L'actualité de votre univers professionnel

Une pétition pour sauver la Minoterie Cousseau (32)

Le territoire français ne comptait que 384 moulins en activité fin 2020, contre plusieurs milliers au début du 20è siècle. Dans ce contexte, les entreprises de petite taille peinent à survivre et évoluent dans un milieu...

Des gâteaux végétaux en vedette chez Hugo & Victor

La transformation des recettes n'est pas uniquement liée à des tendances : pour de nombreux artisans, elle est le fruit de convictions profondes et d'inspirations qui les poussent à évoluer et renouveler leur répertoire...

L'Ecole Valrhona repense les Ganaches aux fruits

Dans des métiers de traditions tels que ceux de la boulangerie-pâtisserie ou encore de la chocolaterie, il faut parfois savoir repartir d'une feuille blanche pour se défaire d'habitudes profondément ancrées, et parfois...

La livraison à domicile s'ancre dans les habitudes

La relation entre les consommateurs et les entreprises s'est considérablement transformée ces dernières années, avec l'apparition de nouvelles plateformes, notamment digitales, qui créent autant de solutions pour...

Terre de Liens interpelle le Ministre de l'Agriculture

Le respect de l'environnement et des ressources naturelles a été placé parmi les grandes priorités du nouveau quinquennat par le président Emmanuel Macron. Le nouveau Ministre de l'Agriculture, Marc Fesneau, aura de...

TENDANCE

A Pâques, on prend aussi... de la brioche !

Publié le 13/04/2022 |
Si le chocolat est une tradition à Pâques, la Colombe est également un dessert incontournable pour nos voisins italiens lors de cette période. Sa forme caractéristique, obtenue grâce à l'utilisation de moules dédiés à cet usage, renferme un produit aux caractéristiques similaires au fameux...

DÉVELOPPEMENT

epicery se déploie dans 5 nouvelles villes

Rendre le numérique et ses perspectives de développement accessible aux commerces de proximité est un enjeu majeur pour leur permettre de faire face à un environnement concurrentiel toujours plus dense. Pour y parvenir, les collectivités locales proposent des structures d'accompagnement, mais on...

CREATION

En avril, la Maison Ladurée revisite le Succès Praliné

Publié le 13/04/2022 |
Pour prolonger les célébrations des 160 ans de la Maison Ladurée, le Chef Pâtissier Julien Alvarez retravaille en avril le Succès Praliné , après la tartelette à l’ananas rôti en février et la tartelette vanille pécan en mars. Ce grand classique du répertoire pâtissier se voit ainsi transformé pour...

NOUVELLE COLLECTION

Coup de pates et La Carte d’Hubert annoncent les beaux jours

Au fil des saisons, les attentes des clients évoluent et faire évoluer ses gammes de produits devient indispensable pour y répondre. Ce travail de veille permanente est réalisé par des partenaires de longue date des artisans tels que Coup de pates® et La Carte d’Hubert® , qui dévoilent aujourd'hui...

CONCOURS

Apprentis boulangers, à vos buns pour le DEFIBUN 2022 !

Publié le 12/04/2022 |
Si on connaît bien les burgers, présents sur nos tables et cartes depuis de nombreuses années, il ne faut pas oublier qu'il se compose avant tout d'un pain : le bun, rond et moelleux, est non seulement un support mais également un véritable apport de texture et de saveurs. Bimbo QSR , véritable...

BILAN

Sandwich & Snack Show et Parizza, des salons toujours leader

La restauration rapide fait partie du quotidien de millions de français, et les professionnels qui la servent quotidiennement sont aussi dynamiques que résilients. Sandwich & Snack Show et Parizza les rassemblent chaque année à Paris Porte de Versailles, avec une nouvelle édition en 2022 qui s'...

OPPORTUNITÉ

Lancement du concours l’Atelier Crème Pâtissière d’ancel

Publié le 11/04/2022 |
La crème pâtissière est placée au centre de nombreuses recettes du répertoire gourmand des artisans français... mais aussi du fabricant, ancel véritable spécialiste des préparations permettant d'en réaliser avec toujours la même saveur, qualité et régularité. La marque centenaire compte ainsi deux...

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Pluie de scandales alimentaires : un consommateur à rassurer

Publié le 07/04/2022 |
Chocolats, pizzas, fromages... les jours se suivent et se ressemblent tant les rappels de produits sont nombreux et renforcent un sentiment de défiance chez les consommateurs vis à vis de leur alimentation. Si les systèmes d'auto-contrôle des fournisseurs incriminés semblent ne pas avoir suffi à...

COMPETITION

Le Donut a sa championne de France

La pâtisserie américaine a des saveurs à faire valoir sous nos latitudes, avec des spécialités bien identifiées et particulièrement gourmandes. Parmi elles, le Donut tient une place incontournable , de par sa forme d'anneau si caractéristique ainsi que ses glaçages colorés. Facile à déguster sur le...

INNOVATION

Debic associe Crème et Mascarpone en un produit

Publié le 07/04/2022 |
La qualité des produits tout au long de leur durée de vie est un enjeu primordial en boulangerie-pâtisserie : en effet, chaque référence doit être pensée et fabriquée pour ne pas se dégrader rapidement du fait du laps de temps existant entre la production et la fabrication. Stockage au frais,...

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