L'actualité de votre univers professionnel

Sublimez la faisselle !

Vous êtes en formation dans le domaine de la pâtisserie ? Postulez vite à la première édition du "Faisselle Créativ’ Challenge", qui se tiendra le 18 avril prochain à Paris. Présidé par Johanna Le Pape, ce concours de...

Le goût de la boulangerie-pâtisserie... en son et vidéo !

Ce n'est plus à prouver : les univers de la boulangerie et de la pâtisserie recèlent de parcours passionnés ! Porteurs de riches savoir-faire, catalyseurs de créativité et vecteurs de lien social, ces métiers se...

Saint Valentin : fête de l'amour... et des fruits rouges

Des vitrines remplies de pâtisseries colorées, agrémentées de framboises et autres fruits rouges. Le 14 février donne une image bien différente du métier de pâtissier que celle renvoyée par la récente Coupe du Monde de...

La filière packaging s’emballe pour le réemploi et l'écoresponsabilité

La mise en œuvre d’un nouveau volet de la loi Antigaspillage pour une économie circulaire (AGEC) au 1er janvier 2023 a provoqué une révolution d’ampleur au sein de l’univers de la restauration rapide, imposant la mise...

Créer des fournils et boutiques efficaces, inclusifs et attirants : un défi de filière

L’attractivité n’est plus uniquement un sujet lié au commerce : désormais, les artisans doivent séduire autant leurs clients que leurs collaborateurs. Cela les oblige à investir dans leurs espaces de production et de...

BO&MIE

La boulangerie créative

Publié le 13/11/2018 |
Ouverte il y a un an par Jean-François Bandet et Magali Szekula, la boulangerie (18, rue de Turbigo à Paris 2 e ) propose du pain et des pâtisseries traditionnelles revisitées par des chefs boulangers et pâtissiers issus de palaces parisiens. Objectif ? Proposer des produits de qualité à un tarif...

Épiphanie

Pas de limite pour la gourmandise

Publié le 13/11/2018
Épiphanie 2019. Artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers feront preuve de gourmandise tout en respectant le goût et l’équilibre des saveurs. Le 1 er  janvier, la galette sera la reine de cette fête traditionnelle ! Éric Kayser La Maison Éric Kayser fête le début de l’année avec la galette des...

Diversité et qualité

Regard sur l'évolution de la boulangerie

Publié le 13/11/2018
Entretien avec Denis Fatet, coordinateur formateur boulanger à l’INBP de Rouen. Quelles sont les évolutions les plus marquantes que vous avez constatées en plus de vingt ans d’activité, concernant les sortes de pains ? Lorsque j’ai débuté formateur, le «  décret Pain  » n’était pas loin. On...

Artisans et consommateurs

"France, ton pain fout le camp !"

Publié le 13/11/2018
Dans Que Choisir d’octobre  2018, la sentence est tombée : notre pain fout le camp ! Le meilleur choix du test est le pain de campagne bio de Biofournil, entreprise du Maine-et-Loire répertoriée en fabrication industrielle de pain et pâtisserie fraîche. Éric Kayser prend la deuxième place. C’est...

Glut'm

Le nouveau projet de recherche du Lempa

Publié le 13/11/2018
Le gluten est devenu un phénomène de société, et sa consommation soulève de nombreuses questions auprès du grand public. Les idées reçues fleurissent, les régimes, les produits sans gluten se multiplient et l’incompréhension des consommateurs grandit. Le gluten est pourtant un constituant naturel...

Pâtisseries américaines

Pause goûter avec le muffin Oreo®

Publié le 13/11/2018 |
En France, CSM étoffe sa gamme avec le muffin Oreo® en partenariat avec la marque mondiale Oreo®. Un muffin de 110 g pour le plus grand plaisir de vos clients. Célèbre dans le monde entier pour ses biscuits ronds et croquants qui renferment un délicat fourrage blanc, la marque centenaire connaît un...

Pâte feuilletée et prêt-à-garnir

Pidy prépare les fêtes de fin d’année

Spécialiste de la pâte feuilletée et du prêt-à-garnir, Pidy mise sur 2 nouvelles bouchées feuilletées au beurre. L’étoile feuilletée offre une texture légère et un format gourmand pour les repas de fête. Le vol-au-vent s’inscrit dans la tendance du « fait maison » avec une recette artisanale et...

Pasto-cuiseurs, sorbetières et turbines à glace

Hubert Cloix rejoint Foodtech Alliance

Fabricant français de pasto-cuiseurs, sorbetières et turbines à glace pour les artisans, Hubert Cloix rejoint FoodTech Alliance, le regroupement de cinq spécialistes français, pour répondre aux besoins des boulangers-pâtissiers. En proposant des gammes plus complètes et une expertise supérieure aux...

Dossier : froid & fermentation

BCR, spécialiste du froid et de la fermentation

Publié le 13/11/2018
Dans un fournil ou un labo pâtisserie, l’ambiance chaude ou humide ainsi que la poussière de farine mettent le matériel à rude épreuve. Pour éviter les pannes, mieux vaut prévenir que guérir, et entretenir ces équipements de froid comme de fermentation fait partie de la maintenance préventive que...

Fourniture de matériel

Codigel inaugure son nouveau siège

Publié le 13/11/2018
60 ans après sa création, l’entreprise familiale Codigel (trois générations), a présenté à ses clients et partenaires historiques, ITV et Coreco, son nouveau siège à Ecquevilly (78). Près de 5 000 m 2 de stockage, entre 3 et 4 millions de stock, des zones techniques et administratives mieux...

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