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Livres à découvrir

Guide 2016 Plan de Maîtrise Sanitaire

Publié le 23/12/2015
Le Guide 2016 Sanipousse, spécialiste de l’hygiène et de la sécurité alimentaire pour les métiers de bouche, paraît en janvier 2016. Pour son 30e anniversaire, Sanipousse propose un guide pratique compilant 1500 références. L'ouvrage permet de répondre aux exigences du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Il comporte...

Claire Heitzler

Publié le 09/11/2015
Depuis son enfance, Claire Heitzler a toujours été fascinée par la pâtisserie et la gastronomie. Formée chez Thierry Mulhaupt à Strasbourg, elle travaille dans de prestigieux établissements, notamment à Tokyo et à Dubaï avant de revenir en France pour occuper le poste de chef pâtissière du Ritz, puis du restaurant...

Petit Larousse du Chocolat

Publié le 09/11/2015
Voici la bible du chocolat ! Réalisé par les chefs pâtissiers-chocolatiers de l’école « Le Cordon Bleu® » fondée en 1895 à Paris, le Petit Larousse du Chocolat est un ouvrage de référence qui propose dans cette nouvelle édition 170 recettes à base de chocolat pour tous les goûts, du d...

Le Grenier à Pain

Publié le 09/11/2015
Créées par le boulanger-pâtissier Michel Galloyer, les enseignes « Grenier à Pain » confectionnent leurs pains, viennoiseries et pâtisseries uniquement à partir de produits frais, perpétuant la Tradition française de la boulangerie. Cet ouvrage (192 pages) dévoile le savoir-faire exceptionnel de cette maison en 60...

Haute Cuisine

Publié le 29/10/2015
Une fois n’est pas coutume, voici un livre de recettes gourmandes qui sont servies et dégustées à 40 000 pieds d’altitude ! L’ouvrage (144 pages) de Véronique André, chroniqueuse gastronomique, dévoile la haute cuisine préparée dans les classes premières et affaires d’Air France. Depuis 80...
I love Cheesecakes !

I love Cheesecakes !

Publié le 29/10/2015
Tout le monde connaît le Cheesecake, ce gâteau au fromage du Canada francophone qui a le vent en poupe en France mais savez-vous qu’il existe une multitude de recettes originales. Dans son ouvrage, Hannah Miles propose 60 déclinaisons (avec ou sans cuisson) du dessert plus craquantes les unes que les autres. Découvrez des recettes classiques (le cheesecake new-...

Irrésistibles recettes au chocolat

Publié le 29/10/2015
Créatrice et photographe culinaire, Marie Chioca propose des recettes gourmandes à base de chocolat qui sont aux antipodes des recettes traditionnelles, riches en sucre, en beurre ou en crème ! La pâtissière utilise des produits sains qui forment avec le chocolat de délicieux accords de texture et de saveur : la purée de noisette, la...

Je cuisine les recettes de Bretagne

Publié le 29/10/2015
Spécialiste de la cuisine bretonne, Raymonde Charlon propose un ouvrage complet de recettes de Bretagne (40 photos). Pendant 10 ans, elle a tenu le restaurant « La Godille » dans le Finistère Sud où elle obtint deux toques dans le guide Gault-Millau. Au sommaire des 168 pages : potages, entrées, coquillages, crustacés,...

La Cuisine au beurre salé

Publié le 29/10/2015
Révélateur de saveurs et provocateur de goût, le beurre salé signe les plats les plus simples de sa délicatesse et souligne le caractère des recettes les plus raffinées. Cru, aromatisé, en sauce, en beurre noisette, clarifié ou émulsionné, en pommade ou en cuisson, il se façonne, capte les arômes, adoucit l...

La Cuisine de référence

Publié le 29/10/2015
Rédigé par Michel Maincent-Morel, chef de cuisine au lycée technologique des métiers de la restauration et de l’hôtellerie Jean Drouant (20 rue Médéric Paris 17e), ce livre est la référence des examens et concours en France et à l’étranger. Il présente des recettes de cuisine classiques et les...

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