L'actualité de votre univers professionnel

Sublimez la faisselle !

Vous êtes en formation dans le domaine de la pâtisserie ? Postulez vite à la première édition du "Faisselle Créativ’ Challenge", qui se tiendra le 18 avril prochain à Paris. Présidé par Johanna Le Pape, ce concours de...

Le goût de la boulangerie-pâtisserie... en son et vidéo !

Ce n'est plus à prouver : les univers de la boulangerie et de la pâtisserie recèlent de parcours passionnés ! Porteurs de riches savoir-faire, catalyseurs de créativité et vecteurs de lien social, ces métiers se...

Saint Valentin : fête de l'amour... et des fruits rouges

Des vitrines remplies de pâtisseries colorées, agrémentées de framboises et autres fruits rouges. Le 14 février donne une image bien différente du métier de pâtissier que celle renvoyée par la récente Coupe du Monde de...

La filière packaging s’emballe pour le réemploi et l'écoresponsabilité

La mise en œuvre d’un nouveau volet de la loi Antigaspillage pour une économie circulaire (AGEC) au 1er janvier 2023 a provoqué une révolution d’ampleur au sein de l’univers de la restauration rapide, imposant la mise...

Créer des fournils et boutiques efficaces, inclusifs et attirants : un défi de filière

L’attractivité n’est plus uniquement un sujet lié au commerce : désormais, les artisans doivent séduire autant leurs clients que leurs collaborateurs. Cela les oblige à investir dans leurs espaces de production et de...

Paprec Recyclage et Groupe Guillin

Recyclage des barquettes alimentaires

Paprec Recyclage et Groupe Guillin s’associent pour accélérer le recyclage des barquettes alimentaires plastique en PET. Le projet Reusal a comme ambition d’arriver d’ici 2025 à recycler 100 % des matériaux plastiques mis sur le marché contre 20 % actuellement. Le Groupe Guillin, expert reconnu en...

Forbach

Complet lance sa gamme bio

Publié le 13/11/2018 |
La société forbachoise propose une gamme bio de 4 mixes : cake au cacao maigre bio, cake saveur vanille bio, brioche bio et crème à chaud bio. Le sucre, les œufs, la farine ainsi que les autres ingrédients utilisés dans ces recettes sont issus de l’agriculture biologique ! Ces préparations sont...

Chocolat

Valrhona fête les 10  ans de Nyangbo 68 %

Publié le 12/11/2018 |
Valrhona célèbre les 10 ans de Nyangbo 68 %, Grand cru de terroir, dédié aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie. Ce chocolat reflète la vision d’une entreprise engagée pour le développement durable des communautés de producteurs partout dans le monde, à travers sa démarche Live Long : un...

Cémoi

Cacao pure origine

Publié le 12/11/2018 |
Le groupe familial Cémoi lance « Empreinte », une gamme de cacao pure origine plébiscitée par Olivier Bajard et Franck Michel, MOF pâtisserie et champion du monde de pâtisserie. Avec trois pures pâtes de cacao et des couvertures 68 % Côte d’Ivoire, 72 % République Dominicaine et 75 % Équateur, la...

Cenpac

Expert de l'emballage pour les pros

Publié le 12/11/2018
En 2017 l’entreprise Cenpac, spécialisée dans l’emballage alimentaire et industriel, a réalisé plus de 120 millions de chiffre d’affaires avec 25 000 clients dont 10 000 dans les métiers de bouche. Explications de son directeur général Brice Kapelusz. Quels produits et services proposez-vous aux...

Chocolaterie

Weiss recrute Arnaud Montrobert

Publié le 12/11/2018 |
Ancien chef pâtissier de la Maison Troisgros (3 étoiles au Michelin) depuis 2014, Arnaud Montrobert a rejoint l’équipe innovation de la Chocolaterie Weiss. D’origine stéphanoise, il cultive le goût du bien manger par le biais de sa famille. Attiré par la voie du sucré, il réalise ses premières...

Patrice Ibarboure

« Mon aventure MOF »

Un des Meilleurs Ouvriers de France. MOF… Le mot est aussi court que la distinction est grande ! En cette fin d’année, parmi les 170 épreuves organisées dans le cadre du 26e concours, celle de pâtisserie-confiserie était certainement la plus exigeante et éprouvante. Patrice Ibarboure, jeune chef...

Fin septembre à IBA

Les nouveautés cuisson

Publié le 12/11/2018 |
Le Salon international de la boulangerie-pâtisserie a fermé ses portes après avoir accueilli 76800  visiteurs en 5 jours à Münich. 1 373 entreprises venues du monde entier ont présenté leurs équipements et innovations. Retour sur les équipements de cuisson ! POLIN Fabricant depuis 1929 avec un...

SIRHA 2019

La fête de la gastronomie arrive

Publié le 12/11/2018 |
*/ Du 26 au 30  janvier, direction Lyon pour découvrir le plus grand rendez-vous de la « planète food » à Eurexpo ! Venez découvrir toutes les innovations et les tendances de la restauration de demain. En pleine mutation, le marché de la boulangerie-pâtisserie ne cesse de se transformer pour s’...

Aides culinaires

Produits phares Condifa : gélatine, glaçage, vanille...

Publié le 26/10/2018 |
Gélatine instantanée en poudre à froid Sébalcé lance la gélatine instantanée à froid : plus besoin de chauffer ni d’hydrater ! A base de boeuf, et sous forme de poudre, elle se verse directement dans l’ingrédient ou la masse à gélifier, sans hydratation préalable et à température ambiante. Plus...

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