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Novembre 2022

technique

Watercut: découpe à jet d’eau accessible et performante

Publié le 22/11/2022
En 2000, la découpe à jet d’eau était réservée aux grandes structures, de par le coût élevé des équipements, leur complexité d’utilisation ou encore la taille des machines. Watercut est né à Pampelune, en Espagne, sur la base de ce constat : en permettant aux artisans d’accéder à ces puissants...
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technique

Mécaniser pour préserver l’artisanat

Publié le 22/11/2022
L’introduction de nouvelles machines a longtemps été un sujet sensible dans les fournils et laboratoires : les artisans cultivent depuis des siècles la transmission de leur savoir-faire, généralement liée à la reproduction de gestes ancestraux. Ainsi, les métiers de boulanger et de pâtissier ont...
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Pâtisserie

Pâtisserie boulangère

Publié le 22/11/2022
Flans, tartes, éclairs… l’authenticité fait recette Raviver les souvenirs des plaisirs d’antan, en leur donnant le goût de la modernité et du savoir-faire artisanal : c’est tout l’enjeu d’une gamme de pâtisserie boulangère, longtemps mise de côté au profit de propositions plus élaborées et...
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Pâtisserie

La pâtisserie en mouvement

Publié le 22/11/2022
Il a longtemps été question de désucrer les gâteaux, d’alléger les textures, de trouver de nouvelles saveurs exotiques… Aujourd’hui, les transformations de la sphère sucrée se font plus profondes, répondant à la fois aux enjeux sociétaux et aux impératifs économiques de l’époque. Si le savoir-faire...
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Fêtes

Galettes des rois & boulangerie

Publié le 22/11/2022
Pains et galettes rythment la fin d’année des fournils Si l’Épiphanie est une période reine chez les boulangers, ils peuvent exprimer leur créativité tout au long de la période des fêtes de fin d’année en proposant des pains et viennoiseries festifs , participant à donner de la saveur aux petits-...
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Nouveautés

Nouveautés repérées pour vous

Publié le 22/11/2022
Barry Callebaut invente le chocolat deuxième génération Plus sain, plus savoureux et plus compréhensible : le chocolat de deuxième génération , développé par l’entreprise belgo-suisse Barry Callebaut , répond en tout point aux attentes renouvelées des consommateurs. Cet effort de transformation est...
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Snacking

Au déjeuner, l’innovation se fait toujours plus végétale

Publié le 22/11/2022
Si le végétal façonne de longue date nos paysages, c’est à présent nos assiettes qu’il redessine : pour consommer moins de produits carnés, des alternatives à base de céréales, plantes et autres protéines végétales se développent rapidement. Autant de propositions à intégrer dans l’offre de...
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interview

Entretien avec Olivia Grégoire

Publié le 22/11/2022
Entretien avec Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme Énergie, matières premières, recrutement, attractivité et pérennité de la boulangerie artisanale… Autant de sujets qui agitent l’actualité et qui sont au cœur...
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portrait

Le modèle hybride en boulangerie

Publié le 22/11/2022
Si la boulangerie-pâtisserie demeure le modèle privilégié par les artisans pour développer leur activité, elle pourrait bien être remplacée par de nouveaux commerces « hybrides », invitant le pain dans de nouveaux environnements et le replaçant dans un écosystème commercial permettant de créer de...
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concours

Des artisans au service de la viennoiserie maison

Publié le 22/11/2022
Croissant, pain au chocolat, ces produits emblématiques du savoir-faire boulanger français font l’objet de nombreuses compétitions à travers le territoire, à destination des artisans comme des jeunes en formation. L’objectif : générer une émulation positive pour entretenir et transmettre le goût du...
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