L'actualité de votre univers professionnel

Faisselle Créativ' Challenge : découvrez le brillant palmarès !

Pour sa première édition, le Faisselle Créativ' Challenge a distingué trois pâtissiers pour l'esthétisme et la finesse de leurs desserts à l'assiette. Qui sont ces lauréats ? Axée autour de la thématique "Avec la...

"Un Coing de Paris" : la gourmandise 100% vertueuse

Goûteuses, surprenantes, anti-gaspi et 100 % parisiennes, les créations de Kostas Poalas relèvent de l’alchimie entre son parcours personnel, des observations de terrain et un respect certain pour les trésors de la...

Taxe d'apprentissage 2024 : et si vous choisissiez l'Artisanat ?

Artisans boulangers pâtissiers, il sera bientôt temps de déterminer à qui vous attribuerez votre solde de taxe d'apprentissage. Engagées aux côtés des entreprises artisanales, les Chambres de métiers et de l'artisanat...

La France tente le record du monde de la baguette la plus longue !

L'événement promet d'être spectaculaire ! Le 5 mai prochain, douze boulangers investiront la Terrasse du Fécheray, à Suresnes, pour ramener en France le titre du Guinness World Records™ de la plus longue baguette jamais...

Guillaume Lopez-Marcoux, L’atelier Papilles : "Il faut vendre du pain comme on vendrait une bonne bouteille de vin"

Est-ce le cap symbolique de l’ouverture d’un trentième point de vente ou la sortie iminente de la carte estivale qui nous ont donné envie de donner la parole à Guillaume Lopez-Marcoux ? Une chose est sûre : le fondateur...

Savoie

Skiply mesure la satisfaction des clients

Publié le 11/01/2017 |
Savoie, skiply, satisfaction
Installée au Châtelard dans le massif des Bauges en Savoie, la société Skiply a conçu une nouvelle borne « Smilio » de sondage destinée aux commerces de proximité. Un boîtier connecté sans abonnement et 100% autonome. L’objectif est de récolter la satisfaction de vos clients sans passer par des...
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François Pralus ouvre à Lyon et Saint-Étienne

Publié le 11/01/2017 |
François Pralus, Lyon, Saint-Etienne
Maître chocolatier roannais, François Pralus a ouvert 2 nouvelles boutiques, une à Saint-Etienne et une dans le vieux quartier historique de Saint-Jean à Lyon. Cette 3e boutique haute en couleurs s’ajoute aux deux boutiques rue de Brest et rue de la Croix Rousse à Lyon. Découvrez les produits stars...
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Minoterie Raimbert

Vente de pains contre le cancer

Publié le 11/01/2017 |
minoterie, raimbert
Depuis 10 ans, la minoterie Raimbert à Auzouer-en-Touraine s’est engagée aux côtés de l’association Cancen pour aider la recherche contre le cancer et apporter son aide aux malades et à leurs familles. En 2016, cette collaboration régionale a permis au minotier de verser plus de 5 000 euros à l’...
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Épiphanie 2017

Des galettes des Rois festives

Publié le 11/01/2017 |
Epiphanie, 2017, galettes, rois, festives
Reines éphémères du mois de janvier, les galettes des Rois sont les produits vedettes des artisans boulangers-pâtissiers en ce début d’année. À l’Épiphanie, les professionnels font preuve de savoir-faire et de création mêlant les ingrédients nobles (agrumes, seigle) pour offrir des galettes...
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Apprentissage

Un champ de vision élargi

Publié le 11/01/2017 |
apprentissage, champe, vision, élargi
Au commencement était l’agriculture. Et puis il y eut la boulangerie. Avoir une vision globale de la filière qui réunit ces deux savoir-faire est pour les apprentis, selon Denis Brichet – boulanger et président du CFA interprofessionnel de Chartres –, un atout considérable. Des passerelles ont donc...
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Éditions de La Martinière

100 Recettes 100 % Praliné de Pascal Caffet

Publié le 11/01/2017

Le praliné ? Des noisettes ou des amandes torréfiées, les caraméliser et les broyer. La recette paraît simple mais il faut bien le savoir-faire de Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie et Champion du Monde des métiers du dessert 1995 pour apprendre et maîtriser toutes les étapes. Dans ce livre de 264 pages, vous découvrirez toutes les différentes techniques de préparation des pâtes pralinées et pâtissières expliquées dans le détail.

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Tartelette au citron praliné

Publié le 11/01/2017
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Diversifications stratégiques

Qui ne tente rien n’a rien

Publié le 10/01/2017 |
diversification, stratégique
Pâtissier, chocolatier, traiteur, cafetier, Jean-Claude Jeanson est un artisan touche à tout qui prend plaisir à se diversifier par opportunité ou par simple envie. À force de curiosité et d’opiniâtreté, il récolte le fruit de ses intuitions. C’est l’histoire d’une pâtisserie créée en 1939 à Lens,...
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Sirha

Grands Prix Sirha Innovation 2017

Publié le 10/01/2017 |
grands prix, Sirha, innovation, 2017
Matériels - Santos : extracteur de jus - Promeco : technologie pour maintenir la température d’une assiette - PCB Création : réalité augmentée sur support alimentaire - Enodis : four à très grande vitesse Produits - Valrhona : couverture de fruits - Puigrenier : la cave à viande - Alpina Savoie :...
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Sirha 2017

Sélection des produits & équipements

Publié le 10/01/2017 |
sirha 2017, produits, équipements
LE MONDE DES BOULANGERS & PÂTISSIERS vous présente une sélection de matières premières, produits semi-finis ou finis, équipements et matériels de boulangerie-pâtisserie, chocolaterie, confiserie et glacerie. À voir ! PANIMATIC Les artisans boulangers ont choisi l’armoire de pousse contrôlée M20...
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