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Portrait

Meunerie

Émile Waast, un meunier précurseur

Émile Waast revient sur plusieurs dates qui ont marqué sa carrière de meunier.
Âgé de 81 ans, Émile Waast revient sur plusieurs dates qui ont marqué sa carrière de meunier, mais aussi la filière française du pain. Il a été le premier meunier à faire de la farine T65 et T80 en France avec des blés pévèlois. En 1988, il a participé à la fabrication du pain spatial sans miette. Ce moulin s’est orienté vers des moutures de soja cru enzymatique, ce qui a aidé au développement du soja français.

Karim Bedda

Artisan boulanger de Paris à Los Angeles…

Publié le 28/11/2014 |
Artisan boulanger de Paris à Los Angeles…
Fils de boulanger-pâtissier, Karim Bedda apporte la preuve qu’on peut réussir lorsqu’on est un jeune homme issu de la diversité ! Après un parcours professionnel exemplaire, ce jeune boulanger est parti à Los Angeles pour moderniser un concept de boulangerie-pâtisserie à la française.

Frédéric Lalos, MOF Boulanger

Le bon pain, un des seuls produits de luxe pour tous !

Publié le 06/10/2014 |
Frédéric Lalos.
Meilleur Ouvrier de France boulanger 1997, Frédéric Lalos a fondé les boulangeries « Le Quartier du Pain » à Paris. Aujourd’hui, ce professionnel reconnu possède six boutiques dont la dernière a été inaugurée 22 rue des Belles feuilles à Paris 16 e en 2012.

Seynod

Mathieu Esberard

Publié le 11/09/2014 |
Mathieu Esberard, le nouveau gérant de la boulangerie du centre-ville de Seynod.
Depuis août dernier, la boulangerie du centre-ville de Seynod a changé de propriétaire. Issus du sud de la France, Mathieu Esberard et son épouse arrivent sur la région avec pleins de projets pour leur nouveau commerce.

Sanary-sur-Mer

Cyrille Valota

Cyrille Valota, dirigeant  des Péchés Gourmands®.
Rencontre avec le dirigeant de Péchés Gourmands®, une société familiale qui, au fil du temps, a su évoluer et s’adapter à la demande des consommateurs.

Le Grenier à Pain

Défenseur de l’artisanat et de la qualité

Publié le 19/08/2014
Boris Fléchais vient d’ouvrir la boulangerie-pâtisserie de ses rêves à Annecy. Une boutique au concept innovant, destinée à promouvoir les valeurs cardinales du métier, telles que les conçoit le jeune entrepreneur. Face au 7, rue de l’Annexion, dans le centre-ville d’Annecy, des badauds contemplent...

Éric Bordelet, Charchigné (Mayenne)

Cidriculteur des tables étoilées

Publié le 19/08/2014
Après avoir fait ses premières armes dans l’hôtellerie-restauration, puis dans 
la sommellerie, Éric Bordelet n’a pas résisté à l’appel de la terre et des vieilles 
pierres. Sur sa terre natale de Mayenne, il applique le savoir-faire d’un vigneron 
à l’élaboration de cidres et poirés d’excellence...

Avignon

Avec Éric Kayser, le pain rentre en gare…

Publié le 19/08/2014
Artisan boulanger de renommée internationale, Éric Kayser a installé 
son premier fournil en gare d’Avignon TGV, un lieu de passage fréquenté 
par des milliers de voyageurs par an. Aujourd’hui plus que jamais, l’artisan boulanger ne s’implique pas à temps partiel ! De par sa formation chez les...

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