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Froid

EQUIPEMENTS

Machine à glaçons Codigel

Publié le 12/10/2021 |
Codigel innove avec les machines Delta Max d'ITV qui produisent un nouveau glaçon massif et cristallin, avec un design plus moderne qui permet de faire la différence avec les cubes les plus classiques. Lire +

Dossier : froid & conservation

Des équipements indispensables à la qualité des produits

Publié le 13/11/2019 |
Armoires de fermentation, cellules de surgélation rapide ou chambres froides, les équipements « froid » sont devenus incontournables pour une maîtrise parfaite du process de fermentation et de conservation des pâtes et des produits finis. La boulangerie-pâtisserie artisanale est constamment en...

MAÎTRISE DU FROID ET CONTRÔLE DE LA FERMENTATION

Deux règles pour protéger vos produits

Au fournil, les chambres de fermentation ainsi que les chambres froides et les cellules de surgélation sont devenus des équipements indispensables pour maîtriser le process de fermentation et de conservation des pâtes et de vos produits. Pour répondre à la demande de produits de panification et de...