L'actualité de votre univers professionnel

Mort du MOF Pâtissier Franck Fresson : des hommages unanimes

Son talent était reconnu par l'ensemble de la profession et par ses fidèles clients : le Meilleur Ouvrier de France pâtissier 2004 Franck Fresson s'est éteint cette semaine à l'âge de 53 ans. Christophe Michalak, Pascal...

La France, championne d'Europe du prix du pain

18% de hausse moyenne à travers l'Europe pour le prix du pain : c'est le constat réalisé l’agence de statistiques européennes Eurostat. En 2021, elle n'avait été que de 3%. Sous le coup des variations du prix du blé et...

7 nouveaux MAF Boulanger en 2022

La tension était palpable ce mercredi 21 septembre 2022 à l'Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie (EBP) de Paris : après 8h de compétition pour le convoité titre de Meilleur Apprenti de France (MAF) Boulanger, les...

Lyon verra la vie en rose avec le 1er mondial de la praline

Du goût et une couleur : la praline rose est un produit emblématique du savoir-faire en confiserie développé dans la région lyonnaise. Réalisée à partir de sucre cuit et d'amandes, cette spécialité s'est faite connaître...

La Meunerie avertit sur la dégradation de sa rentabilité

Une rentabilité parmi les plus faibles du secteur alimentaire : la meunerie française résume ainsi la situation de sa filière, grandement perturbée par le contexte général. Si l'augmentation des cours du blé a été...

Résultat de concours

41ème Championnat de France du Dessert

Publié le 13/02/2015 |
Le mercredi 11 février 2015 à Aix en Provence a eu lieu la finale régionale Sud-Est de la 41 ème édition du Championnat de France du Dessert. Le Championnat de France du dessert, créé à l'initiative du Cedus en 1974 a pour but d'encourager le dessert à l'assiette dans les restaurants et de déceler...

La Maison du Chocolat

La face salée du chocolat

Connaissez-vous l'autre facette du chocolat ? La face salée ? Cette saveur qui vous permettra d'oser les mariages les plus audacieux. La Maison du Chocolat et Nicolas Cloiseau vous proposent de découvrir cinq créations de chocolats associés à des légumes et révélant des sensations salées...

Chocolat de Pâques

Pâques 2015 inspire les pros

Publié le 13/02/2015 |
La chasse aux œufs façon Thierry Mulhaupt Le Jardin Pâques Toujours à base de délicieux chocolat, Thierry Mulhaupt nous fait découvrir ses nouvelles créations pour Pâques 2015. Le traditionnel revisité, vous trouverez lapins, œufs, cloches colorés audacieusement en jaune soleil, ou agrémenté de...

59 / Nord

Championnat de France du dessert

Publié le 27/01/2015
L a première finale régionale de l’édition 2015 du Championnat de France du Dessert a eu lieu à Dunkerque. ■ Catégorie « Juniors » : • 1er Pamela Fontaine du lycée hôtelier du Touquet. • 2e Axel Gaillot du Greta de la Marne à Reims. • 3e Clément Guillaume du lycée professionnel Gustave Eiffel à...

42/HAUTE-LOIRE

MOF Chocolatier 2015

Publié le 27/01/2015
N euf candidats se retrouveront pour le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Chocolatier-confiseur 2015 à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux du 13 au 16 février. Pour les départager, le président de classe des MOF chocolatiers confiseurs, Jean-François Castagné et son...

Salon du Chocolat

Deuxième édition à Bruxelles

Publié le 27/01/2015
Pour la deuxième année consécutive, Bruxelles accueillera le Salon du Chocolat du vendredi 6 au dimanche 8 février 2015 à Brussels Expo – Palais 1 pour montrer le chocolat sous toutes ses formes. E n 2014, près de 30 000 visiteurs s’étaient déplacés pendant les 3 jours de salon. 4 000m² dédiés aux...

Une Pâtisserie dédiée aux profiteroles

Publié le 27/01/2015
P hilippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France pâtissier, a ouvert « Profiterole Chérie », la première pâtisserie-chocolaterie dédiée à la profiterole à Paris. On y trouve de multiples créations en version glacée ou pâtissière pour les gourmands les plus exigeants. Profiterole craquante cuite toutes...

Machines à glaces

Vivement le printemps…

Publié le 27/01/2015
Quelle soit italienne, soft, artisanale, industrielle ou fait maison, la glace et les crèmes glacées sont devenues des produits d’appel et incontournables dès que les premiers rayons de soleil arrivent ! Pour leurs différents goûts proposés par les artisans, les clients aiment se faire plaisir avec...

Les rillettes du Mans sur la route de l’IGP

Publié le 27/01/2015
Le comité national des indications géographiques protégées de l’INAO a approuvé le projet de cahier des charges des rillettes du Mans dans la perspective de son enregistrement en Indication Géographique Protégée (IGP) par la commission européenne. Produit charcutier par excellence, les rillettes du...

Pascal Caffet labellisé EPV

Publié le 27/01/2015
Le ministère de l’économie, de l’industrie et du numérique a attribué à l’entreprise Pascal Caffet le label de l’Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV). Cette distinction récompense le travail accompli depuis toujours par Pascal Caffet pour pérenniser son savoir-faire à travers l’utilisation et le...

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