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Novembre 2014

Épiphanie

Les reines des galettes

Publié le 28/11/2014 |
Kayser, Hermé, Roussel, Tranchet, Dalloyau
« Galette infiniment citron », c’est le nom de la galette créée par Pierre Hermé pour l’Épiphanie 2015. Elle est composée d’une pâte feuilletée, de crème d’amande au citron et de chair de citron. La pâte feuilletée croustille sous le palais. En bouche, la galette offre un parfum citronné de la crème aux amandes et de la chair fraîche de l’agrume piquante.
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Fêtes de fin d’année

Les pâtissiers mettent l’eau à la bûche

Publié le 28/11/2014 |
Noël, Epiphanie, Alvarez, Adam, Marcolini, Bournot, Carette, Mulhaupt
Décembre, le mois de la gourmandise dans les pâtisseries-chocolateries ! Les artisans et les chefs pâtissiers font preuve de tout leur talent avec des créations originales pour Noël et l’Épiphanie. Inspirez-vous de ces recettes qui mettent l’eau à la bouche…
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Ophélie Bares

La Pâtissière de l’année 2014 

Publié le 28/11/2014 |
auberge du jeu de paume, Chantilly, Meurice, Ritz
À l’occasion de la 28 e édition des Trophées « Le Chef » qui mettent en valeur chaque année des chefs cuisiniers, pâtissiers et sommeliers, Ophélie Bars a été élue Pâtissière de l’année 2014 !
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Corhofi

Le spécialiste du financement des métiers de bouche

Publié le 28/11/2014
Vous souhaitez vous équiper d’une nouvelle machine ou changer votre four ? Vous avez envie de refaire votre magasin ou moderniser votre système d’encaissement ? Tous ces projets sont réalisables grâce aux solutions de financement proposées par le groupe Corhofi.
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Paris

Meilleure tarte aux pommes

Publié le 28/11/2014 |
Cocardon, Guérard, Pichard
1er Benoît Cocardon (Paris 15e), 2e Stéphane Guérard (Montrouge), 3e Frédéric Pichard (Paris 15e), 4e Jean-Michel Carton (Paris 10e), 5e Le Maux (L’Isle Adam), 6e Jean-Jacques Robac (Serris), 7e Stéphane Louvard (Paris 8e), 8e Lionel Naulleau (Paris 15e), 9e Joël Picquenard (Vaucresson), 10e Jérémy...
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Japon

Mondial du pain 2015

Publié le 28/11/2014 |
Saint-Etienne, Fabex, Osaka, Japon
La première épreuve de sélection du 5 e Mondial du Pain – qui aura lieu du 23 au 27 septembre 2015 à St-Étienne –, a eu lieu dans le cadre du Salon Fabex à Osaka au Japon. Neuf boulangers se sont affrontés pour représenter le pays du soleil levant en 2015. Les candidats ont travaillé pendant 8 ...
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Allier

Meilleure Baguette Tradition

Publié le 28/11/2014 |
Beaudoin, moulins, Culinaire show, Vabret
22 artisans boulangers ont participé à ce concours organisé par William Beaudouin, boulanger à Moulins, dans le cadre du Salon Culinaire show. En 6 heures, chaque candidat devait présenter 20 baguettes de Tradition française. Christian Vabret, MOF boulangerie, a présidé le jury
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Meunerie

Émile Waast, un meunier précurseur

Publié le 28/11/2014 |
T65, T80, blé, pévèlois, Mons-en-Pévèle, Nord, léchitine, soja, mie-crême
Âgé de 81 ans, Émile Waast revient sur plusieurs dates qui ont marqué sa carrière de meunier, mais aussi la filière française du pain. Il a été le premier meunier à faire de la farine T65 et T80 en France avec des blés pévèlois. En 1988, il a participé à la fabrication du pain spatial sans miette. Ce moulin s’est orienté vers des moutures de soja cru enzymatique, ce qui a aidé au développement du soja français.
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Teneur en sel du pain

Le pari de demain

Publié le 28/11/2014 |
Rémésy, INRA, Clermont-Ferrand, hypertension, santé
Selon Christian Rémésy, ancien directeur de recherche à l’INRA de Clermont-Ferrand, il est essentiel que les boulangers-pâtissiers développent une offre de pains à teneur en sel réduite (16 g par kilo de farine) à côté de leur offre traditionnelle en magasin.
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Panem International

Partenaire de l’agroalimentaire

Publié le 28/11/2014 |
enceinte, refroidissement, stockage, surgeler
Fabricant de référence dans la réalisation d’équipements froid professionnels pour les artisans et les industriels, Panem International renforce sa présence sur le marché des industries agroalimentaires. La PME axe son développement sur ce segment à fort potentiel et a recruté un nouveau commercial afin de faire de ce marché, un levier de croissance.
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