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Bûches de fêtes : nos astuces pour mieux gérer le « rush »

En pâtisserie, la production de bûches pour les fêtes de fin d’année représente un défi où efficacité et créativité doivent se conjuguer. Voici des conseils pour simplifier les dernières étapes de préparation, en se...

Comment sublimer la galette des rois

Entre qualité artisanale, astuces de production et stratégies marketing, les boulangers déploient tout leur savoir-faire pour L’Épiphanie. Avec des galettes « signature », des garnitures variées et des concours de fèves...

Retour aux racines et nouvelle nutrition

Face à des consommateurs de plus en plus exigeants, la boulangerie se tourne vers des farines plus vertueuses et diversifiées. Entre filières locales, nutrition et alternatives de légumineuses, la filière du pain...

Quand le café s’invite en boulangerie

Le café n’est plus qu’une simple boisson chaude. En boulangerie-pâtisserie, il devient un incontournable, augmentant les marges tout en accompagnant viennoiseries et pâtisseries. Du petit-déjeuner à la pause goûter,...

Franc succès pour le 1er salon Pâtiss'Art, à Deauville

Du 26 au 28 octobre 2024, Deauville a accueilli la toute première édition de Pâtiss’Art, un salon entièrement dédié à la haute pâtisserie et aux arts sucrés. Retour sur les temps forts de ce rendez-vous gourmand... Avec...

Enquête

Cet été, les boulangeries ont la cote

Publié le 19/07/2024
L’été est propice au changement de rythme. Parmi les habitudes qui diffèrent au sein des familles françaises : le fait de se rendre plus souvent dans des commerces de proximité sur leur lieu de vacances que le reste de l’année. 58% des Français prévoient ainsi de faire plus régulièrement un passage...
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Résultats de la grande consultation de la CNBPF
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Marque de qualité

Comment devenir "Boulanger de France" ?

Publié le 12/07/2024 |
boulanger de France, artisan, CNBPF
Depuis 2020, la marque "Boulanger de France" permet aux consommateurs de différencier clairement les artisans boulangers des acteurs de la boulangerie industrielle. Vous souhaitez y adhérer pour valoriser votre travail ? Voici la marche à suivre...
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Dominique Anract : "L’avenir de la boulangerie, c’est la qualité"
Résultats de la grande consultation de la CNBPF
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Formation en milieu pénitentiaire

Une solution alternative pour l’emploi en boulangerie

Publié le 11/07/2024 |
insertion, formation, CQP, FEB
En France, cinq établissements pénitentiaires forment des personnes volontaires au métier de boulanger. Le succès du dispositif repose sur la FEB, des formateurs engagés (notamment pour le compte de SAS Insertion), des fournisseurs et équipementiers généreux, mais aussi sur l’efficacité d’un CQP...
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Interview exclusive

Dominique Anract : "L’avenir de la boulangerie, c’est la qualité"

Publié le 08/07/2024 |
CNBPF, matières premières, électricité, formation, apprenti
La CNBPF, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, a dévoilé fin juin les résultats de sa première grande consultation qui avait pour but d’imaginer l’évolution du métier. 140.000 votes, 750 propositions… : après le décompte, place à l’analyse avec le patron des boulangers...
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Résultats de la grande consultation de la CNBPF
Embaucher un apprenti : plus que jamais le bon moment !
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Minoterie

Le Moulin de Colagne : 100 ans de tradition au cœur de la Lozère

Publié le 08/07/2024 |
minoterie, farine, Moulin de Colagne, anniversaire
Niché au cœur des vallées de la Lozère, le Moulin de Colagne souffle ses 100 bougies en 2024. Un siècle d'histoire, de savoir-faire et de passion pour la farine de qualité, qui ont fait de cette minoterie artisanale une véritable institution régionale.
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Boulangerie de demain

Résultats de la grande consultation de la CNBPF

Publié le 05/07/2024 |
CNBPF, Enquête, consultation, boulangerie
La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) a dévoilé le 28 juin dernier les résultats de la plus grande consultation jamais réalisée dans le secteur de la boulangerie. Cette initiative visait à recueillir les avis des consommateurs et des boulangers sur les défis et...
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Concours TV

La Maison Gautier couronnée "Meilleure boulangerie de France"

Publié le 04/07/2024 |
émission TV, télévision, Concours
La Maison Gautier à Anglet a remporté la finale nationale de l'émission de M6 le 28 juin dernier, devançant les duos des Pays de la Loire et de l’Auvergne. Représenté par Lucien Gautier et Adam Sadet, l'établissement s'est distinguée parmi les 238 boulangeries participantes.
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Réflexion

Participez à ce webinaire pour échanger avec des boulangers engagés

Publié le 04/07/2024 |
levain naturel, wébinaire, Tour des Terroirs
Le jeudi 11 juillet, à 18 heures, l’association Le Tour des Terroirs réunira quatre boulangers passionnés et soucieux de leurs pratiques afin de témoigner de leur expérience. Le Monde des boulangers et des pâtissiers est partenaire de cette opération. Pour assister à ce webinaire gratuit, suivez le...
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Matières premières

Les fromages et beurres Brazzale arrivent en France !

Publié le 26/06/2024 |
beurre, fromage, pesto, snacking
Depuis 1784, soit au fil de 8 générations, la famille Brazzale dirige le plus ancien groupe laitier italien. En 2024, après avoir présenté leurs produits au Sirha Europain et au Salon du fromage et des produits laitiers, l’entreprise débarque enfin en France avec ses références transalpines :...
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Evénement

Cet automne, le Salon du chocolat va faire fondre Paris !

Publié le 26/06/2024 |
fève de cacao, pays producteurs, savoir-faire
Du 30 octobre au 3 novembre 2024, le Salon du chocolat mettra à l’honneur l’art de la chocolaterie et de la gastronomie sucrée, Porte de Versailles à Paris. Sur plus de 20.000 m2, 280 exposants rivaliseront d’inventivité pour ravir amateurs comme professionnels. L'événement s'associe cette année au...
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