L'actualité de votre univers professionnel

Sublimez la faisselle !

Vous êtes en formation dans le domaine de la pâtisserie ? Postulez vite à la première édition du "Faisselle Créativ’ Challenge", qui se tiendra le 18 avril prochain à Paris. Présidé par Johanna Le Pape, ce concours de...

Le goût de la boulangerie-pâtisserie... en son et vidéo !

Ce n'est plus à prouver : les univers de la boulangerie et de la pâtisserie recèlent de parcours passionnés ! Porteurs de riches savoir-faire, catalyseurs de créativité et vecteurs de lien social, ces métiers se...

Saint Valentin : fête de l'amour... et des fruits rouges

Des vitrines remplies de pâtisseries colorées, agrémentées de framboises et autres fruits rouges. Le 14 février donne une image bien différente du métier de pâtissier que celle renvoyée par la récente Coupe du Monde de...

La filière packaging s’emballe pour le réemploi et l'écoresponsabilité

La mise en œuvre d’un nouveau volet de la loi Antigaspillage pour une économie circulaire (AGEC) au 1er janvier 2023 a provoqué une révolution d’ampleur au sein de l’univers de la restauration rapide, imposant la mise...

Créer des fournils et boutiques efficaces, inclusifs et attirants : un défi de filière

L’attractivité n’est plus uniquement un sujet lié au commerce : désormais, les artisans doivent séduire autant leurs clients que leurs collaborateurs. Cela les oblige à investir dans leurs espaces de production et de...

Meilleur Ouvrier de France boulanger

Joel Defives à l’honneur

Meilleur Ouvrier de France boulanger, Joel Defives a été décoré de l'Ordre National du Mérite par Jean-Pierre Crouzet, ancien président de la Confédération nationale de la boulangerie française, jeudi 18 octobre à la boulangerie-pâtisserie de Thierry Marx 53, rue de Grenelle à Paris 15e. Environ 80...

Dossier : froid & fermentation

Maîtriser le process de conservation de vos produits

Publié le 13/11/2018
En boulangerie-pâtisserie, la capacité de stockage en froid positif ou négatif est devenue primordiale. C’est le « coffre-fort » des artisans, car les chambres de fermentation, les chambres froides et les cellules de surgélation apportent confort de travail, augmentent la productivité et pallient...

Boulangers

8 Meilleurs Apprentis de France

Présidée par Sylvain Herviaux, MOF boulanger, la finale nationale du concours « Un des meilleurs apprentis de France » organisée par l’EFB à Clermont-Ferrand, a récompensé 8 jeunes lauréats sur 21. Nicolas Bedel (IDF), Flavie Drieu (Normandie), Franck Gibaud (Vendée), Romain Grondin (Aquitaine),...

Fours à air pulsé

Un nouveau four chez Codigel

Publié le 13/11/2018 |
Au sein de sa gamme de fours à air pulsé, Codigel lance un nouveau modèle inox ME 604 Plus. Commandes électroniques. 99 programmes avec 3 phases pour chacun. Température maximum de 260 °C. Porte double vitrage démontable. Humidificateur de série et humidité réglable électroniquement de 0 à 100 %...

Chocolaterie

On connaît la musique à la Mère de Famille

La plus ancienne chocolaterie de Paris « À la mère de famille », rue du Faubourg Montmartre, a conçu une boîte de musique avec 28 palets en chocolat en collaboration avec l’artiste français So Me ! Trois recettes gourmandes dont un palet croustillant noisette enrobé de chocolat noir, un palet...

Création

Cyril Lignac mise sur l’ourson guimauve

Publié le 13/11/2018 |
Le pâtissier-chocolatier Cyril Lignac (34, rue du Dragon Paris 6e et 25, rue Chanzy Paris 11 e ) mise sur une de ses dernières créations : l’ourson guimauve qui cultive avec gourmandise la nostalgie de l’enfance. Une fine couche de chocolat habille la guimauve fait-maison rehaussée d’une pointe de...

Loire-Atlantique

Petits moulins de France partenariat gagnant

Publié le 13/11/2018
Quand la minoterie Giraudineau à Pont-James (44) et Sébastien Mahé, artisan boulanger-pâtissier au Bignon, travaillent ensemble pour redonner du goût au pain, c’est le consommateur qui est gagnant ! Production locale, culture raisonnée et circuit court…La tendance est au retour aux sources et à la...

Maison Angelina

Pâtisserie florale

Publié le 13/11/2018 |
Jusqu’au 27 janvier 2019, Angelina propose une pâtisserie unique « Rêverie » créée à l’occasion de l’exposition Alphonse Mucha au Musée du Luxembourg. Le chef pâtissier de la Maison Angelina s’est inspiré des décors floraux et colorés de Mucha pour réaliser cette pâtisserie individuelle. Sur un...

Fruits

De la terre à l’assiette avec Capfruit

À Anneyron dans la Drôme, Capfruit a organisé son traditionnel Casse-Croûte des Chefs 2018, parrainé par Jacky Chevallier producteur d’abricots à Bougé-Chambalud et Jean-Pierre Vidal, chef du restaurant Vidal à Saint-Julien-Chapteuil. Les convives ont visité l’usine où ils ont pu découvrir le...

La boulangerie prend de la hauteur

Publié le 13/11/2018
Du 7 au 9 octobre, plus de 500 artisans boulangers-pâtissiers ont été accueillis à la Tour Montparnasse par les équipes des Moulins Bourgeois, Mosaïc Agencement, Délice et Création, AVMA et des cabinets Huchet Demorge et AIC Giovannetti. Retour sur cette nouvelle édition de « La Boulangerie prend...

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