L'actualité de votre univers professionnel

Journée Mondiale de l'Environnement : comment agit la filière blé-farine-pain ?

Des milliers de façons de se mettre au vert. Face à l'urgence climatique, les boulangers-pâtissiers sont contraints de transformer leurs activités pour les rendre plus durables, sans pour tant altérer la performance...

Avec son catalogue 2023, Délifrance valorise ses racines et son expertise

Un véritable marqueur du tournant pris par la marque ces derniers mois : le catalogue 2023 de Délifrance n'est pas uniquement un outil de commercialisation des produits mis au point par la filiale du groupe coopératif...

Comment les innovations au rayon pain séduisent les consommateurs

Le pain pré-emballé est la catégorie la plus inflationniste des Produits de Grande Consommation (PGC), avec des hausses de prix atteignant 18% en octobre 2022 selon Circana : pourtant, les marques nationales...

Journée Nationale du Donut : la célébration d'une gourmandise qui fait son trou

Tous les ans, le premier vendredi de juin est l'occasion de fêter une gourmandise venue tout droit des Etats-Unis. Baptisée outre-Atlantique "National Donut Day", l'évènement n'a plus rien de national tant le succès de...

Valrhona dévoile sa nouvelle adresse au coeur du Marais parisien

Ne parlez pas de boutique pour décrire le nouvel espace mis au point par Valrhona au 47 rue des Archives, Paris 3è : le chocolatier rhodanien l'a conçu pour en faire un lieu d'expériences et de rencontres, comme un...

PATISSERIE

Des créations 100% fruitées avec Cacao Barry et Sicoly

Publié le 29/05/2023 |
Le cacao est sans doute le plus gourmand et convoité des fruits. Avec ToutFruit Evocao™, Cacao Barry® a souhaité mettre au point un chocolat 100% issu de cette matière première unique, en dévoilant tout le potentiel de la fève et des composants tels que le mucilage. Sans ajout de sucre, de...

EQUITABLE

Le Moulin Calvet mise sur Agri-Ethique pour renforcer son ancrage local

Publié le 26/05/2023 |
Le label entend continuer à développer le commerce équitable au sein du territoire français : Agri-Ethique s'invite sur les terres occitanes avec l'entrée du Moulin Calvet au sein de la démarche, créée en 2013 par la coopérative Cavac. Depuis, le label s'est étendu en dehors de la filière blé-...

MATERIEL

Automatiser le laminage, une solution au service de la viennoiserie maison

Publié le 25/05/2023 |
La qualité et la régularité de la viennoiserie sont deux éléments fondamentaux pour garantir la satisfaction de la clientèle en boulangerie-pâtisserie. Pourtant, ils sont difficiles à garantir dès lors que les volumes de production deviennent importants : la répétition des gestes à une forte...

Filière durable

Le pain « bas carbone » : un effort de filière déjà engagé

Publié le 24/05/2023
Produire et acheter une baguette de pain sont des actes aussi anodins qu’ancrés dans le quotidien de la filière. Pourtant, ils génèrent tous un bilan carbone , souvent méconnu et négligé. Un constat qui pourrait évoluer grâce à l’engagement collectif de l’ensemble de la filière , allant du champ au...

Entreprise

Transmission, nouveaux formats, innovations…les réseaux sont sur tous les fronts

Publié le 24/05/2023
La vingtaine, âge de raison ? Avec l’apparition de l’enseigne Marie Blachère dès 2004 , une nouvelle dynamique de concurrence s’est développée en boulangerie artisanale , apportant aux consommateurs du pain fabriqué sur place avec des prix attractifs. À présent, ces réseaux de boulangerie affirment...

TRANSMISSION

Vers une pénurie de repreneurs en boulangerie ?

Publié le 24/05/2023 |
Des boulangeries à transmettre qui ne trouvent plus d'acquéreur : après un mouvement de fermetures liée aux coûts de l'énergie, c'est une autre vague qui pourrait venir frapper la filière artisanale. Faute de perspectives de reprise, certaines boutiques pourraient ainsi fermer définitivement leurs...

Reflexion

Comment les tendances et la conjoncture transforment la filière ?

Publié le 24/05/2023
S’adapter : le mot s’est imposé face aux difficultés de notre époque. Il ne touche pas seulement les sujets sociétaux, mais également les entreprises dans leur fonctionnement : les boulangers-pâtissiers évoluent dans un environnement hostile, où ils semblent parfois privés de la capacité à mener...

Crise énergétique

Factures, faillites… L’énergie continue d’alimenter les tensions

Publié le 24/05/2023
Factures envoyées avec plusieurs mois de retard, grande opacité sur les calculs, montants ne correspondant pas au contrat souscrit… depuis le début de l’année, malgré les annonces rassurantes des pouvoirs publics, la situation des artisans boulangers-pâtissiers face à la crise énergétique ne s’est...

Viennoiserie

Viennoiserie, l’heure de la transparence

Publié le 24/05/2023
La viennoiserie industrielle s’est répandue dans les fournils depuis plusieurs dizaines d’années : pour des raisons économiques, humaines ou techniques, des artisans ont fait le choix de se tourner vers des partenaires pour continuer à proposer chaque jour croissants , pains au chocolat et autres...

Tendance

Les petits formats, la prochaine grande tendance en boulangerie

Publié le 24/05/2023
Petite taille, grand plaisir ? C’est en tout cas ce que semblent penser de nombreux consommateurs, qui s’orientent volontiers vers des déclinaisons réduites de leurs douceurs préférées , permettant une consommation sans culpabilité tout au long de la journée… et offrant de nouvelles opportunités de...

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