Mars 2019

1 er Felipé Pineros, Quentin Barge et Pierre Mounier. 2 e Giovanni Di Caro, Nicolas Idelon et Valentin Casteiro. 3 e Élise Mchalet, Henri Meunier et Laurent Gougny.

Parmi les 24 pays finalistes, c’est le Danemark qui remporte le Bocuse d’or pour la deuxième fois. Le chef Kenneth Toft-Hansen, huit ans après son coach Rasmus Kofoed, a séduit le jury grâce à sa cuisson parfaitement maîtrisée, son dressage et sa créativité. Le vainqueur a reçu le trophée des mains...

Aujourd’hui, il est possible de fabriquer des produits de boulangerie-pâtisserie en utilisant de la farine de riz sans gluten du Japon, qui offre autant de plaisir gustatif que la farine de blé. Cela a été démontré à l’occasion de deux Masterclass au Cordon Bleu Paris organisés par JFOODO*.

L’Institut national de la boulangerie-pâtisserie (INBP) apporte, dans un supplément technique, des solutions aux problèmes rencontrés par les professionnels lors de la fabrication en chocolaterie.