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Actualité

OUVERTURE

Sophie Lebreuilly s'installe à Paris

Publié le 24/08/2023 |
Adieu Thierry, bonjour Sophie. Après quelques semaines de travaux, le 69 avenue Marceau (Paris 16è), à proximité du fameux triangle d'Or parisien, a changé de visage. L'univers du chef étoilé Thierry Marx, orienté autour d'un dialogue entre les métiers de boulanger et de cuisinier (avec notamment...

CONSOMMATION

Intégrer le pain artisanal dans une enseigne de distribution, l'exemple O'tera

Publié le 24/08/2023 |
Dans le Nord de la France, l'enseigne O'tera, qui compte 8 magasins dans son parc, se distingue par sa volonté de fédérer des partenaires locaux au sein de son espace de vente. Placer des îlots représentant la boulangerie artisanale indépendante dans des réseaux de distribution pourrait contribuer...

FABRICATION

Sanctuariser des gradients de cuisson, un choix au service de la satisfaction client

Publié le 23/08/2023 |
La définition d'un pain "bien cuit" ou, à l'inverse, "pas trop cuit" est particulièrement subjective. Accepter cet état de fait sans mettre en oeuvre d'outils adaptés pour garantir à la clientèle de trouver des produits à la cuisson régulière, c'est prendre le risque de générer de l'insatisfaction...

VIENNOISERIE

La brioche vendéenne, un produit de terroir... également artisanal

Publié le 21/08/2023 |
Devenue un produit incontournable des linéaires de grande distribution, la brioche vendéenne, répondant à une Indication Géographique Protégée (IGP) et à un cahier des charges permettant l'obtention du précieux Label Rouge, n'est pas un produit réservé aux seuls industriels : neuf artisans...

ALIMENTATION

La crise du pain en Tunisie démontre le caractère politique de cet aliment

Publié le 21/08/2023 |
En Tunisie, le choix du gouvernement de Kaïs Saïed de couper l'approvisionnement en farine subventionnée aux "boulangeries modernes" a suscité un vif émoi. Le pain touche de multiples aspects de la société : qu'il s'agisse de religion, d'économie, de géopolitique... son intégration dans une filière...

ALIMENTATION

La qualité du pain servie dans les restaurants remise en question sur les réseaux sociaux

Publié le 18/08/2023 |
Selon la TikTokeuse SweetFiber, le pain mis à disposition sur les tables des restaurants aurait pour simple but... d'augmenter la consommation des clients. Pour justifier cette surprenante affirmation, l'américaine met en avant le fait que le type de pain généralement servi -des baguettes de pain...

STATISTIQUES

Pourquoi classer les "villes boulangères de France" est une idée discutable

Est-il nécessaire de savoir combien de boulangeries par habitant comptent les villes françaises ? Au coeur de l'été, un classement diffusé par une start-up "spécialiste du géomarketing" a été largement repris dans les médias grand public, et dans une moindre proportion par la presse spécialisée...

TRADITIONS

Un protagoniste inattendu s’invite dans le débat pain au chocolat ou chocolatine

Publié le 17/08/2023 |
Comment baptiser un produit à base de pâte levée feuilletée garnie de deux bâtons de chocolat ? En France, que l'on soit originaire du Sud ou du Nord, la réponse peut varier. Les partisans de la chocolatine mettent en avant le fait que le produit n'a, en définitive, que peu de choses à voir avec un...

MEUNERIE

Pour ses 15 ans, Petits Moulins de France entame de grandes transformations

Rassembler de petites entreprises pour faire de grandes choses. La mission de la structure Petits Moulins de France , initiée en 2006 par Serge Reynard, pourrait se résumer ainsi. Elle est parvenue à fédérer 57 meuniers régionaux, qui comptent parmi les dernières entreprises indépendantes d'un...

CONJONCTURE

Energie, prix, concurrence... les défis de la rentrée pour la filière artisanale

Publié le 16/08/2023 |
Les vacances auront été apaisantes pour des milliers de boulangers-pâtissiers, quittant à cette occasion la routine métro-fourneaux-dodo. C'est une rentrée sous haute tension qui les attend dans les jours à venir : non seulement la fermeture estivale a un impact direct sur la trésorerie des...

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