L'actualité de votre univers professionnel

La plus longue baguette du monde est française !

Cocorico ! C'est officiel, la plus longue baguette au monde est en France. Une équipe de boulangers vient de battre le record, jusqu'alors détenu par des confrères italiens.  Pari tenu pour l'équipe de boulangers...

Fête du Pain 2024 : le pain, allié santé des sportifs

  Du 11 au 19 mai 2024, la Fête du Pain souffle sa 27e bougie sur une thématique d'actualité : le pain et le sport. En cette année olympique, l'événement met à l'honneur l'alliance parfaite entre le pain, aliment...

Alternatives à l'huile de palme : la recherche s'accélère

Des chercheurs écossais ont dernièrement mis au point une formule susceptible de remplacer l'huile de palme. Basée sur les déchets générés par l’industrie du lin, cette formule pourrait être commercialisée dès cette...

Xavier Netry, lauréat 2024 de la Meilleure baguette de Paris

Basé dans le XIe arrondissement, l'artisan boulanger se voit attribuer une dotation de 4.000 euros et aura l'honneur de fournir le Palais de l'Élysée durant un an.  Les efforts et le travail de Xavier Netry ont été...

Boulangerie de demain : participez à la grande consultation publique

Jusqu'au 2 juin, la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) lance une consultation inédite à destination des citoyens mais aussi des boulangers. Objectif : marquer un...

Pasto-cuiseurs, sorbetières et turbines à glace

Hubert Cloix rejoint Foodtech Alliance

Publié le 13/11/2018 |
Hubert Cloix, FoodTech Alliance, Pasto-cuiseurs, Sorbetières, Turbines à glace
Fabricant français de pasto-cuiseurs, sorbetières et turbines à glace pour les artisans, Hubert Cloix rejoint FoodTech Alliance, le regroupement de cinq spécialistes français, pour répondre aux besoins des boulangers-pâtissiers. En proposant des gammes plus complètes et une expertise supérieure aux...
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Dossier : froid & fermentation

BCR, spécialiste du froid et de la fermentation

Publié le 13/11/2018
Dans un fournil ou un labo pâtisserie, l’ambiance chaude ou humide ainsi que la poussière de farine mettent le matériel à rude épreuve. Pour éviter les pannes, mieux vaut prévenir que guérir, et entretenir ces équipements de froid comme de fermentation fait partie de la maintenance préventive que...
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Fourniture de matériel

Codigel inaugure son nouveau siège

Publié le 13/11/2018
60 ans après sa création, l’entreprise familiale Codigel (trois générations), a présenté à ses clients et partenaires historiques, ITV et Coreco, son nouveau siège à Ecquevilly (78). Près de 5 000 m 2 de stockage, entre 3 et 4 millions de stock, des zones techniques et administratives mieux...
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Meilleur Ouvrier de France boulanger

Joel Defives à l’honneur

Publié le 13/11/2018 |
Meilleur ouvrier de France, boulanger, Joel Defives, Jean-Pierre Crouzet
Meilleur Ouvrier de France boulanger, Joel Defives a été décoré de l'Ordre National du Mérite par Jean-Pierre Crouzet, ancien président de la Confédération nationale de la boulangerie française, jeudi 18 octobre à la boulangerie-pâtisserie de Thierry Marx 53, rue de Grenelle à Paris 15e. Environ 80...
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Dossier : froid & fermentation

Maîtriser le process de conservation de vos produits

Publié le 13/11/2018
En boulangerie-pâtisserie, la capacité de stockage en froid positif ou négatif est devenue primordiale. C’est le « coffre-fort » des artisans, car les chambres de fermentation, les chambres froides et les cellules de surgélation apportent confort de travail, augmentent la productivité et pallient...
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Boulangers

8 Meilleurs Apprentis de France

Publié le 13/11/2018 |
MOF, boulanger, Un des meilleurs apprentis de France
Présidée par Sylvain Herviaux, MOF boulanger, la finale nationale du concours « Un des meilleurs apprentis de France » organisée par l’EFB à Clermont-Ferrand, a récompensé 8 jeunes lauréats sur 21. Nicolas Bedel (IDF), Flavie Drieu (Normandie), Franck Gibaud (Vendée), Romain Grondin (Aquitaine),...
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Fours à air pulsé

Un nouveau four chez Codigel

Publié le 13/11/2018 |
Fours à air pulsé, Codigel, ME 604 Plus
Au sein de sa gamme de fours à air pulsé, Codigel lance un nouveau modèle inox ME 604 Plus. Commandes électroniques. 99 programmes avec 3 phases pour chacun. Température maximum de 260 °C. Porte double vitrage démontable. Humidificateur de série et humidité réglable électroniquement de 0 à 100 %...
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Chocolaterie

On connaît la musique à la Mère de Famille

Publié le 13/11/2018 |
À la mère de famille, Chocolaterie, Boîte de musique, So Me !
La plus ancienne chocolaterie de Paris « À la mère de famille », rue du Faubourg Montmartre, a conçu une boîte de musique avec 28 palets en chocolat en collaboration avec l’artiste français So Me ! Trois recettes gourmandes dont un palet croustillant noisette enrobé de chocolat noir, un palet...
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Création

Cyril Lignac mise sur l’ourson guimauve

Publié le 13/11/2018 |
Cyril Lignac, Ourson guimauve
Le pâtissier-chocolatier Cyril Lignac (34, rue du Dragon Paris 6e et 25, rue Chanzy Paris 11 e ) mise sur une de ses dernières créations : l’ourson guimauve qui cultive avec gourmandise la nostalgie de l’enfance. Une fine couche de chocolat habille la guimauve fait-maison rehaussée d’une pointe de...
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Loire-Atlantique

Petits moulins de France partenariat gagnant

Publié le 13/11/2018
Quand la minoterie Giraudineau à Pont-James (44) et Sébastien Mahé, artisan boulanger-pâtissier au Bignon, travaillent ensemble pour redonner du goût au pain, c’est le consommateur qui est gagnant ! Production locale, culture raisonnée et circuit court…La tendance est au retour aux sources et à la...
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