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Livres à découvrir

Gâteaux à indice glycémique bas

Publié le 29/06/2016
En matière de pâtisserie, il est possible aujourd’hui de fabriquer des desserts ou des gâteaux avec un indice glycémique très bas ! Spécialiste du bio, Marie Chioca présente en détail les ingrédients phares de la pâtisserie à IG bas : sucre de coco, sirop d’agave, miel d’acacia, stevia, sucre...

Boulange et boustifaille

Publié le 19/05/2016
Explorateur culinaire dans l’âme, Albert Elbilia a nourri sa curiosité aux quatre coins du globe. Passionné de « boulange » au fil de ses rencontres, il explique avec humour son amour pour le pain. Au fil des 239 pages, il met la main à la pâte en réalisant 75 recettes originales : pain aux noix et au miel, miche aux trois fromages,...

Pâtisseries & Gourmandises, tendances et traditions

Publié le 19/05/2016
Ce nouvel ouvrage signé Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000, est à la fois clair, riche et complet. Le pâtissier livre ses dernières inspirations et recettes tout en tenant compte de la production, des exigences d’une entreprise et des tendances actuelles de consommation. Au sommaire : pâtes à choux, entremets et...

Cacao de la fève à la tablette

Publié le 19/05/2016
Dans cet ouvrage de 384 pages, Pierre Marcolini, grand artisan et amoureux du chocolat, propose une initiation inédite et pratique au travail de la fève de cacao. En 2001, Pierre Marcolini décide de fabriquer ses propres chocolats à partir des fèves de cacao. Il parcourt le monde et les plus belles plantations à la recherche de crus d’exception. Le...

Choux, Babas et Chocolat

Publié le 19/05/2016
Trois professionnels dévoilent leurs conseils à travers 30 recettes ! Chef pâtissière du nouveau Grand Restaurant de Jean-François Piège, Nina Métayer révèle ses secrets de fabrication concernant les choux et croquembouche. Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie en 2011, Yann Brys directeur de la création chez Dalloyau,...
Mes 150 meilleurs dessers. Julie Andrieu (Alain Ducasse Éditions)

Mes meilleurs desserts

Publié le 11/03/2016
Passionnée de pâtisserie depuis l’enfance, Julie Andrieu propose 150 recettes de desserts à son image : simples, amusantes et créatives. Au sommaire de ce livre de 340 pages : un Pavlova unique, une macaronade aux pistaches savoureuse, des churros originaux au potiron ! Découvrez le simplisme pain perdu et la légèret...
Tartes gourmandissimes. Éric Kayser (Larousse)

Tartes Gourmandissimes

Publié le 11/03/2016
Boulanger-pâtissier de renom, Éric Kayser propose 80 recettes de tartes sucrées et salées. Pour les jours de fête : tarte dacquoise aux fraises et à la pistache, tarte nougatine au chocolat au lait, tartes aux 2 chocolats et au café, tarte Monge, tarte à l’orange meringuée, tarte à l’ananas façon...
Les éclairs. Christophe Adam (Éditions de la Martinière)

Les éclairs

Publié le 11/03/2016
Réaliser des éclairs comme ceux de Christophe Adam demande une certaine technique ! Dans ce livre, le chef pâtissier vous explique tout… Une véritable leçon de pâtisserie à suivre dans votre laboratoire, étape par étape. Élu Meilleur pâtissier de l’année 2014 par le guide Pudlo, Christophe Adam d...

XOCOATL : LE CHOCOLAT COMME PASSION

Publié le 12/01/2016
Cet ouvrage est le carnet de route instructif et gourmand d’un grand professionnel du chocolat, Marcel Bonniaud. Concocté avec Thierry Tijeras et Marianne Devignot, vous y découvrirez l’histoire et la géographie du chocolat, sa fabrication, ses bienfaits, ainsi que de nombreux portraits de chocolatiers en Rhône-Alpes-Auvergne. Sans oublier, un carnet d...

LÉGUMES : 60 TECHNIQUES

Publié le 12/01/2016
Sous-chef de cuisine de Guy Martin au restaurant le Grand Véfour à Paris (2 étoiles Michelin), Thierry Molinengo vous propose 60  techniques au couteau pour vous aider à présenter sur assiette ou sur un buffet. Ce professionnel vous donnera au fil des pages toutes les explications pour préparer, nettoyer anciens et nouveaux légumes avant...

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