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Novembre 2014

Fromage

Le Charolais obtient l’AOP

Publié le 04/11/2014
F abriqué à partir de lait de chèvre cru entier, le fromage Charolais a obtenu l’appellation d’origine protégée (AOP). Il est de forme cylindrique verticale légèrement bombée, à pâte de couleur crème, ferme et lisse. À l’issue d’un délai minimal d’affinage de 16 jours, son poids est compris entre...
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Rencontre

Jean-Luc Kaercher, PDG Wiesheu France

Publié le 04/11/2014
« J’ai intégré Wiesheu en novembre 2013 pour réaliser et diriger le projet Wiesheu France » , confie Jean-Luc Kaercher, aujourd’hui PDG de Wiesheu France. Après ses études professionnelles en électrotechnique et quelques expériences en maintenance industrielle, Jean-Luc Kaercher a rejoint une...
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Wiesheu GmbH

Le fabricant de fours allemand s’implante en France

Publié le 04/11/2014
Face à la croissance des ventes et aux marchés qu’il reste à séduire, Wiesheu GmbH vient d’ouvrir une filiale en France à Schiltigheim, à quelques kilomètres de Strasbourg avec un objectif : conquérir les boulangeries artisanales avec ses fours de magasins innovants. C ’est en 1973, dans un simple...
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Association International du Pain Français

Une nouvelle dynamique au service du rayonnement du pain fr

Publié le 04/11/2014
En janvier 2014, l’Amicale Calvel est devenue l’AIPF, l’Association Internationale du Pain Français. Nouveau nom, mais aussi nouveau logo, et un nouvel élan insufflé par le bureau de l’Association, qui réunit aujourd’hui 280 membres dont 80 % sont des artisans. Son objectif est de fédérer les...
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Emballage

Mode d’emploi pour emballer vos produits et vos clients

Publié le 04/11/2014 |
emballage
En boulangerie-pâtisserie, les différentes activités de vente (pain, pâtisserie, viennoiserie, snacking, restauration, etc.) sont consommatrices d’emballages et de conditionnements à usage unique (sacs, boîtes pâtissières, barquettes, serviettes, couverts). Indispensables pour des raisons d’hygiène...
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Pétrin à spirale de cuve fixe et amovible Felino

Ligne versatile, industrielle et robuste

Publié le 04/11/2014 |
Pétrins à spirale, Felino
Ligne versatile, industrielle, robuste, de simple fonctionnement et facile d’entretien F abriqués en fonte, ce qui leur donne une grande robustesse, durabilité et une réduction du bruit, les pétrins à spirale Felino de cuve fixe et amovible permettent d’obtenir un pétrissage homogène et de grande...
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Baguettes

La Festival, dorée ou bien cuite ?

Publié le 04/11/2014
Après avoir investi le marché des baguettes Premium, Festival des Pains redynamise la baguette « La Festival » afin d’aider les boulangers à mieux valoriser cette baguette « cœur de marché ». En respectant les méthodes de fabrication préconisées, le boulanger proposera une baguette de qualité avec...
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Tradition

Les Fromages de Savoie s’invitent dans les boulangeries

Publié le 04/11/2014
Du 1 er  novembre au 15 décembre, 400 boulangeries artisanales réparties sur tout le territoire français mettront à l’honneur le goûter traditionnel : pain et fromage ou pain et chocolat ! Quel meilleur endroit que la boulangerie de son quartier, au retour de l’école, pour y trouver tous les...
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Laurence Grondin

Un exemple à suivre

Publié le 04/11/2014
Apprentie boulangère à l’Île de la Réunion (Le Tampon), Laurence Grondin (19 ans) est venue témoigner de son parcours professionnel. Fille de boulanger, elle s’est engagée dans la profession après avoir décroché son Bac S. « Titulaire d’un CAP boulanger et d’un CAP pâtissier, je souhaite continuer...
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À l’honneur

Michel Lebatteux

Publié le 04/11/2014
Jean-Pierre Crouzet, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-pâtisserie française a remis les insignes d’officier dans l’Ordre du mérite national à Michel Lebatteux. Son parcours professionnel a été exemplaire ! Originaire de la Manche, il a repris la boulangerie familiale de ses...
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