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Livres à découvrir

À la recherche des sommets perdus

Publié le 13/09/2016
Sous la direction de Philippe Chalmin, professeur à l’Université Paris-Dauphine, le rapport CyclOpe est la référence de l’analyse des marchés mondiaux de matières premières. Le 30e ouvrage dont le titre marque la nostalgie d’un monde qui a rêvé de la manne des matières premières et dont le réveil...

30 Classiques revisités

Publié le 29/06/2016
Le Journal du Pâtissier édite son premier livre : Les Classiques revisités en pas à pas (294 pages). Baba au rhum et à l’orange, bûches, Charlotte, éclair, Forêt noire, fraisier, macaron, Mille-feuille, Mont Blanc, Opéra, Paris-Brest, religieuse, Saint-Honoré, etc. composent cet ouvrage. 30 classiques, revisité...

Irrésistible noix de coco

Publié le 29/06/2016
Chef dans plusieurs restaurants, Sasha Seymour propose 100 recettes autour de la noix de coco. Riche en fibres et en bons gras, la noix de coco est de plus en plus appréciée par les consommateurs. Autrefois considérée comme une simple garniture ou utilisée pour parfumer les desserts traditionnels, elle s’intègre facilement au quotidien mas aussi...

Gâteaux mystère

Publié le 29/06/2016
Découvrez 40 recettes de desserts où la surprise et le goût cohabitent dans l’assiette ! Styliste culinaire spécialisée en pâtisserie, Sarah Vasseghi propose un ouvrage original de 168 pages… Ses gâteaux réservent des surprises à déguster façon « paquet cadeau ». Les glaçages...

Gâteaux à indice glycémique bas

Publié le 29/06/2016
En matière de pâtisserie, il est possible aujourd’hui de fabriquer des desserts ou des gâteaux avec un indice glycémique très bas ! Spécialiste du bio, Marie Chioca présente en détail les ingrédients phares de la pâtisserie à IG bas : sucre de coco, sirop d’agave, miel d’acacia, stevia, sucre...

Boulange et boustifaille

Publié le 19/05/2016
Explorateur culinaire dans l’âme, Albert Elbilia a nourri sa curiosité aux quatre coins du globe. Passionné de « boulange » au fil de ses rencontres, il explique avec humour son amour pour le pain. Au fil des 239 pages, il met la main à la pâte en réalisant 75 recettes originales : pain aux noix et au miel, miche aux trois fromages,...

Pâtisseries & Gourmandises, tendances et traditions

Publié le 19/05/2016
Ce nouvel ouvrage signé Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000, est à la fois clair, riche et complet. Le pâtissier livre ses dernières inspirations et recettes tout en tenant compte de la production, des exigences d’une entreprise et des tendances actuelles de consommation. Au sommaire : pâtes à choux, entremets et...

Cacao de la fève à la tablette

Publié le 19/05/2016
Dans cet ouvrage de 384 pages, Pierre Marcolini, grand artisan et amoureux du chocolat, propose une initiation inédite et pratique au travail de la fève de cacao. En 2001, Pierre Marcolini décide de fabriquer ses propres chocolats à partir des fèves de cacao. Il parcourt le monde et les plus belles plantations à la recherche de crus d’exception. Le...

Choux, Babas et Chocolat

Publié le 19/05/2016
Trois professionnels dévoilent leurs conseils à travers 30 recettes ! Chef pâtissière du nouveau Grand Restaurant de Jean-François Piège, Nina Métayer révèle ses secrets de fabrication concernant les choux et croquembouche. Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie en 2011, Yann Brys directeur de la création chez Dalloyau,...
Mes 150 meilleurs dessers. Julie Andrieu (Alain Ducasse Éditions)

Mes meilleurs desserts

Publié le 11/03/2016
Passionnée de pâtisserie depuis l’enfance, Julie Andrieu propose 150 recettes de desserts à son image : simples, amusantes et créatives. Au sommaire de ce livre de 340 pages : un Pavlova unique, une macaronade aux pistaches savoureuse, des churros originaux au potiron ! Découvrez le simplisme pain perdu et la légèret...

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