L'actualité de votre univers professionnel

Dorian Kitzinger, roi du sandwich !

Apprenti boulanger à Colmar, Dorian Kitzinger s'est imposé lors de la 1ère édition du Concours National du Meilleur Sandwich, qui s'est tenu jeudi 16 mai sur le parvis de la cathédrale Notre-Dame de Paris. Les candidats...

Asthme professionnel : êtes-vous concerné(e) ?

D'après l’Assurance maladie, 10 à 15 % des asthmes se déclarant à l’âge adulte sont d'origine professionnelle. La moitié des cas concerne six professions, dont les boulangers pâtissiers, les coiffeurs, les peintres et...

Meilleure baguette de tradition française : le palmarès 2024

Cette année, le Concours National de la Meilleure Baguette de Tradition Française a fêté son 10e anniversaire ! Du 13 au 15 mai, le parvis de la cathédrale Notre-Dame de Paris a été le théâtre de cet événement rendant...

Accord sur les salaires en IDF : donnez votre avis

Le ministère du Travail, de la Santé et des Solidarités envisage d’étendre les dispositions d'un accord récemment conclu au sujet des grilles de salaires dans la boulangerie et boulangerie-pâtisserie en Île-de-France....

Colmar : la boulangerie s'ouvre aux passants

Pour marquer le premier anniversaire de l'inscription de la baguette au patrimoine immatériel de l'humanité, la Fédération des artisans boulangers du Haut-Rhin a installé son marché aux pains place de la Cathédrale, à...

SUCCESS STORY

Sur le marché, la pâtisserie s'appelle Ginette

Publié le 03/02/2022 |
pâtisserie, marchés, le havre, entreprenariat
Après en voiture Simone, voici venu... Ginette et son camion ! Depuis décembre dernier, Elise Bassot régale la clientèle des marchés havrais (76) avec ses douceurs sucrées , aussi bien classiques -tartes au citron, carrot cake, flan, cookies...- que créatives, à l'image des "krumchy", des sablés au...
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DEVELOPPEMENT

Terre d’Embruns inaugure un nouveau site de production

Publié le 03/02/2022 |
terre d'embruns, feuilletage, Bretagne
Voir plus grand et conquérir de nouveaux marchés tout en restant fidèle à ses fondamentaux, ce sont les engagements de l' entreprise bretonne Terre d'Embruns , qui ouvre aujourd'hui un site de production de 2 400m2 à Guipavas (35). Cet investissement s'inscrit dans la logique affirmée par la...
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DURABILITE

Ouvrir moins pour faire mieux, le pari de 4 boulangers

Publié le 02/02/2022 |
Normandie, horaires, recrutement, fidélisation
Face aux difficultés de recrutement et de fidélisation des équipes, les artisans s'adaptent et développent de nouvelles idées pour organiser leurs entreprises . Parmi elles, l'initiative de 4 boulangers situés dans la commune de Villedieu-les-Poêles-Rouffigny (50) en Normandie, qui ont choisi de se...
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SUCCESS STORY

La Boulangerie Rouget change de format et de dimension

Publié le 02/02/2022 |
Boulangerie Rouget, Beaumont-sur-Oise, L'Isle-Adam
Dans le Val d'Oise (95), on compte peu d'institutions boulangères aussi solidement implantées : installée depuis 1995 à Beaumont-sur-Oise, la Boulangerie Rouget régale les gourmands avec ses spécialités, dont le fameux Bosphore à l'huile d'olive, miel et noisettes caramélisées . Sa victoire en 2013...
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VEGETAL

Lancement digital innovant pour le chocolat NXT Callebaut

Publié le 01/02/2022 |
chocolat, vegan, Callebaut, digital
Pour toujours être en phase avec les attentes exprimées par les consommateurs, de nouvelles générations d'ingrédients voient le jour, renouvelant le champ des possibles en boulangerie comme en pâtisserie. Le couverturier belge Callebaut participe à l'émergence de l'offre 100% végétale en...
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COMPETITION

Un 17è concours pour les Croissants au beurre AOP Isigny

Publié le 01/02/2022 |
Concours, croissant, beurre AOP Isigny
Le croissant est un symbole incontournable du savoir-faire boulanger à la française, associant maîtrise de la fermentation et du tourage. Cet emblème fait l'objet de nombreuses compétitions , à l'image du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P, qui lance en 2022 sa 17è édition. La...
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INGREDIENTS

Marguerite étoffe sa gamme emblématique de Croquants

Publié le 31/01/2022 |
marguerite, croquant, pâtisserie, ingrédients
Pour débuter l'année 2022 en beauté, Marguerite, propriété de CSM Ingredients, a choisi de faire une fleur aux artisans boulangers-pâtissiers en leur proposant une nouvelle référence au sein de sa gamme de croquants. En effet, la marque signe la 11è création de cette lignée, initiée en 2006...
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TRANSMISSION

Des réseaux de boulangerie engagés pour la formation

Publié le 31/01/2022 |
formation, apprentissage, ange, feuillette, réseau
Le recrutement et la transmission du savoir-faire sont des enjeux partagés par l'ensemble des acteurs de la profession, quelle que soit leur taille. Les importants besoins en main d'oeuvre exprimés par la profession constituent un véritable défi et poussent à développer de nouvelles solutions afin...
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EVENEMENT

Les talents du concours Cuisinons pour demain par RATIONAL

Publié le 27/01/2022 |
Rational, Concours, jeunesse, César Troisgros
La jeunesse a à coeur de faire vivre le savoir-faire culinaire, en y apportant créativité et techniques de pointe. C'est le constat réalisé par l'équipementier RATIONAL pour l'organisation de la seconde édition de son concours Cuisinons pour demain, dont la sélection des finalistes s'est achevée en...
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BONNES PRATIQUES

La chandeleur, un événement à fêter en boulangerie

Publié le 27/01/2022 |
chandeleur, crêpes, confiture, Pâte à tartiner
Les crêpes font partie des incontournables de notre patrimoine culinaire . Ainsi, selon une étude réalisée par Odoxa fin 2018, 9 français sur 10 déclarent en consommer ... et même toute l'année, sans occasion particulière, pour les trois quarts d'entre eux ! Cette année, la Chandeleur sera célébrée...
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