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Livres à découvrir

Pâtisseries & Gourmandises, tendances et traditions

Publié le 19/05/2016
Ce nouvel ouvrage signé Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000, est à la fois clair, riche et complet. Le pâtissier livre ses dernières inspirations et recettes tout en tenant compte de la production, des exigences d’une entreprise et des tendances actuelles de consommation. Au sommaire : pâtes à choux, entremets et...

Cacao de la fève à la tablette

Publié le 19/05/2016
Dans cet ouvrage de 384 pages, Pierre Marcolini, grand artisan et amoureux du chocolat, propose une initiation inédite et pratique au travail de la fève de cacao. En 2001, Pierre Marcolini décide de fabriquer ses propres chocolats à partir des fèves de cacao. Il parcourt le monde et les plus belles plantations à la recherche de crus d’exception. Le...

Choux, Babas et Chocolat

Publié le 19/05/2016
Trois professionnels dévoilent leurs conseils à travers 30 recettes ! Chef pâtissière du nouveau Grand Restaurant de Jean-François Piège, Nina Métayer révèle ses secrets de fabrication concernant les choux et croquembouche. Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie en 2011, Yann Brys directeur de la création chez Dalloyau,...
Mes 150 meilleurs dessers. Julie Andrieu (Alain Ducasse Éditions)

Mes meilleurs desserts

Publié le 11/03/2016
Passionnée de pâtisserie depuis l’enfance, Julie Andrieu propose 150 recettes de desserts à son image : simples, amusantes et créatives. Au sommaire de ce livre de 340 pages : un Pavlova unique, une macaronade aux pistaches savoureuse, des churros originaux au potiron ! Découvrez le simplisme pain perdu et la légèret...
Tartes gourmandissimes. Éric Kayser (Larousse)

Tartes Gourmandissimes

Publié le 11/03/2016
Boulanger-pâtissier de renom, Éric Kayser propose 80 recettes de tartes sucrées et salées. Pour les jours de fête : tarte dacquoise aux fraises et à la pistache, tarte nougatine au chocolat au lait, tartes aux 2 chocolats et au café, tarte Monge, tarte à l’orange meringuée, tarte à l’ananas façon...
Les éclairs. Christophe Adam (Éditions de la Martinière)

Les éclairs

Publié le 11/03/2016
Réaliser des éclairs comme ceux de Christophe Adam demande une certaine technique ! Dans ce livre, le chef pâtissier vous explique tout… Une véritable leçon de pâtisserie à suivre dans votre laboratoire, étape par étape. Élu Meilleur pâtissier de l’année 2014 par le guide Pudlo, Christophe Adam d...

XOCOATL : LE CHOCOLAT COMME PASSION

Publié le 12/01/2016
Cet ouvrage est le carnet de route instructif et gourmand d’un grand professionnel du chocolat, Marcel Bonniaud. Concocté avec Thierry Tijeras et Marianne Devignot, vous y découvrirez l’histoire et la géographie du chocolat, sa fabrication, ses bienfaits, ainsi que de nombreux portraits de chocolatiers en Rhône-Alpes-Auvergne. Sans oublier, un carnet d...

LÉGUMES : 60 TECHNIQUES

Publié le 12/01/2016
Sous-chef de cuisine de Guy Martin au restaurant le Grand Véfour à Paris (2 étoiles Michelin), Thierry Molinengo vous propose 60  techniques au couteau pour vous aider à présenter sur assiette ou sur un buffet. Ce professionnel vous donnera au fil des pages toutes les explications pour préparer, nettoyer anciens et nouveaux légumes avant...

Recettes de nos campagnes

Publié le 12/01/2016
Dans cet ouvrage, Marie Paturaux propose une cinquantaine de recettes traditionnelles françaises illustrées de belles aquarelles. Ce livre fait ressurgir ces bons souvenirs d’assiettes garnies et d’ambiances familiales à la campagne. Au fil des pages, redécouvrez la soupe au chou, la terrine de lapin, les galettes de pommes de terre, la tarte à la...

Galettes et crêpes

Publié le 12/01/2016
Pour préparer la Chandeleur (2 février), Sébastien Merdrignac propose 52 recettes sucrées et salées incontournables de galettes et de crêpes. Avec cet ouvrage pratique de 80 pages et superbement illustré, découvrez des recettes traditionnelles et plus originales. Au sommaire, des galettes de blé noir aux crêpes de froment, des d...

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