L'actualité de votre univers professionnel

Crisalid : des solutions durables, performantes et éco-responsables

Faire grandir son entreprise de boulangerie, en tant qu’indépendant ou au sein d’un réseau structuré, demeure un rêve accessible aux entrepreneurs disposant des bons outils et d’une méthode adaptée : deux éléments...

Boulangerie digitale : le futur, c’est maintenant !

Les solutions numériques ne cessent de monter en puissance au sein des boulangeries-pâtisseries. Une nouvelle ère rendue possible par l’inventivité des fournisseurs et leur capacité à s’adapter aux besoins de la...

Reformuler ses recettes : la maîtrise du goût… et des coûts

Associer performance économique et adaptation aux attentes des consommateurs en termes de qualité gustative et nutritionnelle : telle est l’équation qui s’impose chaque jour aux boulangers-pâtissiers. Sans pour autant...

L’intelligence artificielle, nouvelle alliée de la profession

Mieux anticiper les quantités à acheter et à produire ou améliorer sa marge sont des défis quotidiens pour exploiter une entreprise de boulangerie-pâtisserie sereinement. Placée sur le devant de la scène avec le...

Avec Otami, passez au crible votre rentabilité

L’augmentation continue du prix des matières premières rend primordiale la maîtrise des achats et des coûts de production en boulangerie-pâtisserie… Jongler entre références et factures fournisseurs n’est pourtant pas...

Concours

Faisselle Créativ' Challenge : découvrez le brillant palmarès !

Publié le 22/04/2024 |
Pour sa première édition, le Faisselle Créativ' Challenge a distingué trois pâtissiers pour l'esthétisme et la finesse de leurs desserts à l'assiette. Qui sont ces lauréats ? Axée autour de la thématique "Avec la faisselle, revisitez les desserts classiques !", la première édition du Faisselle...
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Sublimez la faisselle !

Entrepreneur

"Un Coing de Paris" : la gourmandise 100% vertueuse

Publié le 19/04/2024 |
Goûteuses, surprenantes, anti-gaspi et 100 % parisiennes, les créations de Kostas Poalas relèvent de l’alchimie entre son parcours personnel, des observations de terrain et un respect certain pour les trésors de la nature. Une démarche qui porte ses fruits.

Fiscalité

Taxe d'apprentissage 2024 : et si vous choisissiez l'Artisanat ?

Publié le 19/04/2024 |
Artisans boulangers pâtissiers, il sera bientôt temps de déterminer à qui vous attribuerez votre solde de taxe d'apprentissage. Engagées aux côtés des entreprises artisanales, les Chambres de métiers et de l'artisanat vous invitent à soutenir la formation des apprentis, en choisissant un centre de formation du réseau des CMA.

Compétition

La France tente le record du monde de la baguette la plus longue !

Publié le 18/04/2024 |
L'événement promet d'être spectaculaire ! Le 5 mai prochain, douze boulangers investiront la Terrasse du Fécheray, à Suresnes, pour ramener en France le titre du Guinness World Records™ de la plus longue baguette jamais cuite. Une journée épique en perspective, sous le signe de la boulangerie...

Entretien

Guillaume Lopez-Marcoux, L’atelier Papilles : "Il faut vendre du pain comme on vendrait une bonne bouteille de vin"

Publié le 18/04/2024
Est-ce le cap symbolique de l’ouverture d’un trentième point de vente ou la sortie iminente de la carte estivale qui nous ont donné envie de donner la parole à Guillaume Lopez-Marcoux ? Une chose est sûre : le fondateur de L’atelier Papilles ne manque pas d’idées pour faire prospérer son réseau,...

Nouveauté

Phil Mielleux : un subtil goût de miel, le sucre en moins

Publié le 16/04/2024
Fabricant français de levains et d’ingrédients pour les professionnels de la boulangerie viennoiserie depuis plus de 30 ans, Philibert Savours dévoile son nouveau produit : le Phil Mielleux. Cette préparation végétale déshydratée, composée à 50 % de miel bio et 50 % d’amidon de maïs bio, inspire...

Snacking sucré / salé

Le catalogue Coup de Pates se met à l'heure des JO

Publié le 15/04/2024 |
À l'approche des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris, Coup de pates intègre 80 nouvelles références à son catalogue printemps/été. Des produits faciles à emporter et à déguster, inspirés des saveurs du monde. Cela s'appelle avoir l'embarras du choix ! Début avril, Coup de Pates a dévoilé son...

Pâtisserie

Laëlya Van der Vliet sacrée "Meilleur Apprenti de France" 2024

Au terme d'une épreuve de 8h rigoureuse et hautement technique, Laëlya Van der Vliet s'est vu décerner le titre de "Meilleur Apprenti de France" en Pâtisserie, lors d'une cérémonie organisée le 8 avril dernier à Dijon. La qualité de son travail lui a permis de se démarquer parmi les quatorze candidats en lice.
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Cacao Barry, partenaire du Concours MAF pâtissiers

Tendance

Chez Meunier fête les mères... et les fleurs !

À l'occasion de la Fête des Mères 2024, "Chez Meunier" proposera, en édition limitée, un entremets paré de fleurs comestibles. Une véritable explosion de couleurs et de saveurs, surprenante et inspirante ! Pâtisserie ou bouquet de fleurs ? Le 26 mai prochain, vous n'aurez pas à choisir, grâce à la...

Nouveauté produit

Ancel lance un fourrage croquant à la noix de coco

Publié le 12/04/2024 |
Prêt à l’emploi, le fourrage croquant noix de coco de Ancel apporte croustillant et exotisme aux pâtisseries, chocolats et desserts. Offrant une multitude de possibilités créatives tout en garantissant une expérience gustative inégalée, ce produit allie innovation, qualité et praticité. Nouvel...

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