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Livres à découvrir

Tartes gourmandissimes. Éric Kayser (Larousse)

Tartes Gourmandissimes

Publié le 11/03/2016
Boulanger-pâtissier de renom, Éric Kayser propose 80 recettes de tartes sucrées et salées. Pour les jours de fête : tarte dacquoise aux fraises et à la pistache, tarte nougatine au chocolat au lait, tartes aux 2 chocolats et au café, tarte Monge, tarte à l’orange meringuée, tarte à l’ananas façon...
Les éclairs. Christophe Adam (Éditions de la Martinière)

Les éclairs

Publié le 11/03/2016
Réaliser des éclairs comme ceux de Christophe Adam demande une certaine technique ! Dans ce livre, le chef pâtissier vous explique tout… Une véritable leçon de pâtisserie à suivre dans votre laboratoire, étape par étape. Élu Meilleur pâtissier de l’année 2014 par le guide Pudlo, Christophe Adam d...

XOCOATL : LE CHOCOLAT COMME PASSION

Publié le 12/01/2016
Cet ouvrage est le carnet de route instructif et gourmand d’un grand professionnel du chocolat, Marcel Bonniaud. Concocté avec Thierry Tijeras et Marianne Devignot, vous y découvrirez l’histoire et la géographie du chocolat, sa fabrication, ses bienfaits, ainsi que de nombreux portraits de chocolatiers en Rhône-Alpes-Auvergne. Sans oublier, un carnet d...

LÉGUMES : 60 TECHNIQUES

Publié le 12/01/2016
Sous-chef de cuisine de Guy Martin au restaurant le Grand Véfour à Paris (2 étoiles Michelin), Thierry Molinengo vous propose 60  techniques au couteau pour vous aider à présenter sur assiette ou sur un buffet. Ce professionnel vous donnera au fil des pages toutes les explications pour préparer, nettoyer anciens et nouveaux légumes avant...

Recettes de nos campagnes

Publié le 12/01/2016
Dans cet ouvrage, Marie Paturaux propose une cinquantaine de recettes traditionnelles françaises illustrées de belles aquarelles. Ce livre fait ressurgir ces bons souvenirs d’assiettes garnies et d’ambiances familiales à la campagne. Au fil des pages, redécouvrez la soupe au chou, la terrine de lapin, les galettes de pommes de terre, la tarte à la...

Galettes et crêpes

Publié le 12/01/2016
Pour préparer la Chandeleur (2 février), Sébastien Merdrignac propose 52 recettes sucrées et salées incontournables de galettes et de crêpes. Avec cet ouvrage pratique de 80 pages et superbement illustré, découvrez des recettes traditionnelles et plus originales. Au sommaire, des galettes de blé noir aux crêpes de froment, des d...

Guide 2016 Plan de Maîtrise Sanitaire

Publié le 23/12/2015
Le Guide 2016 Sanipousse, spécialiste de l’hygiène et de la sécurité alimentaire pour les métiers de bouche, paraît en janvier 2016. Pour son 30e anniversaire, Sanipousse propose un guide pratique compilant 1500 références. L'ouvrage permet de répondre aux exigences du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Il comporte...

Claire Heitzler

Publié le 09/11/2015
Depuis son enfance, Claire Heitzler a toujours été fascinée par la pâtisserie et la gastronomie. Formée chez Thierry Mulhaupt à Strasbourg, elle travaille dans de prestigieux établissements, notamment à Tokyo et à Dubaï avant de revenir en France pour occuper le poste de chef pâtissière du Ritz, puis du restaurant...

Petit Larousse du Chocolat

Publié le 09/11/2015
Voici la bible du chocolat ! Réalisé par les chefs pâtissiers-chocolatiers de l’école « Le Cordon Bleu® » fondée en 1895 à Paris, le Petit Larousse du Chocolat est un ouvrage de référence qui propose dans cette nouvelle édition 170 recettes à base de chocolat pour tous les goûts, du d...

Le Grenier à Pain

Publié le 09/11/2015
Créées par le boulanger-pâtissier Michel Galloyer, les enseignes « Grenier à Pain » confectionnent leurs pains, viennoiseries et pâtisseries uniquement à partir de produits frais, perpétuant la Tradition française de la boulangerie. Cet ouvrage (192 pages) dévoile le savoir-faire exceptionnel de cette maison en 60...

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