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Actualité

Allier

Meilleure Baguette Tradition

Publié le 28/11/2014 |
Beaudoin, moulins, Culinaire show, Vabret
22 artisans boulangers ont participé à ce concours organisé par William Beaudouin, boulanger à Moulins, dans le cadre du Salon Culinaire show. En 6 heures, chaque candidat devait présenter 20 baguettes de Tradition française. Christian Vabret, MOF boulangerie, a présidé le jury
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Teneur en sel du pain

Le pari de demain

Publié le 28/11/2014 |
Rémésy, INRA, Clermont-Ferrand, hypertension, santé
Selon Christian Rémésy, ancien directeur de recherche à l’INRA de Clermont-Ferrand, il est essentiel que les boulangers-pâtissiers développent une offre de pains à teneur en sel réduite (16 g par kilo de farine) à côté de leur offre traditionnelle en magasin.
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Mayenne

Opération Épiphanie

Publié le 28/11/2014 |
Fidélité Mayenne, radio, Jo Travers, fève, collection, Rennes
À l’initiative de la radio « Fidélité Mayenne » à Laval, une opération Épiphanie a été réalisée avec le concours de Jo Travers, spécialiste de la fève de collection près de Rennes.
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5e Trophée des Ambassadeurs du Pain

Sélections nationales...

Publié le 28/11/2014 |
Saint-Etienne, Ta¨wan, Kaohsiung, Patrick Ferrand, Bruno Cormerais, Damien Dubois, David Pouilly, Buille, Swiss Bakery Trophy
Les sélections continuent à travers le monde dans le cadre du 5 e Mondial du Pain qui se déroulera à la fin du mois de septembre 2015 pendant la Foire Internationale de Saint-Étienne.
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Mie’nutie

La baguette au blé dur

Publié le 28/11/2014 |
Moulins Pyrénéens, Arterris, INRA, Montpellier, Grands Moulins de Strasbourg
Les Moulins Pyrénéens ont mis au point avec l’appui d’Arterris (coopérative agricole régionale leader en production de blé dur) et de l’Inra de Montpellier une farine 100 % blé dur.
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Sial 2014

Le bonheur est dans l’assiette

Publié le 28/11/2014 |
Nord Villepinte, innovation, CMPE, Maroc, Houda Naji, Sirha, Cremai, Casablanca, Coupe d'Afrique, Bocuse d'or, Frédéric Lalos
Pendant cinq jours riches en convivialité et en rencontres, le Salon International de l’Alimentation a réuni 150 000 visiteurs à Paris Nord Villepinte. Aujourd’hui, ce salon reste le plus grand salon mondial de l’agroalimentaire.
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Salon du chocolat

Les chiffres de la 20e édition

Publié le 28/11/2014 |
patrimoine, Laurent Boyer, God save our Bareskin, Crazy Horse, défilé
Pour ses 20 ans, le Salon du Chocolat a accueilli 120 000 visiteurs en cinq jours. L’édition 2014 a réuni 220 exposants chocolatiers, pâtissiers et confiseurs nationaux et internationaux et présenté plus de 50 démonstrations de recettes de chefs pâtissiers. Sur le thème du chocolat patrimoine...
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Italie

Le Sigep ouvre ses portes

Publié le 28/11/2014 |
Rimini, glace, AB Tech Expo, Bread Talent Show, Lesaffre
L a 36 e édition du Sigep donne rendez-vous du 17 au 21 janvier à Rimini en Italie à tous les professionnels de la pâtisserie, de la glace et de la boulangerie artisanale. Reconnue depuis de nombreuses années, cette manifestation sera l’occasion de découvrir toutes les nouveautés concernant les...
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Salon du Chocolat

Vu lors de la vingtième édition

Publié le 05/11/2014
L a 20 e édition du Salon du Chocolat a fermé ses portes à Paris. Ce rendez-vous a été l’occasion de découvrir les meilleurs chocolatiers et les nouveautés du moment. Dans notre prochaine édition, nous reviendrons en détail sur les différentes animations et concours du salon. En attendant, voici...
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75 / PARIS

Résultats Prix d’Excellence 2014 RELAIS DESSERTS

Publié le 05/11/2014
L’ élite internationale de la pâtisserie avait rendez-vous au nouvel hôtel parisien de luxe « The Peninsula » pour la 2e édition des Prix d’Excellence Relais Desserts. Le jury 2014 était constitué de plusieurs pâtissiers membres de l’association Relais Desserts dont le président Frédéric Cassel et...
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