L'actualité de votre univers professionnel

Comment les partenaires industriels de la filière renouvellent leur offre pour se positionner

La capacité à proposer des viennoiseries aux feuillets nets, associés à des couleurs et formes variées, a longtemps été attribuée aux seuls artisans. C’était sans compter sur les efforts de Recherche & Développement...

Cacao Barry, partenaire du Concours MAF pâtissiers

Cacao Barry® est partenaire de la 45e édition du Concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) - section pâtisserie. Celle-ci se tiendra à Dijon le 8 avril prochain, au Campus Ferrandi, intégré à la Cité...

Pizza : le prolongement naturel du savoir-faire boulanger ?

Contrairement à ses accents transalpins, et aux idées reçues, les Italiens ne sont pas les champions du monde des mangeurs de pizza. Ce sont les États-Unis, puis la France, qui trônent sur les premières marches du...

Qualité, diversité et praticité : les piliers de l’offre Aoste Professionnel

Conjuguer maîtrise des coûts, maintien de la qualité gustative des recettes et facilité de reproduction des recettes est devenu l’exercice quotidien des artisans boulangers-pâtissiers, frappés de plein fouet par l’...

Vandemoortele aligne la friture en ligne aux attentes des boulangers

La qualité d’une huile de friture s’évalue selon plusieurs critères : croustillance du produit fini, durée de vie de la matière première, équilibre des acides gras… Avec sa nouvelle référence, baptisée Risso® Chef...

Concours

Prix Goût & Santé des Apprentis MAAF

Publié le 29/06/2016 |
Le Cepal de Laxou (54) remporte la finale du Prix Goût et Santé des Apprentis MAAF Assurances 2016. L’équipe était composée de Lydie Besserer en deuxième année de BM charcuterie traiteur, Claudia Inguata en brevet pâtisserie et Nicolas Schmitt en BM boulangerie. Ils ont imaginé un menu complet...

Concours

Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP

Publié le 29/06/2016 |
L ucile Arondel du lycée Louis Guilloux de Rennes remporte la finale du Meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP et gagne un stage de formation professionnelle à l’INBP. Théo Grandemange du pôle des métiers d’Épinal termine deuxième et Emeric Wypych du CFA de Caudry à la troisième place.

Concours

Meilleure Baguette de Tradition 2016

Publié le 29/06/2016 |
Ludovic Beaumont (boulangerie La Fournée à Brest) remporte le troisième concours national de la Meilleure Baguette de Tradition Française à Paris.

Cloquer S.A.

Textiles haut de gamme : des concentrés de technologie

Première entreprise d’Espagne à se lancer dans la fabrication et la vente de textiles techniques pour le secteur Boulangerie-Pâtisserie dans les années soixante-dix, Cloquer a depuis diversifié son activité pour satisfaire les besoins des artisans comme des industriels de la filière. Ils nous ont ouvert leurs portes.

Partenariat

Serbotel accueille le Mondial du Pain

Les Ambassadeurs du Pain et Exponantes ont signé un accord de partenariat pour organiser respectivement la 6e édition du Mondial du Pain au salon Serbotel en octobre 2017. Cet événement devenu incontournable aura lieu dans un hall de 12 500 m² dédié à la boulangerie-pâtisserie qui regroupera plus...

Élection

Le Meilleur Sandwich de France

Lolita Neveu de la boulangerie « Le Fournil de mon père » à Annecy-le-Vieux (Haute-Savoie) remporte la finale du concours du Meilleur Sandwich de France, organisée par Unilever Food Solutions à l’École de Paris des métiers du tourisme et de l’hôtellerie (EPMTH).

Dalloyau

Le Paris-Brest revisité

Publié le 29/06/2016 |
Les chefs pâtissiers de la Maison Dalloyau ne manquent pas d’inspiration en revisitant une pâtisserie emblématique : le Paris-Brest. La traditionnelle rosace laisse place à une version tout en longueur à partager.

Nouveaux Relais Desserts

En 2016, trois nouveaux membres

En 2016, trois nouveaux membres ont officiellement rejoint l’association Relais Desserts regroupant les meilleurs pâtissiers du monde ! Jérôme de Oliveira, le pâtissier cannois, Jean-Michel Raynaud, installé depuis près de 30 ans en Australie, et le chef pâtissier japonais Hideki Kawamura.

A la Mère de famille

Cinq nouvelles recettes dragéifiées

Publié le 29/06/2016 |
À la Mère de Famille, la plus ancienne chocolaterie de Paris, enrichit la gamme de produits dragéifiés avec cinq nouvelles recettes croquantes et gourmandes.

Le Guérandais

L’art de bien saler

Publié le 29/06/2016 |
L e Guérandais, sel de Guérande reconnu par les métiers de bouche, lance une appli à télécharger gratuitement pour apprendre à bien saler, c’est-à-dire tout savoir pour saler juste et saler mieux et offrir encore plus de saveurs et de plaisir.

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