rouen depuis 2012. Quelle est votre vision de l’évolution du métier ? Je constate surtout une évolution en termes de médiatisation, la pâtisserie française étant de longue date reconnue. Elle est portée de plus en plus par...
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