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Novembre 2022

CONCOURS

1er MAF Chocolatier : Matéo Attard s'impose face à 8 jeunes

Publié le 23/11/2022 |
Meilleur Apprenti de France Chocolatier Confiseur, jeunesse, apprentissage
7 heures d'épreuve et une belle victoire, Matéo Attard, en formation à l'Université des Métiers-CFA de Bayonne, a prouvé le 8 novembre dernier toutes ses compétences professionnelles au sein d'un métier où il est d'ores et déjà promis à un brillant avenir. Ils étaient 9 à concourir au sein l'École...
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Viennoiserie

Pain au chocolat, chocolatine, viennoise… Le cacao au cœur

Publié le 23/11/2022
Véritable emblème du savoir-faire boulanger français, le pain au chocolat est un incontournable dans l’offre de viennoiseries, au même titre que le croissant. L’affirmation est aussi vraie pour la viennoise aux pépites de chocolat, dont le moelleux et la gourmandise sont plébiscités par petits et...
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Meunerie et Farines

Grands Moulins de Paris : proximité et qualité

Publié le 23/11/2022
Proche , c’est le mot d’ordre de la dernière campagne de communication lancée par un acteur emblématique de la filière blé-farine-pain : Grands Moulins de Paris témoigne ainsi de la singularité de son engagement, entretenu depuis plus de cent ans au service de ses clients. Cette proximité, l’...
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Diversification

La farine, un amour à l’italienne !

Publié le 23/11/2022
Chaque pays possède des farines aux caractéristiques différentes. Si le pain français ne demande pas de forts taux de protéines pour sa réalisation, certaines spécialités internationales nécessitent, à l’inverse, de disposer d’une force importante pour supporter des procédés de fabrication...
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Conjoncture

La meunerie invente et réinvente son métier

Publié le 23/11/2022
Si les meuniers ont eu du grain à moudre au cours des derniers mois, leur engagement au service de la filière n’a pas failli : de la crise sanitaire aux conséquences du conflit russo-ukrainien, l’ensemble de ces acteurs a agi avec responsabilité, tout en ayant à cœur de préserver la qualité des...
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Consommation

Régional, local ou circuit court ?

Publié le 23/11/2022
Que d’appellations trouvées en préparant mon article ! Made in France, local, circuit court, circuit de proximité, vente à la ferme, drive fermer, marchés de producteurs locaux, en direct de la ferme, direct producteur, produits régionaux… Selon le Larousse , la définition de l’adjectif « local »...
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Pâtisserie

L’évolution de la pâtisserie et des produits sucrés

Publié le 23/11/2022
De 2009 à 2019, la production française de pain a augmenté de 0,8 % en volume. La production de pâtisserie et viennoiserie, elle, a augmenté de 47 %, selon FranceAgriMer. La pâtisserie est passée d’une gamme annexe dans les boulangeries à un incontournable pour les consommateurs . Gira revient sur...
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SERVICE

Rivalis accompagne les artisans au quotidien

Publié le 23/11/2022 |
rivalis, accompagnement, artisanat
Démunis face à des situations compliquées, les artisans boulangers-pâtissiers sont pour beaucoup tentés de renoncer à exploiter leur entreprise, provoquant ainsi un phénomène de désertification des territoires : ce commerce y est pourtant essentiel, assurant au delà de la fourniture de pain un...
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technique

L'expertise ChefCut (HYDROPROCESS)

Publié le 22/11/2022
Des machines silencieuses, performantes, 100 % conçues et fabriquées en France, c’est l’engagement fort de la société Hydroprocess, qui commercialise depuis 2006 ses solutions autour de la découpe à très hautes pressions et de l’hydroformage. Si l’entreprise réalisait initialement des machines...
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Portrait

Chocolaterie La Mutinerie: goût, éthique et savoir-faire

Publié le 22/11/2022
Léa Neves et Luc Baudin ont quitté la capitale il y a trois ans pour laisser leur talent s’exprimer pleinement, tout en travaillant au plus près du produit au sein de leur chocolaterie-pâtisserie-boulangerie La Mutinerie. Située dans la Marne (51), la ville de Sézanne compte moins de 5 000...
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