Un doublé gagnant pour un jeune talent de la boulangerie française. Ce mercredi 10 mai 2023 , Flavie Renault s'est imposée au terme de la finale du 18ème Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. , décrochant le titre à la fois pour le croissant et la viennoiserie créative. De quoi...

Cette année, le Palais de l'Elysée sera livré par une boulangerie du 20è arrondissement parisien. Le boulanger Tarshan Selvarajah, installé au sein de la boulangerie Au Levain des Pyrénées (44 Rue des Pyrénées, 75020 Paris), succède à Frédéric Comyn et son chef boulanger Damien Dedun. Cet artisan n...

Levée de fonds, tour de table, investisseurs, ... autant de mots qui semblaient éloignés de l'univers laborieux de la boulangerie-pâtisserie. Pourtant, sous l'impulsion de plusieurs entrepreneurs en pleine ascension sur le marché du pain et des gourmandises boulangères, ce sont de véritables start-...

12 000 palettes de viennoiseries. C'est l'impressionnante capacité qu'offre le nouvel outil de stockage (de 5 400m2) mis en service par Délifrance sur son site de Romans-sur-Isère (Drôme) en mars dernier. Tout aussi élevé, le montant de l'investissement -plus de 10 millions d'euros- traduit les...

On pensait la céréale réservée à la fabrication de semoule et de pâtes. Pourtant, le blé dur apporte sa couleur et ses saveurs dans un nombre croissant de produits , participant à renouveler l'offre de pains en boulangerie artisanale. L'idée n'est pas nouvelle : les Moulins Pyrénéens s'y sont...

Les formations en boulangerie-pâtisserie, c'est (presque) déjà fini pour 2023. Après les difficultés rencontrées par les boulangeries elles-même, c'est un autre secteur essentiel de la filière qui est affecté par des problématiques économiques : la formation professionnelle des entreprises de...

Fermer deux journées par semaine finira-t-il par devenir la norme ? " Nous avons pris la décision de fermer mardi et mercredi " indiquent Audrey et Sébastien Ropers (installés à Guipavas, 29) à leurs clients, invoquant les difficultés de recrutement rencontrées en boutique " Voilà des semaines que...

Comment vouloir fêter le pain alors qu'une partie de la boulangerie artisanale française est menacée de disparition ? Pourtant, les traditions calendaires sont immuables : seule la pandémie de Covid-19 et les confinements successifs étaient parvenus à éteindre temporairement la ferveur autour de la...

L'impact visuel d'un croissant ou d'un pain au chocolat brillant est incomparable. Grâce au savoir-faire et au travail de Recherche et Développement (R&D) d'Artisal, marque de CSM Ingredients , il est à présent possible d'obtenir un tel résultat sans employer d'oeuf. Disponible depuis la mi-...