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Actualité

Awards du chocolat

Les meilleurs chocolatiers de France

À l’occasion de la sortie du Guide des Croqueurs de Chocolat 2014 qui décerne les Awards du chocolat, plusieurs chocolatiers français et étrangers ont été récompensés pour leur savoir-faire

Chocolat

Les dernières créations de…

Publié le 28/11/2014 |
Tokyo Chocolate a confectionné quatre nouveaux chocolats de la fève à la tablette ! Des bonbons de chocolat issus de fèves de cacao sélectionnées du continent africain, américain, asiatique et australien. Les 4 saisons représentées à travers une fenêtre en chocolat !

20e édition du Salon du Chocolat

Un anniversaire majeur pour la profession

L’édition 2014 a réuni 220 exposants chocolatiers, pâtissiers et confiseurs nationaux et internationaux et présenté plus de 50 démonstrations de recettes de chefs pâtissiers. Sur le thème du chocolat patrimoine universel, plus d’une centaine d’artistes, designers et stylistes ont mis leurs talents au service du chocolat.

Épiphanie

Les reines des galettes

Publié le 28/11/2014 |
« Galette infiniment citron », c’est le nom de la galette créée par Pierre Hermé pour l’Épiphanie 2015. Elle est composée d’une pâte feuilletée, de crème d’amande au citron et de chair de citron. La pâte feuilletée croustille sous le palais. En bouche, la galette offre un parfum citronné de la crème aux amandes et de la chair fraîche de l’agrume piquante.

Fêtes de fin d’année

Les pâtissiers mettent l’eau à la bûche

Publié le 28/11/2014 |
Décembre, le mois de la gourmandise dans les pâtisseries-chocolateries ! Les artisans et les chefs pâtissiers font preuve de tout leur talent avec des créations originales pour Noël et l’Épiphanie. Inspirez-vous de ces recettes qui mettent l’eau à la bouche…

Ophélie Bares

La Pâtissière de l’année 2014 

Publié le 28/11/2014 |
À l’occasion de la 28 e édition des Trophées « Le Chef » qui mettent en valeur chaque année des chefs cuisiniers, pâtissiers et sommeliers, Ophélie Bars a été élue Pâtissière de l’année 2014 !

Paris

Meilleure tarte aux pommes

Publié le 28/11/2014 |
1er Benoît Cocardon (Paris 15e), 2e Stéphane Guérard (Montrouge), 3e Frédéric Pichard (Paris 15e), 4e Jean-Michel Carton (Paris 10e), 5e Le Maux (L’Isle Adam), 6e Jean-Jacques Robac (Serris), 7e Stéphane Louvard (Paris 8e), 8e Lionel Naulleau (Paris 15e), 9e Joël Picquenard (Vaucresson), 10e Jérémy...

Japon

Mondial du pain 2015

Publié le 28/11/2014 |
La première épreuve de sélection du 5 e Mondial du Pain – qui aura lieu du 23 au 27 septembre 2015 à St-Étienne –, a eu lieu dans le cadre du Salon Fabex à Osaka au Japon. Neuf boulangers se sont affrontés pour représenter le pays du soleil levant en 2015. Les candidats ont travaillé pendant 8 ...

Allier

Meilleure Baguette Tradition

Publié le 28/11/2014 |
22 artisans boulangers ont participé à ce concours organisé par William Beaudouin, boulanger à Moulins, dans le cadre du Salon Culinaire show. En 6 heures, chaque candidat devait présenter 20 baguettes de Tradition française. Christian Vabret, MOF boulangerie, a présidé le jury

Teneur en sel du pain

Le pari de demain

Publié le 28/11/2014 |
Selon Christian Rémésy, ancien directeur de recherche à l’INRA de Clermont-Ferrand, il est essentiel que les boulangers-pâtissiers développent une offre de pains à teneur en sel réduite (16 g par kilo de farine) à côté de leur offre traditionnelle en magasin.

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