L'actualité de votre univers professionnel

Mahmoud M'seddi, nouveau boulanger de l'Elysée

*/ Durant un an, il fournira en pain le Palais de l'Elysée. Mahmoud M'seddi, artisan boulanger installé dans le XIVe arrondissement de Paris, s'est vu décerner le 13 avril le Grand Prix de la Meilleure baguette de...

Le Salon de la Pâtisserie choisit Pierre Hermé

Incarnation de l’art pâtissier en France et à l’international, Pierre Hermé présidera le premier Salon de la Pâtisserie, qui se tiendra en juin prochain à Paris. Il cumule les titres et récompenses... Élu "Meilleur...
Galette Elysée 2018

La baguette de Tradition bientôt au Patrimoine de l'Unesco ?

Comme le veut la tradition depuis une quarantaine d'années, la profession a présenté ses vœux au Président de la République en apportant une gigantesque galette des rois dans les salons du Palais de l’Elysée. L’occasion...

Avec LesHabitués, chaque client est un client fidèle !

La volonté de la start-up LesHabitués a toujours été, depuis sa création, de défendre et de mettre en avant le commerce de proximité en insistant sur un de ses piliers fondateurs : la qualité de sa relation client....

Des ingredients complémentaires pour le boulanger

À côté de la levure utilisée majoritairement en boulangerie artisanale, le levain est de plus en plus prisé par une nouvelle génération de boulangers qui souhaite travailler différemment les pains et répondre à l’...

Éditions de laMartinière

La Pâtisserie de Cyril Lignac

Publié le 15/01/2018

Avec cet ouvrage de 224 pages, Cyril Lignac revient en librairie avec 60 recettes de pâtisserie simples à réaliser et gourmandes ! Chef étoilé Michelin (restaurant Le Quinzième) et pâtissier médiatique, il livre avec Benoît Couvrand (ex-chef pâtissier Fauchon) des recettes de leur boutique parisienne « La Pâtisserie » (9 rue Bayen Paris 17e).

Le goût pour une filière blé engagée

Axiane lance la farine Unik

Publié le 15/01/2018 |
Animé d’une volonté constante de mettre en avant le savoir-faire des artisans boulangers, Axiane Secrets d’artisans propose une nouvelle farine pour la confection d’une baguette signature. Issue à 100 % de blés CRC ® « le blé de nos campagnes », cette baguette premium répond à une demande...

Grand-Est

EGAST du 18 au 21 mars à Strasbourg

Publié le 15/01/2018 |
❙ Trophée inter-CFA de la boulangerie Ce challenge permet aux CFA du Grand Est (Alsace, Champagne-Ardenne et Lorraine) de mettre à l’honneur de jeunes talents. Au programme : fabrication de viennoiseries, pains blancs, pains spéciaux, etc. ❙ Meilleure baguette de tradition Française 2018 Sélection...

La Quinzaine des Éclairs arrive avec Artisal & Marguerite

Publié le 15/01/2018 |
Du 24 février au 11 mars, la 9 e édition de la Quinzaine des Éclairs sera une invitation à la fête foraine ! Ce retour en enfance sera placé sous le signe des jours heureux… Dans toute la France, les artisans boulangers-pâtissiers participants à l’opération feront découvrir pendant deux semaines...

Maison Henri Le Roux

Le chocolat à l’honneur

Publié le 15/01/2018 |
Le chocolatier Julien Gouzien et Makoto Ishii, directeur général de la Maison Henri Le Roux ont reçu trois distinctions du club des croqueurs de chocolat. La médaille d’or dans la catégorie meilleur praliné au chocolat noir et les prix Tablette d’or et Coup de cœur. Nouveautés 2018 : Lima, ganache...

15 artisans chocolatiers français primés

Publié le 15/01/2018 |
Dans son guide 2018, le Club des croqueurs de chocolat a attribué ses Awards à 15 artisans chocolatiers français ! Christophe Bertrand (A la reine Astrid) à Savigny-sur-Orge (Essonne). Jean-Yves Alliot à Montauban (Tarn-et-Garonne). Yann Olivet et Jérôme Poussin (Balthazar) à Dinard (Ille-et-...

Weiss : lait made in France

Publié le 15/01/2018 |
Weiss a décidé d’approvisionner sa chocolaterie uniquement avec du lait collecté en France pour la fabrication de toutes ses créations lactées. Les chocolats blancs et au lait, ainsi que les bonbons de chocolat et les tablettes seront produits avec du lait de France. Weiss valorise la production...

Traçabilité des produits avec Sanipousse

Publié le 15/01/2018 |
Aujourd’hui, les produits alimentaires déconditionnés et les préparations alimentaires doivent être identifiés par un étiquetage approprié afin d’assurer le suivi jusqu’au consommateur (règlement CE 178/2002 du paquet hygiène, article 18). C’est pourquoi, Sanipousse lance Prodate qui permet d’...

Laurent Duchêne prépare Pâques

Meilleur Ouvrier de France pâtissier et Relais Desserts (Paris 13e et 15e), Laurent Duchêne propose trois sujets inédits pour Pâques.

1re édition

À Dijon se tiendra le Salon BFCProExpo

Publié le 15/01/2018 |
Avec 5 000 m² d’exposition, plus de 100 exposants et 2 500 établissements attendus en janvier prochain, BFCProExpo est le rendez-vous incontournable pour les professionnels de l’hôtellerie, de la restauration, des métiers de bouche, de la restauration collective, des métiers du tourisme et des...

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