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Dossier du mois

Europain-Intersuc 2016

Le Salon des professionnels de la boulangerie-pâtisserie

Publié le 12/01/2016 |
La plus grande boulangerie-pâtisserie du monde revient à Paris-Nord Villepinte du vendredi 5 au mardi 9 février. Europain & Intersuc 2016 se concentrera sur les grands enjeux d’aujourd’hui et de demain pour la boulangerie-pâtisserie et proposera à chaque métier des solutions concrètes. Unique...

Couvertures de chocolat

Mettez en avant les Origines

Publié le 09/11/2015
© CSM France / Studio Pygmalion
Le chocolat fait toujours fondre les Français (6,5 kg/an) et Noël est le rendez-vous le plus important du marché. Toutes catégories confondues, les tablettes arrivent en tête suivies des bonbons et autres bouchées. Profitez de cet engouement pour mettre en avant dans vos produits, les origines des...

Pétrins

L’art est dans le mélange

Publié le 12/10/2015 |
Pétrins
Si la recette pour faire du pain n’a pas changé depuis des millénaires (eau, farine, sel, levure ou levain), l’art du mélange des ingrédients s’améliore régulièrement grâce aux innovations techniques des équipementiers de la boulangerie pâtisserie. Le pétrissage est une des étapes les plus...

Fours pâtissiers

Précision et qualité de cuisson

Pour une cuisson offrant précision, intensité et régularité, s’équiper d’un four spécial « pâtisserie » peut s’avérer judicieux pour un professionnel. Ventilés ou à soles électriques, les fours pâtissiers peuvent se décliner en plusieurs modèles selon les utilisations.

Les mixs

Produits services avec ou sans farine

Faciles à utiliser, les mixs de boulangerie-pâtisserie offrent comme principaux avantages, diversité et régularité des produits (pains spéciaux, brioches, croissants, etc.). Les ingrédients sous forme de préparation s’utilisent prêts à l’emploi ou en mélange avec de la farine.

Pasteurisateurs et thermocuiseurs

Des équipements « tout en un »

En boulangerie-pâtisserie, les « Pasteurisateurs » et « Thermocuiseurs » offrent de nombreux avantages côté production. Dans un seul appareil, vous avez accès à plusieurs possibilités de fabrication et de multifonctions.

Farines bio et préparations sans gluten

Les produits de demain

Pour répondre aux attentes des consommateurs, les artisans boulangers-pâtissiers sont de plus en plus nombreux à fabriquer du pain bio ou proposer des pains et des préparations « sans gluten » à leurs clients. Aujourd’hui, si le bio est devenu une tendance de fond, le « sans gluten » est en revanche un nouveau défi pour les professionnels de l’alimentaire. Un Français sur 100 serait intolérant au gluten !

Dragées

Faire le bon choix des amandes

Publié le 28/04/2015 |
Si vous fabriquez vos dragées ou si vous les achetez chez un professionnel de la confiserie, il est important de connaître quelques notions essentielles concernant les amandes. Mariage, baptême, communion, les dragées sont les véritables vedettes des fêtes de famille ou entre amis. Aujourd’hui, on...

Fête des Mères 2015

Les pâtissiers chocolatiers se mettent sur leur 31 !

Publié le 28/04/2015 |
Des gâteaux en forme de cœur, des chocolats en forme de baisers, des tablettes chocolatées pour les mamans… Bienvenue dans l’univers des pâtissiers-chocolatiers qui proposent mille et une idées pour développer leurs ventes à l’occasion de la fête des mères, dimanche 31 mai… Christophe Roussel Le...

Les machines à glace

Répondre à la saisonnalité du marché

Publié le 28/04/2015 |
Vendre de la bonne glace n’est pas donné à tout le monde… En boulangerie-pâtisserie, les artisans ont l’opportunité de proposer des produits de qualité qui peuvent bénéficier d’une image traditionnelle. Pour cela, ils doivent bien choisir leurs outils et leurs matières premières, l’un n’allant pas...

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