L'actualité de votre univers professionnel

Guillin recycle le plastique des océans

Entreprise familiale française, le Groupe Guillin signe un partenariat avec Prevented Ocean Plastic™ dans le but de démontrer que le plastique, s’il est collecté, trié et recyclé, peut être sa propre ressource.   Cet...

Qui sera le roi avec Vandemoortele en 2021 ?

Une galette frangipane aux éclats de nougat de Montélimar ! La galette des rois Vandemoortele 2021 sera gourmande ou ne le sera pas. Première gourmandise de l’année, la galette des rois est l’une des pâtisseries...

Les Guides de Bonnes Pratiques de Nestlé Professional

Nestlé Professional lance trois guides de bonnes pratiques pour aider les professionnels de la boulangerie-pâtisserie à relancer leur activité. Développés avec différents experts, ces guides sont disponibles...

Le Mondial des Arts Sucrés reporté l'an prochain

En accord avec le Salon du Chocolat, le comité d’organisation du Mondial des Arts Sucrés reporte la finale d’un an. Rendez-vous en octobre 2021 !   Cette décision s’inscrit dans une volonté d’accueillir les équipes dans...

3 Questions à... Jean-Louis Benassi, Directeur de l'UNICID

Fortement touchée par la crise, la filière cidricole n’oublie pas la consommation hors foyer qui inclut la boulangerie-pâtisserie et représente plus de 30% de ses ventes.   Comment se porte la filière cidricole aujourd’...

La qualité au cœur des farines Viron

Publié le 08/06/2020
En 2020, les Moulins Viron continuent de s’engager vers la qualité en travaillant conjointement avec ses fournisseurs. La totalité des blés et seigles écrasés au moulin sont certifiés sans insecticides de stockage et les farines d’Émile deviennent 100 % bio. Les Moulins Viron proposent des farines...

Lesaffre digitalise sa communauté de boulangers

Publié le 08/06/2020
En créant l’application Saf-instant, Lesaffre répond aux besoins professionnels des boulangers-pâtissiers. Elle facilite la vie des artisans en proposant des contenus personnalisés pour les aider à s’améliorer dans leur métier mais aussi dans la gestion de leur entreprise. Acteur mondial de...

La Panetière des Hameaux

Toujours plus bio

Publié le 08/06/2020
Installée à Pornic depuis 2011 et à Nantes depuis 2017, la boulangerie artisanale la Panetière des Hameaux est aujourd’hui plus que jamais 100 % bio ! Elle fabrique du pain frais bio tous les jours pour les particuliers et livre également les entreprises de la région. Jean-Pierre Deloron...

Le jour le plus long, le jour d’après

Publié le 08/06/2020
Selon l’Insee, à la fin de la 2e semaine de confinement, seuls les produits agricoles et agroalimentaires étaient en hausse (6 %). La période que nous venons de vivre a-t-elle modifié durablement notre manière de consommer ? Jean-François Astier Si nos chiffres d’affaires (ce n’est pas de la marge...

Franck Delporte, Visio Expertise Comptable

Le tableau de bord, votre premier conseiller

Publié le 08/06/2020
Le tableau de bord est un outil de gestion indispensable au service de l’artisan boulanger-pâtissier. Explications de Franck Delporte, associé chez Visio Expertise Comptable, cabinet spécialisé en boulangerie-pâtisserie. L’artisan boulanger-pâtissier doit faire face à de nombreuses contraintes pour...

Épiphanie 2020

Panessiel mise sur les fèves Made in France

Publié le 08/06/2020
L’entreprise française Panessiel, installée en Isère, optimise la fabrication des fèves Made in France face à la mondialisation de plus en plus présente sur ce marché. En 2019, Panessiel a reçu un volume de commandes de l’ordre de 600 000 fèves et pour l’Épiphanie 2021, son dirigeant Jean-Michel...

Caramel beurre salé de Régilait

Publié le 08/06/2020
Reconnu Saveur de l’année restauration 2020, le caramel beurre salé de Régilait offre de nombreuses applications pour les artisans de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie. Le meilleur du lait avec Régilait ! La marque propose une recette haut de gamme et gourmande alliant l’...

Artisal et MeisterMarken

Le premium, gage de performance

Publié le 08/06/2020
Chez Artisal et MeisterMarken, marque reconnue en Allemagne depuis 50 ans, la qualité n’a pas de limites. Explications. En perpétuelle quête de perfectionnement, ces deux marques ont souhaité optimiser l’ensemble de leurs matières grasses. Les recettes ont été modifiées avec comme objectif d’...

Le vegan débarque en pâtisserie

Publié le 05/06/2020
Pierre Hermé et Nicolas Cloiseau de La Maison du Chocolat ont associé leur savoir-faire. Aucune idée ne les arrête aujourd’hui et pour répondre à la demande des consommateurs, ils créent deux pâtisseries vegan. Ces deux chefs talentueux croient aux nouvelles habitudes de consommation émergentes et...

Nouveautés repérées pour vous

Publié le 05/06/2020
Loaf cake noix-noisettes CSM associe un muffin américain avec une recette au look original : un fourrage à la pomme visible et un décor crumble. Ce muffin à la pâte nature contient aussi des morceaux de pomme et va faire sensation ! En plus, il est proposé dans une cup couleur kraft qui lui donne...

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