L'actualité de votre univers professionnel

Boulangerie digitale : le futur, c’est maintenant !

Les solutions numériques ne cessent de monter en puissance au sein des boulangeries-pâtisseries. Une nouvelle ère rendue possible par l’inventivité des fournisseurs et leur capacité à s’adapter aux besoins de la...

Reformuler ses recettes : la maîtrise du goût… et des coûts

Associer performance économique et adaptation aux attentes des consommateurs en termes de qualité gustative et nutritionnelle : telle est l’équation qui s’impose chaque jour aux boulangers-pâtissiers. Sans pour autant...

L’intelligence artificielle, nouvelle alliée de la profession

Mieux anticiper les quantités à acheter et à produire ou améliorer sa marge sont des défis quotidiens pour exploiter une entreprise de boulangerie-pâtisserie sereinement. Placée sur le devant de la scène avec le...

Avec Otami, passez au crible votre rentabilité

L’augmentation continue du prix des matières premières rend primordiale la maîtrise des achats et des coûts de production en boulangerie-pâtisserie… Jongler entre références et factures fournisseurs n’est pourtant pas...

Toporder : l’innovation qui change la boulangerie-pâtisserie

Lancée à Lyon en 2019 par Mickaël Blanchard, Toporder a déjà séduit 800 clients dont 70 % en boulangerie-pâtisserie-chocolaterie. Bien plus qu’une solution d’encaissement, cette application, intégrée à une tablette...

évolution

Identité de marque, logo… : le joli coup de com’ de Coup de Pates®

Publié le 11/03/2024
Depuis bientôt 35 ans, Coup de Pates® met son expertise au service de ses clients en faisant de l’innovation un réel atout. Cette capacité à se renouveler, à rester en adéquation avec les tendances, les besoins de ses clients et les attentes des consommateurs… s’exprime désormais dans une nouvelle...

Statut

Entreprise à mission : les vergers Boiron récolte les fruits de son engagement social et environnemental

Publié le 08/03/2024
En début d'année, les vergers Boiron renouvelait son image autour d’un logo aussi épuré que la composition de ses purées de fruits, travaillées au plus près de la matière première. La marque franchit un nouveau cap en ce mois de mars en inscrivant volontairement et officiellement ses ambitions...

FOCUS

Pizza : le prolongement naturel du savoir-faire boulanger ?

Publié le 05/03/2024
Contrairement à ses accents transalpins, et aux idées reçues, les Italiens ne sont pas les champions du monde des mangeurs de pizza. Ce sont les États-Unis, puis la France, qui trônent sur les premières marches du podium (10 kg/an dégustés par chaque Français en moyenne). De longue date, les...

Charcuterie

Qualité, diversité et praticité : les piliers de l’offre Aoste Professionnel

Publié le 05/03/2024
Conjuguer maîtrise des coûts, maintien de la qualité gustative des recettes et facilité de reproduction des recettes est devenu l’exercice quotidien des artisans boulangers-pâtissiers, frappés de plein fouet par l’envolée du prix des matières premières et les difficultés de recrutement. Ainsi, la...

Cuisson

Vandemoortele aligne la friture en ligne aux attentes des boulangers

Publié le 05/03/2024
La qualité d’une huile de friture s’évalue selon plusieurs critères : croustillance du produit fini, durée de vie de la matière première, équilibre des acides gras… Avec sa nouvelle référence, baptisée Risso® Chef Essential, la division Plant-based Food Solutions (PBFS) de Vandemoortele rassemble l...

Communication

Photographier ses produits : une pratique loin des clichés

Publié le 05/03/2024 |
Déjà transformateurs et commerçants, les boulangers-pâtissiers doivent désormais aussi s’approprier la casquette de communicants pour se différencier dans un environnement hyperconcurrentiel et s’identifier en tant que « marque ». Une tâche qui requiert un véritable savoir-faire, d’autant plus à l’...

FOCUS

Snacking : plus qu’une opportunité d’affaires, un véritable mode de vie

Publié le 05/03/2024
Manger en tout lieu, à toute heure, en plus petite quantité. Surprenant en France où les habitudes se sont longtemps focalisées autour de trois repas consistants (quatre, goûter inclus) pris à créneaux fixes. Pourtant, mobilité, intensification des rythmes de vie, délitement des structures...

Naturalité

SENFAS : des ingrédients de qualité pour un snacking plus Bio

Publié le 05/03/2024
Forte de ses 37 années d’expertise, Senfas sélectionne pour vous des produits authentiques et savoureux, tous issus de l’Agriculture Biologique. En 2024, la PME gardoise étoffe encore son riche catalogue destiné aux professionnels des métiers de bouche en respectant toujours les valeurs qui lui...

Sonneveld

Le Fermenson, une révolution dans le pain ?

Publié le 05/03/2024
Le boulanger moderne doit sans cesse relever de nouveaux défis pour coller aux exigences des consommateurs et à une réglementation toujours plus exigeante. Dernière en date : imposer aux boulangers de confectionner des pains contenant moins de sel, afin de respecter l’engagement pris auprès de l’...

état des lieux

Sain, gourmand, accessible… : la complexe équation du snacking boulanger en 2024

Publié le 05/03/2024
Alors que les activités de restauration n’ont jamais été aussi puissantes au sein de l’activité des artisans boulangers français, leur exécution se révèle toujours plus complexe. Chaque professionnel devrait être en mesure de développer une gamme diversifiée. Mais aussi de répondre à des exigences...

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