L'actualité de votre univers professionnel

La Pâtisserie Durable, pierre angulaire de la Coupe du Monde

20 équipes mobilisées autour du thème du changement climatique pour cette 18è édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie : les choix réalisés par Comité International d’Organisation (C.I.O.) témoignent des enjeux de...

Louis Tortochot associe viennoiserie et technologie

Personnaliser ses croissants directement depuis son ordinateur, c'est aujourd'hui possible pour les clients du boulanger dijonnais Louis Tortochot, qui poursuit dans sa logique d'innovation permanente, devenue la marque...

COMATEC emballe les mets festifs

Avec deux coffrets et un bento en carton, le spécialiste français de l'emballage alimentaire haut de gamme COMATEC enrichit sa gamme à l'approche des fêtes. Emballer avec élégance et raffinement des produits festifs...

12è Concours Créations et Saveurs : deux apprentis au sommet

Deux trophées, un en cuisine et l'autre en pâtisserie : les récompenses du concours Créations et Saveurs, organisé par Président Professionnel pour la 12è année, ont été remises ce lundi 21 novembre 2022 dans le cadre...

Deux trophées pour une Semaine de l'Excellence

Qu'ils évoluent au fournil ou en boutique, ces jeunes partagent le même engagement : servir chaque jour la boulangerie-pâtisserie avec engagement et rigueur, pour offrir à la clientèle la meilleure des prestations. Ils...

Nomination

Julien Meunier

Publié le 12/10/2015
Parisien d’origine, Julien Meunier a fait ses débuts dans les plus grandes maisons parisiennes (Le Meurice, le Georges V, le Park Hyatt hôtel Vendôme). Chef pâtissier chez le traiteur toulousain Gimm fondé par Gérard Calvet, Julien Meunier réalise des créations originales mais aussi plus classiques...

Nomination

Eve Moncorger

Publié le 12/10/2015
Eve Moncorger est le nouveau chef pâtissier du Château Saint-Martin & Spa de Vence (Alpes-Maritimes). Originaire de Roanne, elle découvre la pâtisserie avec Lilian Bonnefoi, chef pâtissier de l’hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes. « La pâtisserie est une discipline très précise, minutieuse,...

Nomination

Ting Turba

Publié le 12/10/2015
Ting Turba (32 ans) a rejoint le Grand Hôtel du Palais Royal (4 rue de Valois à Paris 1 er ) pour diriger la pâtisserie. Elle crée et conçoit tous les desserts, pâtisseries et mignardises en étroite collaboration avec le chef Jean-Yves Bournot. Son dessert signature : Hémisphère en chocolat...

Nomination

Loïc Colliau

Publié le 12/10/2015
Loïc Colliau a intégré la brigade de Christophe Bacquié à l’hôtel du Castellet en tant que chef pâtissier. Après une carrière dans l’hexagone auprès de grands chefs et 5 ans passés à l’international (Maroc, Dubaï, Pékin, Beyrouth, Taïwan), Loïc Colliau rejoint l’hôtel du Castellet avec pour...

Pétrins

L’art est dans le mélange

Publié le 12/10/2015 |
Si la recette pour faire du pain n’a pas changé depuis des millénaires (eau, farine, sel, levure ou levain), l’art du mélange des ingrédients s’améliore régulièrement grâce aux innovations techniques des équipementiers de la boulangerie pâtisserie. Le pétrissage est une des étapes les plus...

Savoir-faire

Optimiser son espace de travail avec Panimatic

Publié le 12/10/2015
Rencontre avec Victor et Noureddine Roig, deux frères boulangers-pâtissiers installés à Boussy-Saint-Antoine (91) pour la visite de leurs locaux (fournil et labo) refaits à neuf. Un lieu spacieux, clair, ergonomique, équipé et agencé par la société Panimatic.

75/PARIS

Défibun 2015

Publié le 12/10/2015
Les élèves de première année BP boulangerie du lycée professionnel St-Michel de Priziac (Morbihan) ont remporté le Bun d’Or 2015 avec leur création « Choca’f » (bun sucré au chocolat et au café), lors du Défibun, concours organisé par East Balt France implanté en Essonne. Le Bun d’argent a été...

78/YVELINES

La Meilleure baguette de Tradition

Publié le 12/10/2015
Artisan boulanger-pâtissier à Orgeval, Florent Letellier a remporté le premier prix du concours de la meilleure baguette de Tradition française des Yvelines 2015. Installé depuis 2012 avec son épouse Laurence, ce professionnel de la boulangerie a déclaré : « Le secret pour réussir une baguette de...

SALON MONDIAL DU CHOCOLAT 2015

Les chocolatiers font le show

Publié le 12/10/2015
Du 28 octobre au 1 er  novembre porte de Versailles à Paris, venez visiter la 21 e édition du Salon du Chocolat placée sous le thème « Expressions Cacao & Innovations Chocolat ». Rendez-vous au hall 5, 20 000 m 2 sur deux niveaux ! En 2015, le Salon Mondial du Chocolat accueillera plus de...

Association

Journée mondiale du cacao et du chocolat

Publié le 26/08/2015 |
Créée le 1 er  octobre 2010, la Journée mondiale du cacao et du chocolat initiée par l’Académie française du chocolat et de la confiserie va connaître sa sixième édition, le 1 er  octobre 2015. L’idée est d’associer le chocolat et le cacao, dans la même journée, du fait de l’indissoluble alliance...

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