De 2009 à 2019, la production française de pain a augmenté de 0,8 % en volume. La production de pâtisserie et viennoiserie, elle, a augmenté de 47 %, selon FranceAgriMer. La pâtisserie est passée d’une gamme annexe dans les boulangeries à un incontournable pour les consommateurs . Gira revient sur...

Des machines silencieuses, performantes, 100 % conçues et fabriquées en France, c’est l’engagement fort de la société Hydroprocess, qui commercialise depuis 2006 ses solutions autour de la découpe à très hautes pressions et de l’hydroformage. Si l’entreprise réalisait initialement des machines...

Léa Neves et Luc Baudin ont quitté la capitale il y a trois ans pour laisser leur talent s’exprimer pleinement, tout en travaillant au plus près du produit au sein de leur chocolaterie-pâtisserie-boulangerie La Mutinerie. Située dans la Marne (51), la ville de Sézanne compte moins de 5 000...

En 2000, la découpe à jet d’eau était réservée aux grandes structures, de par le coût élevé des équipements, leur complexité d’utilisation ou encore la taille des machines. Watercut est né à Pampelune, en Espagne, sur la base de ce constat : en permettant aux artisans d’accéder à ces puissants...

L’introduction de nouvelles machines a longtemps été un sujet sensible dans les fournils et laboratoires : les artisans cultivent depuis des siècles la transmission de leur savoir-faire, généralement liée à la reproduction de gestes ancestraux. Ainsi, les métiers de boulanger et de pâtissier ont...

Flans, tartes, éclairs… l’authenticité fait recette Raviver les souvenirs des plaisirs d’antan, en leur donnant le goût de la modernité et du savoir-faire artisanal : c’est tout l’enjeu d’une gamme de pâtisserie boulangère, longtemps mise de côté au profit de propositions plus élaborées et...

Il a longtemps été question de désucrer les gâteaux, d’alléger les textures, de trouver de nouvelles saveurs exotiques… Aujourd’hui, les transformations de la sphère sucrée se font plus profondes, répondant à la fois aux enjeux sociétaux et aux impératifs économiques de l’époque. Si le savoir-faire...

Pains et galettes rythment la fin d’année des fournils Si l’Épiphanie est une période reine chez les boulangers, ils peuvent exprimer leur créativité tout au long de la période des fêtes de fin d’année en proposant des pains et viennoiseries festifs , participant à donner de la saveur aux petits-...