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Dossier du mois

Europain-Intersuc 2016

Concours Hall 5

Publié le 12/01/2016 |
Coupe de France des Ecoles, coupe du monde boulangerie, mondial arts sucrés
Coupe de France des Écoles Europain organise la 5e édition de la Coupe de France des écoles en boulangerie, viennoiserie et pâtisserie. Les centres de formation s’affronteront à travers les jeunes professionnels de demain. Initiée en 2009 et parrainée par ENGIE, la Coupe de France des Écoles...
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Marie-Odile Fondeur, directrice Europain & Intersuc

"La restauration boulangère, nouveauté 2016"

Publié le 12/01/2016 |
Europain 2016
Comment abordez-vous Europain & Intersuc 2016 ? "Avec de nouvelles dates, des secteurs plus lisibles, 4 nouveaux espaces d’animation qui proposeront 130 ateliers, la création du pôle Restauration Boulangère, Europain & Intersuc 2016 s’inscrit dans une dynamique business pragmatique, au cœur...
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Europain-Intersuc 2016

Le Salon des professionnels de la boulangerie-pâtisserie

Publié le 12/01/2016 |
Europain Intersuc 2016
La plus grande boulangerie-pâtisserie du monde revient à Paris-Nord Villepinte du vendredi 5 au mardi 9 février. Europain & Intersuc 2016 se concentrera sur les grands enjeux d’aujourd’hui et de demain pour la boulangerie-pâtisserie et proposera à chaque métier des solutions concrètes. Unique...
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Couvertures de chocolat

Mettez en avant les Origines

Publié le 09/11/2015
Le chocolat fait toujours fondre les Français (6,5 kg/an) et Noël est le rendez-vous le plus important du marché. Toutes catégories confondues, les tablettes arrivent en tête suivies des bonbons et autres bouchées. Profitez de cet engouement pour mettre en avant dans vos produits, les origines des...
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Pétrins

L’art est dans le mélange

Publié le 12/10/2015 |
pétrins
Si la recette pour faire du pain n’a pas changé depuis des millénaires (eau, farine, sel, levure ou levain), l’art du mélange des ingrédients s’améliore régulièrement grâce aux innovations techniques des équipementiers de la boulangerie pâtisserie. Le pétrissage est une des étapes les plus...
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Fours pâtissiers

Précision et qualité de cuisson

Publié le 26/08/2015 |
ventilés, sole, Panimatic, Polin, Wiesheu, Guyon, Hein, Rational, Miwe, Werner, Pfleiderer, MAP, Caplain, Eurofours, Pavailler, Bongard, Dynamic
Pour une cuisson offrant précision, intensité et régularité, s’équiper d’un four spécial « pâtisserie » peut s’avérer judicieux pour un professionnel. Ventilés ou à soles électriques, les fours pâtissiers peuvent se décliner en plusieurs modèles selon les utilisations.
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Les mixs

Produits services avec ou sans farine

Publié le 26/08/2015 |
arômes, enzymes, améliorant, Festival des pains, Lesaffre, Catherine, AB Mauri, Moulins bourgeois, AIT, Viiron, Disgroup, Philibert Savours, Ireks, Millbäker, Eurogerm, Patisfrance, Puratos, Mon Fournil
Faciles à utiliser, les mixs de boulangerie-pâtisserie offrent comme principaux avantages, diversité et régularité des produits (pains spéciaux, brioches, croissants, etc.). Les ingrédients sous forme de préparation s’utilisent prêts à l’emploi ou en mélange avec de la farine.
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Pasteurisateurs et thermocuiseurs

Des équipements « tout en un »

Publié le 26/05/2015 |
Bravo, Cloix, Pastry Box, Termocrema, Evopasto, Cream, Mono France, PV Labo Concept; Frigomat, spiral
En boulangerie-pâtisserie, les « Pasteurisateurs » et « Thermocuiseurs » offrent de nombreux avantages côté production. Dans un seul appareil, vous avez accès à plusieurs possibilités de fabrication et de multifonctions.
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Farines bio et préparations sans gluten

Les produits de demain

Publié le 26/05/2015 |
tendance, intolérant, biologique, ANMF, coeliaque, marché de niche
Pour répondre aux attentes des consommateurs, les artisans boulangers-pâtissiers sont de plus en plus nombreux à fabriquer du pain bio ou proposer des pains et des préparations « sans gluten » à leurs clients. Aujourd’hui, si le bio est devenu une tendance de fond, le « sans gluten » est en revanche un nouveau défi pour les professionnels de l’alimentaire. Un Français sur 100 serait intolérant au gluten !
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Dragées

Faire le bon choix des amandes

Publié le 28/04/2015 |
Dragées
Si vous fabriquez vos dragées ou si vous les achetez chez un professionnel de la confiserie, il est important de connaître quelques notions essentielles concernant les amandes. Mariage, baptême, communion, les dragées sont les véritables vedettes des fêtes de famille ou entre amis. Aujourd’hui, on...
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